{"id":257056,"date":"2026-02-03T13:03:07","date_gmt":"2026-02-03T13:03:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/?p=257056"},"modified":"2026-03-04T08:20:48","modified_gmt":"2026-03-04T08:20:48","slug":"efsa-tossina-cereulide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/it\/efsa-tossina-cereulide\/","title":{"rendered":"EFSA pubblica il risk assessment sulla tossina cereulide\u00a0\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

Negli ultimi anni, l\u2019attenzione della comunit\u00e0 scientifica e delle autorit\u00e0 di sicurezza alimentare si \u00e8 progressivamente focalizzata su rischi emergenti <\/strong>legati a microrganismi patogeni <\/strong>e alle tossine <\/strong>da essi prodotte. Tra questi, un ruolo di crescente interesse \u00e8 rivestito dalla cereulide<\/strong>, tossina emetica prodotta da specifici ceppi di Bacillus cereus<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

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Cos\u2019\u00e8 la cereulide e perch\u00e9 rappresenta un rischio<\/strong><\/h1>\n\n\n\n

La cereulide \u00e8 una tossina termostabile<\/strong>, resistente ai trattamenti di cottura e ai comuni processi tecnologici, responsabile della sindrome emetica<\/strong> associata al consumo di alimenti contaminati.<\/p>\n\n\n\n

A differenza della forma diarroica di B. cereus<\/em>, legata alla produzione di enterotossine nell\u2019intestino, la cereulide viene prodotta direttamente nell\u2019alimento<\/strong>, rendendo determinante il controllo dei parametri di processo e conservazione.
La sua stabilit\u00e0 e la difficolt\u00e0 di correlare la presenza del microrganismo alla reale produzione della tossina la rendono un pericolo spesso sottovalutato, ma potenzialmente rilevante in specifiche categorie di alimenti.<\/p>\n\n\n\n

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Matrici alimentari pi\u00f9 a rischio<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

L\u2019attenzione verso la cereulide si concentra soprattutto su alimenti che, per composizione o modalit\u00e0 di preparazione, possono favorirne la produzione, tra cui:<\/p>\n\n\n\n