{"id":18754,"date":"2022-05-04T14:20:49","date_gmt":"2022-05-04T13:20:49","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?p=18754"},"modified":"2023-06-15T14:05:11","modified_gmt":"2023-06-15T13:05:11","slug":"arachide-in-lecitina-di-soia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/it\/arachide-in-lecitina-di-soia\/","title":{"rendered":"Arachide in lecitina di soia"},"content":{"rendered":"\n

Il Regolamento (UE) 1169\/2011<\/strong><\/a> richiede che le 14 sostanze pi\u00f9 importanti che possono scatenare allergie o intolleranze siano elencate sull’etichetta dei prodotti confezionati. Le sostanze elencate nell’Allegato II del Regolamento (UE) 1169\/2011 sono: cereali contenenti glutine, crostacei, pesce, soia, latte, uova, noci, sedano, senape, lupino, semi di sesamo, molluschi, solfiti e anche arachidi e prodotti derivati dalle arachidi.<\/p>\n\n\n\n

La recente allerta<\/h2>\n\n\n\n

A volte, l’identificazione di un allergene nei prodotti alimentari \u00e8 semplice, spesso per\u00f2 la presenza di eventuali allergeni non \u00e8 evidente, soprattutto quando la fonte della contaminazione sono ingredienti quali additivi e coadiuvanti tecnologici.<\/p>\n\n\n\n

La recente allerta del RASFF<\/a> sulla presenza di arachidi<\/strong> nella lecitina<\/strong> ne \u00e8 un esempio: non solo l’additivo lecitina (Food Additive Code<\/em> numero 322) pu\u00f2 essere un prodotto della soia, ma pu\u00f2 anche portare con s\u00e9 altri allergeni nascosti, in questo caso le arachidi.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019arachide come allergene<\/h2>\n\n\n\n

Le arachidi sono leguminose, comunemente conosciute come la famiglia dei legumi o piselli, e l’allergia alle arachidi risulta essere tra le pi\u00f9 diffuse e la causa pi\u00f9 comune di anafilassi e di reazioni alimentari fatali. Le arachidi sono, infatti, uno degli allergeni alimentari pi\u00f9 comunemente associati all’anafilassi, una reazione allergica improvvisa e potenzialmente mortale che richiede attenzione e trattamento immediati.<\/p>\n\n\n\n

L’allergia alle arachidi \u00e8 aumentata di 3,5 volte negli ultimi due decenni, raggiungendo l’1,4-2% in Europa e negli Stati Uniti (White paper on peanut allergy \u2013 part 1: Epidemiology, burden of disease, health economic aspects, 2021<\/a>).<\/p>\n\n\n\n

L\u2019offerta analitica di M\u00e9rieux NutriSciences<\/h2>\n\n\n\n

M\u00e9rieux NutriSciences esegue analisi degli allergeni su numerose matrici alimentari<\/strong>, tra cui lecitina<\/strong> e cioccolato<\/strong> e prodotti<\/strong> derivati<\/strong>. Il team di Ricerca e Sviluppo lavora costantemente al miglioramento delle tecniche analitiche per la determinazione e la quantificazione delle sostanze allergeniche negli alimenti, con l’obiettivo di ridurre l’impatto di alcune matrici particolarmente difficili (v. lecitina) sui falsi negativi e di alcuni kit sui falsi positivi dovuti alle reazioni incrociate.<\/p>\n\n\n\n

Attualmente, i nostri laboratori offrono 2 diverse proposte analitiche per l’arachide<\/strong>: ELISA<\/strong> e PCR<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

L’ELISA \u00e8 considerata il gold standard<\/em> perch\u00e9 \u00e8 mirato alle proteine allergeniche, tuttavia nella lecitina il recupero di tali proteine potrebbe essere influenzato dal processo di produzione e da sostanze interferenti. Per questo motivo, per la determinazione dell\u2019arachide nella lecitina, M\u00e9rieux NutriSciences consiglia<\/strong> di effettuare l’analisi con la tecnica ELISA confermando i risultati con la tecnica PCR<\/strong>, o con entrambe contemporaneamente.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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