Metalli e metalloidi, spesso indicati come metalli pesanti, sono composti che si trovano nell\u2019ambiente (aria, acqua, suolo) sia per natura che da fonti industriali o agricole.<\/p>\n\n\n\n
I metalli pesanti sono:<\/p>\n\n\n\n
Le fonti di esposizione<\/strong> per l\u2019uomo possono essere diverse: l\u2019aria<\/strong>, l\u2019acqua<\/strong>, ma la pi\u00f9 significativa \u00e8 sicuramente il cibo<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n Il contenuto di metalli pesanti negli alimenti \u00e8 influenzato da molti fattori che vanno dalle condizioni ambientali durante la crescita, al trattamento post-raccolta, la lavorazione, la preparazione e le tecniche di cottura.<\/p>\n\n\n\n Inoltre, i metalli utilizzati nelle attrezzature per la lavorazione degli alimenti o nei materiali di imballaggio possono contribuire alla contaminazione degli alimenti.<\/p>\n\n\n\n Essendo, per\u00f2, molto presenti nel suolo e nelle acque gli alimenti di origine vegetale<\/strong> sono quelli che possono essere caratterizzati da un maggiore accumulo di metalli pesanti<\/strong>, quali: <\/p>\n\n\n\n Anche pesce <\/strong>e prodotti trasformati di origine vegetale<\/strong> possono rappresentare una possibile fonte di esposizione per i consumatori. <\/p>\n\n\n\n I metalli pesanti sono oggetto di osservazione da parte di Autorit\u00e0 internazionali a tutela della salute umana e della sicurezza alimentare, in quanto privi di funzioni fisiologiche e anzi considerati tossici a lungo termine<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n L\u2019OMS<\/strong><\/a> ha infatti dichiarato che tra i 10 fattori ambientali che determinano maggiori pericoli per la salute umana<\/strong> oltre all\u2019inquinamento dell\u2019aria, pesticidi e diossine, ci sono anche i metalli pesanti <\/strong>(arsenico, cadmio, piombo, mercurio).<\/p>\n\n\n\n A livello europeo, L\u2019EFSA ha il compito di effettuare valutazioni del rischio<\/strong> su diversi metalli tra cui l\u2019arsenico, il cadmio e il piombo, attivit\u00e0 svolte dal gruppo di esperti di contaminanti chimici alimentari. <\/p>\n\n\n\n Numerose opinioni scientifiche, report e studi sono infatti stati pubblicati dall\u2019EFSA e dall\u2019ECHA (European Chemicals Agency<\/a>) al fine di valutare e definire:<\/p>\n\n\n\n Dalle analisi condotte entrambe le autorit\u00e0 raccomandano la minimizzazione dell\u2019esposizione. <\/p>\n\n\n\n Nell\u2019Unione Europea la presenza di metalli pesanti negli alimenti \u00e8 disciplinata dal Regolamento (CE) 1881\/2006<\/strong><\/a> relativo ai limiti massimi di alcuni contaminanti negli alimenti. In particolare il regolamento fa riferimento a: arsenico<\/strong>, cadmio<\/strong>, piombo<\/strong>, mercurio <\/strong>e stagno inorganico<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n Trattandosi di un serio pericolo per la salute dei consumatori, la Commissione Europea ha recentemente rivisto tale Regolamento per quanto riguarda i limiti di cadmio e piombo<\/strong> in alcuni alimenti (Unione Europea: aggiornati i livelli massimi di cadmio e piombo in alcuni prodotti alimentari<\/a>).<\/p>\n\n\n\n M\u00e9rieux NutriSciences fornisce un servizio analitico dedicato per la determinazione di metalli pesanti<\/strong> nelle matrici alimentari, incluso il baby food, mangimi e pet food al fine di supportare le aziende di produzione e di trasformazione nel rispetto dei requisiti di sicurezza definiti dal Regolamento (CE) 1881\/2006.<\/p>\n\n\n\n I nostri laboratori forniscono un servizio di elevato livello utilizzando tecnologie di strumentazione all\u2019avanguardia:<\/p>\n\n\n\n I limiti massimi di metalli pesanti negli alimenti sono in continuo monitoraggio e le normative di riferimento subiscono spesso cambiamenti, per questo gli esperti del nostro team lavorano costantemente al miglioramento delle tecniche analitiche e dei metodi<\/strong>.<\/p>\n\n\n\nQuadro regolatorio<\/h2>\n\n\n\n
Il servizio analitico di M\u00e9rieux NutriSciences<\/h2>\n\n\n\n