Mérieux NutriSciences - Acrilammide valori di riferimento
21 Novembre 2017
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La Commissione Europea pubblica i valori di riferimento del'’acrilammide negli alimenti

L'acrilammide è un contaminante genotossico e cancerogeno che dovrebbe essere ridotto ai minimi livelli possibili (ALARA, As Low As Reasonably Achievable).

L'acrilammide si forma da ingredienti amidacei cotti ad alte temperature (superiori ai 120 °C) e per tale motivo se ne trovano grandi quantità in pane, biscotti, cereali per la colazione, patatine fritte, caffè e alimenti per neonati.

La Commissione Europea lavora attivamente da tempo per ridurre i livelli di acrilammide negli alimenti.

Oggi la Gazzetta Ufficiale dell’Unione Europea ha pubblicato il Regolamento (UE) 2017/2158 della COMMISSIONE del 20 novembre 2017, che  stabilisce i valori ufficiali di riferimento per l’acrilammide negli alimenti e promuove misure di mitigazione -a carico degli operatori del settore- per ridurne il contenuto durante i processi di trasformazione.

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