Desiderate capire l’origine dei difetti organolettici nei prodotti? Volete verificare che le proprietà organolettiche di gusto e aroma del prodotto rimangano costanti nel tempo? Non importa quale sia la sfida nell’ambito degli aromi e delle fragranze, Mérieux NutriSciences può analizzare e studiare le sostanze aromatizzanti e i composti volatili negli alimenti, nei prodotti non-food e nei materiali di imballaggio.

Mérieux NutriSciences - Aromi e fragranze

 

Si utilizzano differenti tecniche analitiche come GC/FID, GC/FPD, GC/MS e gascromatografia chirale per determinare i composti volatili e/o le sostanze aromatizzanti. Gli studi su questo tipo di sostanze sono condotti applicando protocolli di estrazione e analisi specificatamente sviluppati per le diverse matrici e sostanze aromatizzanti.

 

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Gli studi di stabilità dell’aroma possono essere utilizzati per verificare se un prodotto aromatizzato o un semilavorato mantengono il profilo aromatico desiderato durante le fasi del processo di produzione, come riscaldamento, sterilizzazione, pastorizzazione. Le analisi possono anche supportare i programmi di controllo della qualità rilevando le differenze di aroma all’interno dello stesso lotto o confrontando lotti differenti. Inoltre, si quantificano composti volatili potenzialmente allergenici in prodotti erboristici e dietetici, aromi e ingredienti alimentari.

Mérieux NutriSciences conduce studi di Shelf life per verificare le variazioni degli aromi e delle fragranze durante il ciclo di vita del prodotto. Gli studi si effettuano in tempo reale o in condizioni accelerate. Mérieux NutriSciences verifica l’autenticità delle fragranze nelle materie prime naturali utilizzate nei cosmetici, nei detergenti e negli alimenti.

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Sviluppare formulazioni aromatiche può rivelarsi una sfida complessa. Gli esperti lavorano in stretta collaborazione con i clienti per monitorare le performance degli aromi nella formulazione di nuovi ingredienti e possono fornire consigli su come migliorare il profilo aromatico dei prodotti. Attraverso l’analisi comparativa del profilo aromatico, gli esperti possono confrontare prodotti di fornitori o brand diversi.

L’analisi strumentale della frazione volatile è uno strumento complementare all’analisi sensoriale descrittiva. I laboratori dedicati a aromi e sostanze aromatizzanti possono determinare quantitativamente e qualitativamente il profilo aromatico, identificando gli aromi interessanti dal punto di vista organolettico, isolandoli da altri composti volatili meno rilevanti. 

Mérieux NutriSciences può identificare gli off-flavour attraverso un’analisi organolettica ed uno screening dei composti volatili in tutte le tipologie di prodotti alimentari e non. Tale tipo di analisi può anche identificare processi di deterioramento microbiologico (caso in cui si raccomandano ulteriori analisi microbiologiche per identificarne la fonte). Una volta identificata la causa, gli esperti possono consigliare indagini successive o possibili azioni correttive.

Mérieux NutriSciences fornisce panel di esperti in analisi sensoriali e di consumatori che caratterizzano e quantificano gli aromi e i difetti realmente percepiti durante l’assaggio dei prodotti durante la loro Shelf life e misurano l’impatto sulla soddisfazione del consumatore. 

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