Mérieux NutriSciences - Food testing - Sistemi di autocontrollo e procedure per la sicurezza alimentare

La sicurezza alimentare è un principio fondamentale è imprescindibile che tutte le imprese agroalimentari devono rispettare allo scopo di difendere la salute del consumatore. I servizi prevedono il supporto nello sviluppo, validazione e implementazione delle attività che riguardano tale pilastro. 

 

 

L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)  è lo strumento utilizzato per valutare i pericoli, stimare i rischi e stabilire specifiche misure di controllo. Si focalizza sulla prevenzione e il controllo dei processi e delle attività e non si affida alle verifiche sul prodotto finito; mira a eliminare, ridurre o riportare a livelli accettabili i pericoli di natura chimica, fisica o microbiologica a carico degli alimenti. È la parte più importante dei Sistemi di Autocontrollo nei quali si ritrovano anche tutte le procedure di gestione igienica e controllo.

Le SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures) sono procedure che si implementano negli stabilimenti alimentari per rispondere ai più elevati standard igienici. Le SSOP sono incluse tra i requisiti previsti per l’ottenimento delle autorizzazioni all’esportazione nei Paesi terzi e quindi strettamente richieste dagli Organi di Controllo ufficiale come i Servizi Veterinari.

Tali norme (Good Manufacturing Practise/Good Hygienic Practise) comprendono tutte le procedure necessarie per rendere efficace l’applicazione dei Sistemi di Autocontrollo. Sono costituite da un insieme di regole trasversali e verticali, inclusi i regolamenti applicabili al personale operativo che descrivono la gestione delle attività operative e le norme igieniche da applicare per assicurare gli standard di sicurezza e qualità appropriati.

Gli allergeni sono uno degli argomenti più importanti nel mondo alimentare per l’accresciuta sensibilità e attenzione da parte dei consumatori e le indicazioni normative da rispettare. L’analisi del rischio allergeni comprende tutto quell’insieme di valutazioni attuate al fine identificare le potenziali fonti di contaminazione degli alimenti da allergeni non dichiarati, ciò permette la gestione e implementazione delle misure preventive e di controllo al fine di evitare problematiche dovute a situazioni di cross contamination.

Si tratta dell’insieme di attività di prevenzione, associate alla protezione degli alimenti, da atti di contaminazione deliberati o intenzionali finalizzati a colpire il consumatore e l’immagine dell’impresa alimentare. Queste procedure rivestono sempre maggiore importanza in un mercato globalizzato che richiede adeguate garanzie per il corretto controllo delle minacce che possono essere attuate anche attraverso gli alimenti.

Qualsiasi azienda che trasformi, distribuisca, somministri e immagazzini dei prodotti alimentari è soggetta a procedure di autorizzazione presso le pertinenti autorità. Allo stesso tempo, l’operatore del settore alimentare è tenuto a comunicare le eventuali modifiche che riguardano le attività e i locali in caso di variazioni. Mérieux NutriSciences fornisce supporto nelle pratiche autorizzative (DIA, SCIA) erogando pareri e relazioni e, nelle fasi di progettazione, studia assieme ai tecnici le soluzioni migliori per la realizzazione e l’adeguamento dei siti produttivi.

Mérieux NutriSciences supporta le aziende nell’iter di autorizzazione degli stabilimenti per l’esportazione dei prodotti alimentari che prevedono, ad esempio, l’adeguamento dei Sistemi HACCP e delle procedure interne (V. indicazioni FDA) o, a seconda dei casi, la definizione di specifici piani di controllo (V. analisi richieste per l’esportazione in Russia).

La definizione delle specifiche dei prodotti alimentari siano essi prodotti finiti o materie prime, come la sottoscrizione di capitolati e di fornitura costituisce un aspetto molto importante nell’ambito delle transazioni commerciali. Questo perché la correttezza e l’adeguatezza delle caratteristiche tecniche riveste un ruolo determinante nello stabilire i criteri di accettazione. Mérieux NutriSciences è in grado di fornire un servizio specializzato grazie alla lunga esperienza maturata in questo campo a fianco delle imprese di trasformazione ed alle realtà della Distribuzione Organizzata. Nel fare ciò, si considerano anche tutti i vincoli normativi legati alla tipologia dei prodotti in questione e lo storico dei dati aziendali.

Le imprese agroalimentari devono necessariamente rapportarsi con gli Organi di Vigilanza e Controllo quali Servizi di Prevenzione e Servizi Veterinari. Grazie al personale tecnico, Mérieux NutriSciences offre la migliore gestione di tali rapporti: si preparano le aziende e le si affiancano durante gli audit ufficiali, affrontando tutte le eventuali osservazioni e le non conformità. Nello sviluppo di sistemi per la sicurezza alimentare, lo staff di Mérieux NutriSciences è in grado di dare supporto nella formazione e nella qualifica del personale operativo e delle figure di riferimento nell’ambito della qualità.

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15 Ott.
2019