L’analisi sensoriale è una disciplina scientifica che applica i principi del disegno sperimentale e dell’analisi statistica all’utilizzo dei 5 sensi (vista, olfatto, gusto, tatto e udito) con l’obiettivo di misurare in modo scientifico ed oggettivo l’intensità degli attributi sensoriali che caratterizzano un prodotto.

Mérieux NutriSciences da oltre 30 anni realizza progetti di sensory research per supportare i team di R&D, Marketing e Qualità nell’ottimizzazione dei prodotti.

Mérieux NutriSciences - Food testing - Analisi sensoriale

Con 88 esperti sensoriali in 15 laboratori dedicati in 4 continenti, Mérieux NutriSciences mette a disposizione dei suoi clienti una gamma completa di servizi in grado di coprire tutte le tipologie di testing sensoriale e con la possibilità di offrire gli stessi servizi in altri 15 Paesi attraverso una rete consolidata di partner locali.

Sono disponibili due tipi di panel sensoriali:

  •  Panel multiprodotto
  •  Panel dedicato

Servizi di Analisi sensoriale

 L’esperienza che ciascuno ha con i prodotti è unica: analizzare e comprendere le percezioni sensoriali dei consumatori è il modo migliore per essere sicuri di soddisfare le aspettative del mercato.

Gli studi sensoriali consentono di:

  • Stabilire il posizionamento sensoriale dei prodotti nel mercato di riferimento
  • Spiegare le preferenze dei consumatori (Preference Mapping) e definire percorsi di ottimizzazione o identificare nuove nicchie sensoriali
  • Comprendere la “firma sensoriale” di un brand
  • Convalidare nuove formulazioni o processi di produzione
  • Valutare quanto la qualità sensoriale dei prodotti è costante nel tempo (determinazione Shelf life, qualità di follow-up, ecc.)
  • Creare un vocabolario sensoriale specifico per la categoria di prodotto

I servizi di testing sensoriale.

 Analisi descrittiva quantitativa

  • Definire il profilo base di un prodotto
  • Misurare la variabilità industriale
  • Comprendere le preferenze dei consumatori e definire le strategie di ottimizzazione
  • Validare nuove formulazioni
  • Identificare il posizionamento sensoriale di un prodotto
  • Validare la Shelf life

Lo strumento di rivelazione impiegato per l’Analisi Sensoriale Descrittiva Quantitativa (QDA) è il Panel di Giudici addestrati: un gruppo di persone accuratamente selezionate e successivamente addestrate ai metodi scientifici propri di questa disciplina. La valutazione del giudice sensoriale, infatti, non esprime un gradimento personale, ma descrive in modo “oggettivo” le caratteristiche di prodotto.

Test di Differenza

  • Test Triangolare: determina se vi sia una differenza di tipo sensoriale tra due campioni di prodotto. Ogni soggetto valuta tre campioni: due sono identici ed uno non lo è; ai soggetti si chiede di identificare il campione che differisce dagli altri.
  • Degree of Difference (DOD): metodo utilizzato per determinare l’esistenza e la forza della differenza tra due campioni. È particolarmente utile quando l’ampiezza della differenza dal campione di controllo è importante per il processo decisionale nonché per il Controllo Qualità.

Contattateci per maggiori informazioni su come i servizi di Contract Research possono supportare efficacemente i programmi di qualità e sicurezza alimentare.

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