{"id":64293,"date":"2023-09-11T15:29:04","date_gmt":"2023-09-11T14:29:04","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?p=64293"},"modified":"2023-12-28T15:54:09","modified_gmt":"2023-12-28T15:54:09","slug":"la-validation-dun-traitement-thermique-dans-le-domaine-agroalimentaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/la-validation-dun-traitement-thermique-dans-le-domaine-agroalimentaire\/","title":{"rendered":"La validation d\u2019un traitement thermique dans le domaine agroalimentaire"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour s\u2019assurer de la qualit\u00e9 et l\u2019efficacit\u00e9 d\u2019un processus de traitement thermique agroalimentaire, il est n\u00e9cessaire d\u2019engager une d\u00e9marche de validation. La construction d\u2019un protocole de validation est une \u00e9tape indispensable.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce protocole a pour objet de d\u00e9montrer la parfaite maitrise des diff\u00e9rentes \u00e9tapes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9couvrons plus particuli\u00e8rement, ce qu\u2019il en est dans le domaine d\u2019un traitement thermique appliqu\u00e9 \u00e0 des produits agroalimentaires \u00e0 faible teneur en humidit\u00e9. Dans ces produits, il est document\u00e9 que les Salmonella pr\u00e9sentent des caract\u00e9ristiques de r\u00e9sistance \u00e0 la chaleur plus importantes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-qu-est-ce-qu-une-validation\"><strong>Qu\u2019est-ce qu\u2019une validation ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Selon le r\u00e9f\u00e9rentiel ISO 22000, <\/strong>la validation consiste en l\u2019obtention de preuves d\u00e9montrant qu\u2019une mesure de ma\u00eetrise (ou une combinaison de mesures de ma\u00eetrise) permettra<strong><em> <\/em><\/strong>de ma\u00eetriser efficacement le danger significatif li\u00e9 \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 des denr\u00e9es alimentaires.<strong><em><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">NB : La validation est r\u00e9alis\u00e9e au moment de la conception d\u2019une combinaison de mesures de ma\u00eetrise, ou lorsque des modifications sont apport\u00e9es aux mesures de ma\u00eetrise mises en oeuvre.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans notre cas pr\u00e9sent, la validation est donc un protocole permettant de prouver qu\u2019un \u00e9quipement est capable de r\u00e9duire significativement une charge du pathog\u00e8ne Salmonella pr\u00e9sente sur un produit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une validation est valable pour&nbsp;une machine, un produit (une quantit\u00e9 par batch, une \u00e9paisseur de produit sur un tapis de convoyage) et un microorganisme.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si l\u2019un de ces param\u00e8tres est modifi\u00e9, quantit\u00e9 de produit dans la machine, \u00e9paisseur du produit sur un tapis ou type de germe, la d\u00e9marche de validation doit \u00eatre revue.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-quel-referentiel-pour-la-validation\"><strong>Quel r\u00e9f\u00e9rentiel pour la validation ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019<strong><a href=\"https:\/\/www.almonds.com\/tools-and-resources\/food-safety-and-quality\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Almond Board of California<\/a><\/strong>&nbsp;a r\u00e9dig\u00e9 il y a quelques ann\u00e9es un protocole qui d\u00e9crit toutes les \u00e9tapes d\u2019une d\u00e9marche permettant de valider sur des amandes de Californie la r\u00e9duction de salmonelle sur un \u00e9quipement donn\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce protocole a \u00e9t\u00e9 approuv\u00e9 par l\u2019<a href=\"https:\/\/www.usda.gov\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">USDA<\/a>&nbsp;et sert d\u00e9sormais de mod\u00e8le pour d\u2019autres produits et d\u2019autres microorganismes. Il n\u2019a pas de valeur aupr\u00e8s des autorit\u00e9s des pays, mais c\u2019est un r\u00e9f\u00e9rentiel reconnu par les services qualit\u00e9s des entreprises.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour la salmonelle on utilise un surrogate. Le surrogate (Enterococus faecium) est un microorganisme non pathog\u00e8ne pr\u00e9sentant des caract\u00e9ristiques de r\u00e9sistance au traitement thermique similaire aux salmonelles, pathog\u00e8nes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Par ailleurs, d\u2019autres microorganismes, thermo r\u00e9sistants par exemple, peuvent servir dans le cadre d\u2019une validation de l\u2019efficacit\u00e9 du proc\u00e9d\u00e9 thermique sur leur r\u00e9duction.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-quel-principe-pour-quel-resultat\"><strong>Quel principe pour quel r\u00e9sultat ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La d\u00e9marche est r\u00e9sum\u00e9 en quelques \u00e9tapes ci-dessous :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Des \u00e9chantillons du produit destin\u00e9 \u00e0 \u00eatre trait\u00e9s thermiquement sont envoy\u00e9s au laboratoire du Silliker Food Science Center. Ils seront inocul\u00e9s avec le surrogate de Salmonella (Enterococus faecium) . Cette inoculation doit d\u00e9passer 7 log.<\/li>\n\n\n\n<li>Les \u00e9chantillons inocul\u00e9s sont d\u00e9pos\u00e9s dans le process selon des modalit\u00e9s d\u00e9finis type worst case. Le traitement thermique est lanc\u00e9 avec la quantit\u00e9 de produit utilis\u00e9e en production<\/li>\n\n\n\n<li>Cette op\u00e9ration est effectu\u00e9e \u00e0 3 reprises avec \u00e0 chaque fois des \u00e9chantillons inocul\u00e9s renouvel\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n<li>Tous les \u00e9chantillons trait\u00e9s thermiquement sont r\u00e9cup\u00e9r\u00e9s puis envoy\u00e9s au laboratoire pour analyse.<\/li>\n\n\n\n<li>Le protocole de l\u2019almond board d\u00e9fini comme cible une r\u00e9duction d\u2019au moins 4 Log (division par 10.000 du germe cibl\u00e9) pour tous les \u00e9chantillons trait\u00e9s. La r\u00e9daction d\u2019un rapport complet d\u00e9taille toute les modalit\u00e9s &nbsp;du protocole exp\u00e9rimental. Ce rapport peut \u00eatre utiliser \u00e0 des fins internes ou le produire en cas d\u2019audit externe clients.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-fe48e5de wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/contact\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Contactez nous<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour s\u2019assurer de la qualit\u00e9 et l\u2019efficacit\u00e9 d\u2019un processus de traitement thermique agroalimentaire, il est n\u00e9cessaire d\u2019engager une d\u00e9marche de validation. La construction d\u2019un protocole de validation est une \u00e9tape indispensable. Ce protocole a pour objet de d\u00e9montrer la parfaite maitrise des diff\u00e9rentes \u00e9tapes.&nbsp; D\u00e9couvrons plus particuli\u00e8rement, ce qu\u2019il en est dans le domaine d\u2019un&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":43,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[497],"tags":[],"post_folder":[],"class_list":["post-64293","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-microbio-fr"],"acf":[],"taxonomy_info":{"category":[{"value":497,"label":"Risques microbiologiques"}]},"featured_image_src_large":false,"author_info":{"display_name":"Morgan","author_link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/author\/morgan\/"},"comment_info":0,"category_info":[{"term_id":497,"name":"Risques microbiologiques","slug":"microbio-fr","term_group":0,"term_taxonomy_id":497,"taxonomy":"category","description":"Les derni\u00e8res actualit\u00e9s concernant les risques microbiologiques","parent":0,"count":10,"filter":"raw","cat_ID":497,"category_count":10,"category_description":"Les derni\u00e8res actualit\u00e9s concernant les risques microbiologiques","cat_name":"Risques microbiologiques","category_nicename":"microbio-fr","category_parent":0}],"tag_info":false,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/64293","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/43"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=64293"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/64293\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=64293"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=64293"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=64293"},{"taxonomy":"post_folder","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/post_folder?post=64293"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}