{"id":58409,"date":"2023-07-18T15:31:54","date_gmt":"2023-07-18T14:31:54","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?p=58409"},"modified":"2026-02-11T14:37:53","modified_gmt":"2026-02-11T14:37:53","slug":"guide-des-bonnes-pratiques-dhygiene-en-patisserie-et-chocolaterie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/guide-des-bonnes-pratiques-dhygiene-en-patisserie-et-chocolaterie\/","title":{"rendered":"Guide des bonnes pratiques d\u2019hygi\u00e8ne en p\u00e2tisserie et chocolaterie"},"content":{"rendered":"\n<p>Cor\u00e9dig\u00e9 avec notre groupe&nbsp;M\u00e9rieux Nutrisciences,&nbsp;leader mondial de la&nbsp;<strong>s\u00e9curit\u00e9 alimentaire<\/strong> en microbiologie.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La saga des guides des&nbsp;<strong>bonnes pratiques d\u2019hygi\u00e8ne<\/strong>&nbsp;se poursuit.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019objectif&nbsp;? Accompagner au mieux les professionnels des m\u00e9tiers de bouche dans les&nbsp;<strong>d\u00e9marches HACCP&nbsp;<\/strong>auxquelles ils doivent r\u00e9pondre.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Vous \u00eates p\u00e2tissier-chocolatier ou vous souhaitez le devenir ? Aujourd\u2019hui retrouvez nos conseils, pour r\u00e9pondre aux exigences actuelles de la r\u00e9glementation.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-les-normes-haccp-requises-en-patisserie-boulangerie\"><strong>Les normes HACCP requises en p\u00e2tisserie- boulangerie<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>L\u2019hygi\u00e8ne des locaux de travail,&nbsp;<\/strong><strong><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Les b\u00e2timents et les installations de vos locaux doivent \u00eatre bien \u00e9tudi\u00e9s en amont, afin de r\u00e9duire au minimum les risques potentiels de contamination des denr\u00e9es alimentaires. Les murs, les plafonds et vos sols doivent contenir des mat\u00e9riaux de rev\u00eatement garantis au contact alimentaire.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Pensez \u00e9galement \u00e0 optimiser les acc\u00e8s et les zones d\u2019op\u00e9rations ( zone de nettoyage, de d\u00e9sinfection)&nbsp; pour pr\u00e9venir :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>des accumulations de salet\u00e9s et de d\u00e9chets,&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>des contacts avec des mat\u00e9riaux toxiques,&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>des moisissures et des eaux de condensation.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Les plans de nettoyage HACCP,&nbsp;<\/strong><strong><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Un<strong>&nbsp;plan de nettoyage et d\u00e9sinfection&nbsp;<\/strong>est indispensable dans votre laboratoire. L\u2019objectif de celui-ci est de vous permettre de d\u00e9terminer les conditions, les modes op\u00e9ratoires et les fr\u00e9quences de nettoyage et de d\u00e9sinfection recommand\u00e9es pour vos locaux et les mat\u00e9riels.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Avec un plan de nettoyage conforme \u00e0 la&nbsp;<strong>m\u00e9thode HACCP&nbsp;<\/strong>vous garantissez<strong>&nbsp;l\u2019hygi\u00e8ne et la s\u00e9curit\u00e9 sanitaire de vos consommateurs,<\/strong>&nbsp;et vous vous conformez \u00e0 la l\u00e9gislation en vigueur.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour en savoir plus sur les m\u00e9thodes HACCP.&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.traqfood.com\/fr\/blog-methode-haccp\/les-demarches-haccp\/les-obligations-reglementaires-du-restaurateur\/article\/les-7-grands-principes-de-l-haccp\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Cliquez ici&nbsp;<\/a><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>L&rsquo;hygi\u00e8ne des machines de pr\u00e9paration et de vos ustensiles,&nbsp;<\/strong><strong><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Toutes les machines et les ustensiles en contact avec les&nbsp;<strong>denr\u00e9es alimentaires<\/strong>&nbsp;sont susceptibles de contaminer ces derni\u00e8res.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Veiller donc \u00e0 un nettoyage r\u00e9gulier et correct de vos mat\u00e9riels avec les produits pr\u00e9vus \u00e0 cet effet, si n\u00e9cessaire une d\u00e9sinfection des machines et des ustensiles sont recommand\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>L\u2019hygi\u00e8ne du personnel,&nbsp;<\/strong><strong><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Tout personnel en contact avec des denr\u00e9es alimentaires doit faire preuve d\u2019une hygi\u00e8ne irr\u00e9prochable, qui sont les suivantes :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>porter des v\u00eatements propres,&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>porter une coiffe ou une charlotte,&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>se laver les mains r\u00e9guli\u00e8rement ( en cas de reprise de travail, sorties sanitaires, apr\u00e8s manipulation des d\u00e9chets ou des produits \u2026)<\/li>\n\n\n\n<li>porter des gants si n\u00e9cessaire lors des pr\u00e9parations de certains aliments.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>L\u2019hygi\u00e8ne des milieux environnant,<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-l-air\"><strong>L\u2019AIR<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>L\u2019air circulant dans votre \u00e9tablissement peut contenir des particules liquides, ou encore des micro-organismes qui peuvent se d\u00e9poser partout.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Pour ma\u00eetriser le risque&nbsp; de contamination :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>nettoyer et d\u00e9sinfecter r\u00e9guli\u00e8rement votre plan de travail,&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>contr\u00f4ler r\u00e9guli\u00e8rement vos syst\u00e8mes d\u2019a\u00e9ration et de climatisation.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-l-eau\"><strong>L\u2019EAU<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Toutes les eaux utilis\u00e9es au sein de votre \u00e9tablissement.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Allant de la fabrication, transformation, conservation, ou \u00e0 usage personnel doivent \u00eatre potable. Elles doivent r\u00e9pondre aux crit\u00e8res destin\u00e9s \u00e0 la consommation humaine.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Pour pr\u00e9venir des risques nous vous conseillons :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>De faire contr\u00f4ler votre eau,<\/li>\n\n\n\n<li>D\u2019effectuer un contr\u00f4le r\u00e9gulier de sa qualit\u00e9,&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>De prot\u00e9ger&nbsp; vos tuyaux pas des isolations thermiques, et de les d&rsquo;entretenir r\u00e9guli\u00e8rement.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>La formation d\u2019hygi\u00e8ne et s\u00e9curit\u00e9 alimentaire<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>La formation d\u2019hygi\u00e8ne et s\u00e9curit\u00e9 alimentaire obligatoire pour les p\u00e2tissiers-chocolatier.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>La r\u00e9glementation et les bonnes pratiques d\u2019hygi\u00e8ne en p\u00e2tisserie-chocolatier.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-reglementation-et-les-bonnes-pratiques-d-hygiene-en-patisserie-chocolaterie\"><strong>La r\u00e9glementation et les bonnes pratiques d\u2019hygi\u00e8ne en p\u00e2tisserie-chocolaterie<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Encadr\u00e9 par la loi europ\u00e9enne \u00ab&nbsp;Paquet Hygi\u00e8ne&nbsp;\u00bb et fran\u00e7aise,&nbsp;un artisan p\u00e2tissier-chocolatier doit savoir \u00e9valuer les sources de dangers de son activit\u00e9 concernant la<strong>&nbsp;s\u00e9curit\u00e9 sanitaire des aliments.&nbsp;<\/strong>Puis d\u00e9finir et mettre en place des solutions adapt\u00e9es.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019objectif \u00e9tant de veiller \u00e0 l&rsquo;efficacit\u00e9 de ces solutions en effectuant des contr\u00f4les ou autocontr\u00f4les r\u00e9guliers. Attention !&nbsp;Dans le cas d\u2019un non-respect de ces obligations, il peut vous \u00eatre interdit d\u2019exercer votre activit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour rappel, les principales r\u00e9glementations d&rsquo;hygi\u00e8ne auxquelles sont soumis les p\u00e2tisseries et chocolateries sont :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Arr\u00eat\u00e9 du 21 D\u00e9cembre 2009 : relatif aux r\u00e8gles sanitaires applicables aux activit\u00e9s de commerce de d\u00e9tail, d\u2019entreposage et de transport de produits d\u2019origine animale et denr\u00e9es alimentaires en contenant.<\/li>\n\n\n\n<li>Arr\u00eat\u00e9 du 8 octobre 2013 : relatif aux activit\u00e9s de commerce de d\u00e9tail, d\u2019entreposage et de transport des produits et denr\u00e9es alimentaires destin\u00e9s \u00e0 l\u2019alimentation humaine autres que les produits d\u2019origine animale et denr\u00e9es alimentaires en contenant<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Le r\u00e8glement europ\u00e9en 852\/2004 du 29 Avril 2004<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-les-controles-d-hygiene-en-patisserie-chocolaterie\"><strong>Les contr\u00f4les d&rsquo;hygi\u00e8ne en p\u00e2tisserie-chocolaterie<\/strong><\/h2>\n\n\n        <div class=\"wp-block-accordion\">\n            \n                                    <div class=\"nq-c-Dropdown\" data-nqis=\"Dropdown\">\n                        <div data-nqdisplay=\"small\"><\/div>\n                        <div data-nqdisplay=\"large\"><\/div>\n    \n                        <div class=\"nq-c-Dropdown-toggler nq-c-Heading nq-u-blue\" data-lvl=\"3\" aria-expanded=\"false\">\n                            <span class=\"nq-c-Dropdown-toggler-txt\">Plan de contr\u00f4le microbiologique<\/span>\n                            <span class=\"nq-c-Dropdown-toggler-icon\">\n                                \n                                <span class=\"icon-minus-accordion\"><?xml version=\"1.0\" standalone=\"no\"?>\n<!DOCTYPE svg PUBLIC \"-\/\/W3C\/\/DTD SVG 20010904\/\/EN\"\n \"http:\/\/www.w3.org\/TR\/2001\/REC-SVG-20010904\/DTD\/svg10.dtd\">\n<svg version=\"1.0\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"\n width=\"20.000000pt\" height=\"20pt\" viewBox=\"0 0 512.000000 512.000000\"\n preserveAspectRatio=\"xMidYMid meet\">\n\n<g transform=\"translate(0.000000,512.000000) scale(0.100000,-0.100000)\"\nfill=\"#000000\" stroke=\"none\">\n<path d=\"M936 2697 c-109 -61 -106 -221 5 -277 38 -20 66 -20 1619 -20 1553 0\n1581 0 1619 20 113 57 113 223 0 280 -38 20 -66 20 -1621 20 l-1583 0 -39 -23z\"\/>\n<\/g>\n<\/svg>\n<\/span>\n                                <span class=\"icon-plus-accordion\"><?xml version=\"1.0\" standalone=\"no\"?>\n<!DOCTYPE svg PUBLIC \"-\/\/W3C\/\/DTD SVG 20010904\/\/EN\"\n \"http:\/\/www.w3.org\/TR\/2001\/REC-SVG-20010904\/DTD\/svg10.dtd\">\n<svg version=\"1.0\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"\n width=\"20pt\" height=\"20pt\" viewBox=\"0 0 512.000000 512.000000\"\n preserveAspectRatio=\"xMidYMid meet\">\n\n<g transform=\"translate(0.000000,512.000000) scale(0.100000,-0.100000)\"\nfill=\"#000000\" stroke=\"none\">\n<path d=\"M2480 4288 c-18 -13 -43 -36 -54 -51 -21 -28 -21 -35 -24 -773 l-2\n-744 -744 -2 c-738 -3 -745 -3 -773 -24 -98 -73 -98 -195 0 -268 28 -21 35\n-21 773 -24 l744 -2 2 -744 c3 -738 3 -745 24 -773 73 -98 195 -98 268 0 21\n28 21 35 24 773 l2 744 744 2 c738 3 745 3 773 24 98 73 98 195 0 268 -28 21\n-35 21 -773 24 l-744 2 -2 744 c-3 738 -3 745 -24 773 -35 48 -82 73 -134 73\n-32 0 -57 -7 -80 -22z\"\/>\n<\/g>\n<\/svg>\n<\/span>\n                                \n                            <\/span>\n                        <\/div>\n                        <div class=\"nq-c-Dropdown-menu\" hidden>\n                                                            <p style=\"font-weight: 400;\">En p\u00e2tisserie, les risques microbiens sont importants. Divers produits (p\u00e2tisseries \u00e0 base de cr\u00e8me chantilly, cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, glaces\u2026) disposent d\u2019un milieu favorable au d\u00e9veloppement de bact\u00e9ries potentiellement dangereuses pour la sant\u00e9 humaine (Escherichia coli, Salmonella, Shigella et Staphylococcus aureus). D\u2019autres produits (tartes, mousses aux fruits\u2026) peuvent \u00eatre contamin\u00e9s par des levures, des moisissures et la flore lactique.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">La r\u00e9glementation impose aux professionnels des m\u00e9tiers de bouche de mettre en place un plan de contr\u00f4le microbiologique avec l\u2019aide d\u2019un laboratoire accr\u00e9dit\u00e9. Le laboratoire accr\u00e9dit\u00e9 effectuera des analyses sur les produits, dont les denr\u00e9es alimentaires sensibles, et sur les surfaces, comme les plans de travail ou les ustensiles. Il estimera les risques en fonction des niveaux de quantit\u00e9 de micro-organismes dangereux \u00e0 ne pas d\u00e9passer d\u00e9termin\u00e9s par la r\u00e9glementation europ\u00e9enne. Les proc\u00e9d\u00e9s de fabrication feront \u00e9galement l\u2019objet d\u2019une inspection minutieuse. Les laboratoires <a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/\">Silliker-M\u00e9rieux NutriSciences<\/a> sont accr\u00e9dit\u00e9s par le COFRAC. L\u2019offre \u00ab Mon Pack Analyses \u00bb permet l\u2019optimisation de la gestion du plan de ma\u00eetrise sanitaire, une r\u00e9ponse aux exigences r\u00e9glementaires et la ma\u00eetrise des risques pour le consommateur en assurant la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>Deux campagnes<\/strong> de pr\u00e9l\u00e8vements dans l\u2019ann\u00e9e, avec \u00e0 chaque passage :<\/p>\n<ul style=\"font-weight: 400;\">\n<li><strong>3 pr\u00e9l\u00e8vements sur les produits<\/strong> pour analyse microbiologique r\u00e9glementaire (dont une recherche de Listeria) pour valider les op\u00e9rations de conservation et pr\u00e9paration des produits<\/li>\n<li><strong>3 pr\u00e9l\u00e8vements des surfaces<\/strong> de travail (dont une recherche de Listeria) pour valider l\u2019efficacit\u00e9 du plan de nettoyage<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Et sur une des 2 campagnes :<\/p>\n<ul style=\"font-weight: 400;\">\n<li><strong>1 pr\u00e9l\u00e8vement annuel d\u2019eau<\/strong> de consommation pour v\u00e9rifier sa potabilit\u00e9 au plan microbiologique<\/li>\n<\/ul>\n    \n                                                                                    <\/div>\n                    <\/div>\n                            \n                                    <div class=\"nq-c-Dropdown\" data-nqis=\"Dropdown\">\n                        <div data-nqdisplay=\"small\"><\/div>\n                        <div data-nqdisplay=\"large\"><\/div>\n    \n                        <div class=\"nq-c-Dropdown-toggler nq-c-Heading nq-u-blue\" data-lvl=\"3\" aria-expanded=\"false\">\n                            <span class=\"nq-c-Dropdown-toggler-txt\">Formation aux Bonnes Pratiques d\u2019Hygi\u00e8ne et m\u00e9thode HACCP <\/span>\n                            <span class=\"nq-c-Dropdown-toggler-icon\">\n                                \n                                <span class=\"icon-minus-accordion\"><?xml version=\"1.0\" standalone=\"no\"?>\n<!DOCTYPE svg PUBLIC \"-\/\/W3C\/\/DTD SVG 20010904\/\/EN\"\n \"http:\/\/www.w3.org\/TR\/2001\/REC-SVG-20010904\/DTD\/svg10.dtd\">\n<svg version=\"1.0\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"\n width=\"20.000000pt\" height=\"20pt\" viewBox=\"0 0 512.000000 512.000000\"\n preserveAspectRatio=\"xMidYMid meet\">\n\n<g transform=\"translate(0.000000,512.000000) scale(0.100000,-0.100000)\"\nfill=\"#000000\" stroke=\"none\">\n<path d=\"M936 2697 c-109 -61 -106 -221 5 -277 38 -20 66 -20 1619 -20 1553 0\n1581 0 1619 20 113 57 113 223 0 280 -38 20 -66 20 -1621 20 l-1583 0 -39 -23z\"\/>\n<\/g>\n<\/svg>\n<\/span>\n                                <span class=\"icon-plus-accordion\"><?xml version=\"1.0\" standalone=\"no\"?>\n<!DOCTYPE svg PUBLIC \"-\/\/W3C\/\/DTD SVG 20010904\/\/EN\"\n \"http:\/\/www.w3.org\/TR\/2001\/REC-SVG-20010904\/DTD\/svg10.dtd\">\n<svg version=\"1.0\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"\n width=\"20pt\" height=\"20pt\" viewBox=\"0 0 512.000000 512.000000\"\n preserveAspectRatio=\"xMidYMid meet\">\n\n<g transform=\"translate(0.000000,512.000000) scale(0.100000,-0.100000)\"\nfill=\"#000000\" stroke=\"none\">\n<path d=\"M2480 4288 c-18 -13 -43 -36 -54 -51 -21 -28 -21 -35 -24 -773 l-2\n-744 -744 -2 c-738 -3 -745 -3 -773 -24 -98 -73 -98 -195 0 -268 28 -21 35\n-21 773 -24 l744 -2 2 -744 c3 -738 3 -745 24 -773 73 -98 195 -98 268 0 21\n28 21 35 24 773 l2 744 744 2 c738 3 745 3 773 24 98 73 98 195 0 268 -28 21\n-35 21 -773 24 l-744 2 -2 744 c-3 738 -3 745 -24 773 -35 48 -82 73 -134 73\n-32 0 -57 -7 -80 -22z\"\/>\n<\/g>\n<\/svg>\n<\/span>\n                                \n                            <\/span>\n                        <\/div>\n                        <div class=\"nq-c-Dropdown-menu\" hidden>\n                                                            <p style=\"font-weight: 400;\"><strong>Un programme ax\u00e9 sur la ma\u00eetrise des points critiques et les Bonnes Pratiques d\u2019Hygi\u00e8ne (BPH).\u00a0<\/strong><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Pour construire le plan de contr\u00f4le microbiologique et r\u00e9pondre aux exigences du \u00ab\u00a0paquet hygi\u00e8ne\u00a0\u00bb, il est pr\u00e9conis\u00e9 d&rsquo;utiliser <strong>la m\u00e9thode HACCP<\/strong> (Hazard Analysis Critical Control Point). Cette m\u00e9thode consiste \u00e0 analyser les dangers et \u00e0 ma\u00eetriser les points critiques.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Un <strong>danger<\/strong> est ce qui menace la sant\u00e9 des consommateurs, il peut \u00eatre :<\/p>\n<ul style=\"font-weight: 400;\">\n<li>d\u2019ordre physique (corps \u00e9tranger),<\/li>\n<li>chimique (produits de nettoyage),<\/li>\n<li>biologique (micro-organismes) ou allerg\u00e8ne.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"font-weight: 400;\">A chaque \u00e9tape, de la r\u00e9ception \u00e0 l\u2019exp\u00e9dition, cette analyse permet de r\u00e9v\u00e9ler les dangers concern\u00e9s et de d\u00e9terminer les <strong>mesures pr\u00e9ventives<\/strong> qui permettront la ma\u00eetrise de l&rsquo;hygi\u00e8ne.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Certaines \u00e9tapes sont sensibles pour la qualit\u00e9 <strong>sanitaire des aliments<\/strong>, ce sont les points critiques.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">La r\u00e9glementation impose la formation aux Bonnes Pratiques d\u2019Hygi\u00e8ne des personnels amen\u00e9s \u00e0 manipuler des denr\u00e9es.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>M\u00e9rieux NutriSciences<\/strong> propose un programme de formation en e-learning \u00e0 la ma\u00eetrise du risque sanitaire et des Bonnes Pratiques d\u2019Hygi\u00e8ne.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Ce programme est divis\u00e9 en <strong>6 modules de 10 minutes<\/strong> chacun et permet de se former en toute <strong>autonomie<\/strong>. A l\u2019issue de ces modules, l\u2019apprenant saura identifier les points critiques de son activit\u00e9, ma\u00eetriser les Bonnes Pratiques de la Profession et conna\u00eetra les principales exigences r\u00e9glementaires en restauration.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Il est \u00e9galement important d\u2019avoir un <strong>plan de lutte contre les nuisibles<\/strong> (rongeurs, insectes, etc..).<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Il faut avant tout obturer des points d\u2019entr\u00e9e au niveau des chemins de c\u00e2bles, canalisations, gaines, tableaux \u00e9lectriques\u2026 La fermeture des sacs de denr\u00e9es entam\u00e9s et un bon nettoyage des locaux et mat\u00e9riel, limitent \u00e9galement les risques de prolif\u00e9ration.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">En cas d\u2019infestation de nuisibles, contactez rapidement une soci\u00e9t\u00e9 sp\u00e9cialis\u00e9e pour un traitement curatif.<\/p>\n    \n                                                                                    <\/div>\n                    <\/div>\n                                    <\/div>\n    ","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cor\u00e9dig\u00e9 avec notre groupe&nbsp;M\u00e9rieux Nutrisciences,&nbsp;leader mondial de la&nbsp;s\u00e9curit\u00e9 alimentaire en microbiologie.&nbsp; La saga des guides des&nbsp;bonnes pratiques d\u2019hygi\u00e8ne&nbsp;se poursuit.&nbsp; L\u2019objectif&nbsp;? Accompagner au mieux les professionnels des m\u00e9tiers de bouche dans les&nbsp;d\u00e9marches HACCP&nbsp;auxquelles ils doivent r\u00e9pondre.&nbsp; Vous \u00eates p\u00e2tissier-chocolatier ou vous souhaitez le devenir ? Aujourd\u2019hui retrouvez nos conseils, pour r\u00e9pondre aux exigences actuelles de la&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":43,"featured_media":74698,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[500],"tags":[],"post_folder":[],"class_list":["post-58409","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restau-fr"],"acf":[],"taxonomy_info":{"category":[{"value":500,"label":"Restauration"}]},"featured_image_src_large":["https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Format-Banniere-Web-16-1.png",1024,299,false],"author_info":{"display_name":"Morgan","author_link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/author\/morgan\/"},"comment_info":0,"category_info":[{"term_id":500,"name":"Restauration","slug":"restau-fr","term_group":0,"term_taxonomy_id":500,"taxonomy":"category","description":"Tous nos articles autour des sujets concernant la restauration","parent":0,"count":13,"filter":"raw","cat_ID":500,"category_count":13,"category_description":"Tous nos articles autour des sujets concernant la restauration","cat_name":"Restauration","category_nicename":"restau-fr","category_parent":0}],"tag_info":false,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/58409","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/43"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=58409"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/58409\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":259322,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/58409\/revisions\/259322"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/74698"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=58409"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=58409"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=58409"},{"taxonomy":"post_folder","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/post_folder?post=58409"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}