{"id":58375,"date":"2023-07-18T14:11:59","date_gmt":"2023-07-18T13:11:59","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?p=58375"},"modified":"2026-02-06T14:12:33","modified_gmt":"2026-02-06T14:12:33","slug":"escherichia-coli-comment-les-surveiller-et-les-combattre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/escherichia-coli-comment-les-surveiller-et-les-combattre\/","title":{"rendered":"<font dir=\"auto\" style=\"vertical-align: inherit;\"><font dir=\"auto\" style=\"vertical-align: inherit;\">Escherichia Coli, comment les surveiller et les combattre ?<\/font><\/font>"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-de-quoi-s-agit-il\"><font dir=\"auto\" style=\"vertical-align: inherit;\"><font dir=\"auto\" style=\"vertical-align: inherit;\">De quoi s&rsquo;agit-il ?<\/font><\/font><\/h2>\n\n\n\n<p>Escherichia coli (E. coli) est une bact\u00e9rie qui vit dans l&rsquo;intestin des organismes \u00e0 sang chaud (y compris les humains).<\/p>\n\n\n\n<p>Cette bact\u00e9rie m\u00e9sophile se d\u00e9veloppe \u00e0 des temp\u00e9ratures comprises entre 7 \u00b0C et 50 \u00b0C avec une temp\u00e9rature de croissance optimale \u00e0 37 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Bien que la plupart des souches d&rsquo;E. coli soient inoffensives, certains s\u00e9rogroupes ou pathotypes peuvent \u00eatre \u00e0 l&rsquo;origine de zoonoses (maladies ou infections transmises entre les humains et les animaux).<\/p>\n\n\n\n<p>Les Escherichia coli STEC (Shiga Toxin Escherichia Coli) sont des micro-organismes pathog\u00e8nes qui peuvent provoquer des sympt\u00f4mes graves (diarrh\u00e9e sanglante et parfois Syndrome Ur\u00e9mique H\u00e9molytique). Les souches ent\u00e9roh\u00e9moragiques, pour \u00eatre dangereuses, doivent comporter des \u201cfacteurs de virulence\u201d qui conf\u00e8rent \u00e0 Escherichia coli son caract\u00e8re pathog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-comment-se-produit-la-contamination\"><font dir=\"auto\" style=\"vertical-align: inherit;\"><font dir=\"auto\" style=\"vertical-align: inherit;\">Comment se produit la contamination ?<\/font><\/font><\/h2>\n\n\n\n<p>La contamination \u00e0 Escherichia Coli peut avoir diff\u00e9rentes sources&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Ces germes d\u2019origine f\u00e9cale sont particuli\u00e8rement r\u00e9sistants dans l\u2019environnement (jusqu\u2019\u00e0 plusieurs mois dans le sol). Ils peuvent contaminer les viandes \u00e0 l\u2019abattoir, le lait cru au cours de la traite ou les fruits et l\u00e9gumes, en particulier pendant l\u2019arrosage avec une eau contamin\u00e9e. La contamination se produit alors lors de l\u2019ingestion de ces aliments contamin\u00e9s.&nbsp;Ils peuvent \u00e9galement contaminer les v\u00e9g\u00e9taux et les c\u00e9r\u00e9ales (cf probl\u00e8mes sur farines) par les d\u00e9jections de la faune&nbsp;sauvage porteuse de Escherichia coli STEC.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Lorsqu\u2019une personne malade excr\u00e8te la bact\u00e9rie dans ses selles et qu\u2019elle ne respecte pas les r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne primordiale, elle va contaminer les \u00e9l\u00e9ments avec lesquels elle va entrer en contact (par exemple, lors de la confection de repas en restauration).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-comment-lutter-contre-les-escherichia-coli\"><font dir=\"auto\" style=\"vertical-align: inherit;\"><font dir=\"auto\" style=\"vertical-align: inherit;\">Comment lutter contre les Escherichia Coli ?<\/font><\/font><\/h2>\n\n\n\n<p>Les Escherichi Coli STEC sont sensibles \u00e0 la chaleur. La cuisson (plus de 65\u00b0C) est donc susceptible de les d\u00e9truire partiellement ou totalement lorsqu\u2019elles sont pr\u00e9sentes dans un aliment. Il est donc recommand\u00e9 d\u2019assurer une cuisson \u00e0 c\u0153ur des aliments (notamment des steaks hach\u00e9s).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Pour les l\u00e9gumes crus, bien que la mesure ne permette pas de garantir la d\u00e9contamination, il est<br>imp\u00e9ratif d\u2019effectuer un lavage particuli\u00e8rement minutieux et de les laisser tremper 5mn dans une solution chlor\u00e9e, suivi d\u2019un rin\u00e7age \u00e0 l\u2019eau claire.Par ailleurs, le respect des Bonnes Pratiques d\u2019Hygi\u00e8ne en restauration et en cuisine est indispensable pour pr\u00e9venir les contaminations crois\u00e9es entre aliments crus et cuits ainsi que les contaminations inter-humaines.<\/p>\n\n\n\n<p>Ainsi, il est n\u00e9cessaire de&nbsp;:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Se laver les mains r\u00e9guli\u00e8rement avec un savon bact\u00e9ricide.&nbsp;&nbsp;Cette op\u00e9ration doit \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 chaque prise de poste, \u00e0 la sortie des toilettes et apr\u00e8s avoir manipul\u00e9 des viandes ou l\u00e9gumes crus.<\/li>\n\n\n\n<li>Nettoyer et d\u00e9sinfecter minutieusement et r\u00e9guli\u00e8rement les surfaces de travail en contact avec les aliments crus<\/li>\n\n\n\n<li>Ne pas remettre de la viande cuite dans un plat ayant contenu de la viande crue sans avoir lav\u00e9 et d\u00e9sinfect\u00e9 ce plat<\/li>\n\n\n\n<li>Contr\u00f4ler la qualit\u00e9 de l\u2019eau utilis\u00e9e au sein du restaurant et de la cuisine<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-comment-merieux-nutrisciences-peut-vous-aider\"><font dir=\"auto\" style=\"vertical-align: inherit;\"><font dir=\"auto\" style=\"vertical-align: inherit;\">Commentaire M\u00e9rieux NutriSciences peut vous aider ?<\/font><\/font><\/h2>\n\n\n\n<p>M\u00e9rieux NutriSciences vous aide \u00e0 rassurer vos consommateurs. 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