{"id":57682,"date":"2023-07-13T13:06:21","date_gmt":"2023-07-13T12:06:21","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?p=57682"},"modified":"2024-02-22T14:19:04","modified_gmt":"2024-02-22T14:19:04","slug":"referent-hygiene-une-obligation-en-restauration-commerciale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/referent-hygiene-une-obligation-en-restauration-commerciale\/","title":{"rendered":"R\u00e9f\u00e9rent hygi\u00e8ne, une obligation en restauration commerciale"},"content":{"rendered":"\n

Quelles sont les exigences r\u00e9glementaires ?<\/h2>\n\n\n\n

Le r\u00e8glement europ\u00e9en CE n\u00b0852\/2004 du 24 avril 2004 relatif \u00e0 l\u2019hygi\u00e8ne des denr\u00e9es alimentaires pr\u00e9cise que les personnels manipulant des denr\u00e9es alimentaires doivent disposer \u00ab d\u2019instructions et\/ou de formation en mati\u00e8re d\u2019hygi\u00e8ne alimentaire adapt\u00e9es \u00e0 leur activit\u00e9 professionnelle \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019article L. 233-4 du Code Rural et de la P\u00eache Maritime (CRPM) et le d\u00e9cret n\u00b02011-731 du 24 juin 2011 compl\u00e8tent le r\u00e8glement europ\u00e9en en imposant une obligation de formation en mati\u00e8re d’hygi\u00e8ne alimentaire applicable aux \u00e9tablissements de restauration commerciale.<\/p>\n\n\n\n

Ainsi, la loi oblige les \u00e9tablissements de restauration commerciale \u00e0 disposer d\u2019au moins un membre du personnel ayant suivi une formation de r\u00e9f\u00e9rent hygi\u00e8ne.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La DDPP va encore plus loin en demandant \u00e0 ce qu\u2019un r\u00e9f\u00e9rent hygi\u00e8ne soit toujours pr\u00e9sent au sein de l\u2019\u00e9tablissement de restauration commerciale. Il faut alors au minimum 2 membres du personnel ayant suivi la formation.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Qui est concern\u00e9 ?<\/h2>\n\n\n\n

Les \u00e9tablissements de restauration commerciale concern\u00e9s par cette obligation sont :<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • La restauration traditionnelle<\/li>\n\n\n\n
  • Les caf\u00e9t\u00e9rias et libres-services<\/li>\n\n\n\n
  • La restauration rapide et la vente \u00e0 emporter<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Pour \u00eatre en conformit\u00e9, il suffit qu\u2019une personne de l\u2019\u00e9tablissement de restauration commerciale puisse prouver qu\u2019elle :<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • a suivi la formation R\u00e9f\u00e9rent Hygi\u00e8ne<\/li>\n\n\n\n
    • ou justifie d\u2019une exp\u00e9rience professionnelle d\u2019au moins trois ans au sein d’une entreprise du secteur alimentaire comme gestionnaire ou exploitant<\/li>\n\n\n\n
    • ou d\u00e9tient un dipl\u00f4me ou titre \u00e0 finalit\u00e9 professionnelle list\u00e9 par l’arr\u00eat\u00e9 du 25 novembre 2011, et d\u00e9livr\u00e9 post\u00e9rieurement au 1er janvier 2006<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Qu’est ce que la formation R\u00e9f\u00e8rent Hygi\u00e8ne ?<\/h2>\n\n\n\n

      La formation R\u00e9f\u00e9rent Hygi\u00e8ne est une formation officielle qui doit \u00eatre obligatoirement d\u00e9livr\u00e9e par un organisme de formation d\u00e9clar\u00e9 aupr\u00e8s du pr\u00e9fet de r\u00e9gion (La liste des organismes de formation enregistr\u00e9s dans une r\u00e9gion peut \u00eatre consult\u00e9e sur le site internet de la Direction r\u00e9gionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la for\u00eat).<\/p>\n\n\n\n

      La dur\u00e9e de la formation R\u00e9f\u00e9rent Hygi\u00e8ne ainsi que son contenu ont \u00e9t\u00e9 valid\u00e9s par les autorit\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n

      Ainsi, pour \u00eatre valide la formation doit durer 14 heures et peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e en distantiel ou en pr\u00e9sentiel.<\/p>\n\n\n\n

      A l\u2019issue de la formation R\u00e9f\u00e9rent Hygi\u00e8ne, une attestation de pr\u00e9sence ROFHYA (R\u00e9pertoire des Organismes de Formation en Hygi\u00e8ne Alimentaire) est remise.<\/p>\n\n\n\n

      Cette formation est reconnue et est valable quelque soit l\u2019\u00e9tablissement de restauration commerciale dans lequel travaille l\u2019apprenant.<\/p>\n\n\n\n

      Elle peut \u00eatre prise en charge par votre organisme agr\u00e9\u00e9 pour la formation professionnelle.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Quelles sont les exigences r\u00e9glementaires ? Le r\u00e8glement europ\u00e9en CE n\u00b0852\/2004 du 24 avril 2004 relatif \u00e0 l\u2019hygi\u00e8ne des denr\u00e9es alimentaires pr\u00e9cise que les personnels manipulant des denr\u00e9es alimentaires doivent disposer \u00ab d\u2019instructions et\/ou de formation en mati\u00e8re d\u2019hygi\u00e8ne alimentaire adapt\u00e9es \u00e0 leur activit\u00e9 professionnelle \u00bb. L\u2019article L. 233-4 du Code Rural et de la P\u00eache Maritime…<\/p>\n","protected":false},"author":43,"featured_media":16390,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[500],"tags":[],"post_folder":[],"class_list":["post-57682","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restau-fr"],"acf":[],"taxonomy_info":{"category":[{"value":500,"label":"Restauration"}]},"featured_image_src_large":["https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Restauration.jpeg",1024,558,false],"author_info":{"display_name":"Morgan","author_link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/author\/morgan\/"},"comment_info":0,"category_info":[{"term_id":500,"name":"Restauration","slug":"restau-fr","term_group":0,"term_taxonomy_id":500,"taxonomy":"category","description":"Tous nos articles autour des sujets concernant la restauration","parent":0,"count":13,"filter":"raw","cat_ID":500,"category_count":13,"category_description":"Tous nos articles autour des sujets concernant la restauration","cat_name":"Restauration","category_nicename":"restau-fr","category_parent":0}],"tag_info":false,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57682","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/43"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=57682"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57682\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16390"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=57682"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=57682"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=57682"},{"taxonomy":"post_folder","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/post_folder?post=57682"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}