{"id":56558,"date":"2023-07-13T12:39:21","date_gmt":"2023-07-13T11:39:21","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?p=56558"},"modified":"2024-07-05T14:30:27","modified_gmt":"2024-07-05T13:30:27","slug":"les-4-sources-de-dangers-en-restauration-commerciale-pour-le-consommateur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/les-4-sources-de-dangers-en-restauration-commerciale-pour-le-consommateur\/","title":{"rendered":"Les 4 sources de dangers en restauration commerciale pour le consommateur"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En restauration commerciale, de nombreuses r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne doivent \u00eatre respect\u00e9es pour assurer et garantir la sant\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9 du consommateur.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Afin de pr\u00e9venir et d\u2019identifier les dangers susceptibles de survenir dans les pratiques d\u2019hygi\u00e8ne alimentaire, tout professionnel de la restauration doit mettre en place une m\u00e9thode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019HACCP identifie quatre sources de dangers \u00e0 surveiller avec attention en restauration commerciale.<\/p>\n\n\n        <div class=\"wp-block-accordion\">\n            \n                                    <div class=\"nq-c-Dropdown\" data-nqis=\"Dropdown\">\n                        <div data-nqdisplay=\"small\"><\/div>\n                        <div data-nqdisplay=\"large\"><\/div>\n    \n                        <div class=\"nq-c-Dropdown-toggler nq-c-Heading nq-u-blue\" data-lvl=\"3\" aria-expanded=\"false\">\n                            <span class=\"nq-c-Dropdown-toggler-txt\">Dangers physiques\u00a0:<\/span>\n                            <span class=\"nq-c-Dropdown-toggler-icon\">\n                                \n                                <span class=\"icon-minus-accordion\"><?xml version=\"1.0\" standalone=\"no\"?>\n<!DOCTYPE svg PUBLIC \"-\/\/W3C\/\/DTD SVG 20010904\/\/EN\"\n \"http:\/\/www.w3.org\/TR\/2001\/REC-SVG-20010904\/DTD\/svg10.dtd\">\n<svg version=\"1.0\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"\n width=\"20.000000pt\" height=\"20pt\" viewBox=\"0 0 512.000000 512.000000\"\n preserveAspectRatio=\"xMidYMid meet\">\n\n<g transform=\"translate(0.000000,512.000000) scale(0.100000,-0.100000)\"\nfill=\"#000000\" stroke=\"none\">\n<path d=\"M936 2697 c-109 -61 -106 -221 5 -277 38 -20 66 -20 1619 -20 1553 0\n1581 0 1619 20 113 57 113 223 0 280 -38 20 -66 20 -1621 20 l-1583 0 -39 -23z\"\/>\n<\/g>\n<\/svg>\n<\/span>\n                                <span class=\"icon-plus-accordion\"><?xml version=\"1.0\" standalone=\"no\"?>\n<!DOCTYPE svg PUBLIC \"-\/\/W3C\/\/DTD SVG 20010904\/\/EN\"\n \"http:\/\/www.w3.org\/TR\/2001\/REC-SVG-20010904\/DTD\/svg10.dtd\">\n<svg version=\"1.0\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"\n width=\"20pt\" height=\"20pt\" viewBox=\"0 0 512.000000 512.000000\"\n preserveAspectRatio=\"xMidYMid meet\">\n\n<g transform=\"translate(0.000000,512.000000) scale(0.100000,-0.100000)\"\nfill=\"#000000\" stroke=\"none\">\n<path d=\"M2480 4288 c-18 -13 -43 -36 -54 -51 -21 -28 -21 -35 -24 -773 l-2\n-744 -744 -2 c-738 -3 -745 -3 -773 -24 -98 -73 -98 -195 0 -268 28 -21 35\n-21 773 -24 l744 -2 2 -744 c3 -738 3 -745 24 -773 73 -98 195 -98 268 0 21\n28 21 35 24 773 l2 744 744 2 c738 3 745 3 773 24 98 73 98 195 0 268 -28 21\n-35 21 -773 24 l-744 2 -2 744 c-3 738 -3 745 -24 773 -35 48 -82 73 -134 73\n-32 0 -57 -7 -80 -22z\"\/>\n<\/g>\n<\/svg>\n<\/span>\n                                \n                            <\/span>\n                        <\/div>\n                        <div class=\"nq-c-Dropdown-menu\" hidden>\n                                                            <div class=\"wp-block-columns\">\n                                    <div class=\"wp-block-column\">\n                                        <p>Cela concerne tout corps \u00e9tranger pouvant se retrouver \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du produit alimentaire qui sera servi au consommateur\u00a0: bois, verre, plastique, carrelage, rongeurs, insectes, bijoux, aiguilles, \u00e9pines, arr\u00eates, os, cheveux\u2026<\/p>\n<p>La contamination peut avoir lieu \u00e0 n\u2019importe quel moment de la pr\u00e9paration des denr\u00e9es alimentaires au service en salle.<\/p>\n<p>Pour lutter contre cette source de dangers, plusieurs r\u00e8gles sont \u00e0 respecter\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Le personnel doit imp\u00e9rativement porter une tenue professionnelle, aucun bijou et avoir les cheveux courts ou attach\u00e9s et porter une coiffe.<\/li>\n<li>Il est important d\u2019avoir un plan de lutte contre les nuisibles (rongeurs, insectes, etc..) en contr\u00f4lant les points d\u2019entr\u00e9e au niveau des chemins de c\u00e2bles, canalisations, gaines, tableaux \u00e9lectriques\u2026 La fermeture des sacs de denr\u00e9es entam\u00e9s et un bon nettoyage des locaux et mat\u00e9riel, limitent \u00e9galement les risques de prolif\u00e9ration. En cas d\u2019infestation de nuisibles, contactez rapidement une soci\u00e9t\u00e9 sp\u00e9cialis\u00e9e pour un traitement curatif.<\/li>\n<li>Le mat\u00e9riel utilis\u00e9 doit \u00eatre r\u00e9guli\u00e8rement v\u00e9rifi\u00e9 afin de s\u2019assurer de son bon \u00e9tat. Il doit \u00eatre facilement d\u00e9montable pour faciliter sa maintenance et son nettoyage (pour cela favoriser les mat\u00e9riels ayant la norme NF-HA ou la norme NF-HSA). Si le mat\u00e9riel est endommag\u00e9, il doit \u00eatre isol\u00e9 et remplac\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n    \n                                                                            <\/div>\n                                    <div class=\"wp-block-column\">\n                                        <figure class=\"wp-block-image size-full\">\n                                            <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"449\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Dangers-physiques.jpg\" alt=\"image\"\n                                                 class=\"wp-image-141\"\n                                                 srcset=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Dangers-physiques.jpg 449w, https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Dangers-physiques.jpg 300w\"\n                                                 sizes=\"auto, (max-width: 449px) 100vw, 449px\">\n                                        <\/figure>\n                                    <\/div>\n                                <\/div>\n                                                    <\/div>\n                    <\/div>\n                                    <\/div>\n    \n\n        <div class=\"wp-block-accordion\">\n            \n                                    <div class=\"nq-c-Dropdown\" data-nqis=\"Dropdown\">\n                        <div data-nqdisplay=\"small\"><\/div>\n                        <div data-nqdisplay=\"large\"><\/div>\n    \n                        <div class=\"nq-c-Dropdown-toggler nq-c-Heading nq-u-blue\" data-lvl=\"3\" aria-expanded=\"false\">\n                            <span class=\"nq-c-Dropdown-toggler-txt\">Dangers chimique :<\/span>\n                            <span class=\"nq-c-Dropdown-toggler-icon\">\n                                \n                                <span class=\"icon-minus-accordion\"><?xml version=\"1.0\" standalone=\"no\"?>\n<!DOCTYPE svg PUBLIC \"-\/\/W3C\/\/DTD SVG 20010904\/\/EN\"\n \"http:\/\/www.w3.org\/TR\/2001\/REC-SVG-20010904\/DTD\/svg10.dtd\">\n<svg version=\"1.0\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"\n width=\"20.000000pt\" height=\"20pt\" viewBox=\"0 0 512.000000 512.000000\"\n preserveAspectRatio=\"xMidYMid meet\">\n\n<g transform=\"translate(0.000000,512.000000) scale(0.100000,-0.100000)\"\nfill=\"#000000\" stroke=\"none\">\n<path d=\"M936 2697 c-109 -61 -106 -221 5 -277 38 -20 66 -20 1619 -20 1553 0\n1581 0 1619 20 113 57 113 223 0 280 -38 20 -66 20 -1621 20 l-1583 0 -39 -23z\"\/>\n<\/g>\n<\/svg>\n<\/span>\n                                <span class=\"icon-plus-accordion\"><?xml version=\"1.0\" standalone=\"no\"?>\n<!DOCTYPE svg PUBLIC \"-\/\/W3C\/\/DTD SVG 20010904\/\/EN\"\n \"http:\/\/www.w3.org\/TR\/2001\/REC-SVG-20010904\/DTD\/svg10.dtd\">\n<svg version=\"1.0\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"\n width=\"20pt\" height=\"20pt\" viewBox=\"0 0 512.000000 512.000000\"\n preserveAspectRatio=\"xMidYMid meet\">\n\n<g transform=\"translate(0.000000,512.000000) scale(0.100000,-0.100000)\"\nfill=\"#000000\" stroke=\"none\">\n<path d=\"M2480 4288 c-18 -13 -43 -36 -54 -51 -21 -28 -21 -35 -24 -773 l-2\n-744 -744 -2 c-738 -3 -745 -3 -773 -24 -98 -73 -98 -195 0 -268 28 -21 35\n-21 773 -24 l744 -2 2 -744 c3 -738 3 -745 24 -773 73 -98 195 -98 268 0 21\n28 21 35 24 773 l2 744 744 2 c738 3 745 3 773 24 98 73 98 195 0 268 -28 21\n-35 21 -773 24 l-744 2 -2 744 c-3 738 -3 745 -24 773 -35 48 -82 73 -134 73\n-32 0 -57 -7 -80 -22z\"\/>\n<\/g>\n<\/svg>\n<\/span>\n                                \n                            <\/span>\n                        <\/div>\n                        <div class=\"nq-c-Dropdown-menu\" hidden>\n                                                            <div class=\"wp-block-columns\">\n                                    <div class=\"wp-block-column\">\n                                        <p>Les aliments peuvent \u00eatre contamin\u00e9s par des substances chimiques, que ce soit en amont, lors de leur arriv\u00e9e dans la cuisine ou en aval, lors de la pr\u00e9paration et la distribution des denr\u00e9es alimentaires. Les contaminations peuvent provenir de l\u2019emballage, des insecticides et raticides, additifs, produits d\u00e9sinfectants et nettoyants, compos\u00e9s toxiques, polluants industriels, polluants agricoles, toxines fongiques, toxines marines\u2026<\/p>\n<p>Pour lutter contre cette source de dangers, plusieurs r\u00e8gles sont \u00e0 respecter\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>S\u2019assurer de la fiabilit\u00e9 de ses fournisseurs et de la tra\u00e7abilit\u00e9 des mati\u00e8res premi\u00e8res<\/li>\n<li>Stocker les produits chimiques \u00e0 l\u2019\u00e9cart des produits alimentaires et les identifier clairement<\/li>\n<li>Ne pas r\u00e9aliser les op\u00e9rations de nettoyage et d\u00e9sinfection en pr\u00e9sence de denr\u00e9es alimentaires (ou alors les prot\u00e9ger pour \u00e9viter les contaminations).<\/li>\n<\/ul>\n    \n                                                                            <\/div>\n                                    <div class=\"wp-block-column\">\n                                        <figure class=\"wp-block-image size-full\">\n                                            <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"449\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Dangers-Chimiques.jpg\" alt=\"image\"\n                                                 class=\"wp-image-141\"\n                                                 srcset=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Dangers-Chimiques.jpg 449w, https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Dangers-Chimiques.jpg 300w\"\n                                                 sizes=\"auto, (max-width: 449px) 100vw, 449px\">\n                                        <\/figure>\n                                    <\/div>\n                                <\/div>\n                                                    <\/div>\n                    <\/div>\n                                    <\/div>\n    \n\n        <div class=\"wp-block-accordion\">\n            \n                                    <div class=\"nq-c-Dropdown\" data-nqis=\"Dropdown\">\n                        <div data-nqdisplay=\"small\"><\/div>\n                        <div data-nqdisplay=\"large\"><\/div>\n    \n                        <div class=\"nq-c-Dropdown-toggler nq-c-Heading nq-u-blue\" data-lvl=\"3\" aria-expanded=\"false\">\n                            <span class=\"nq-c-Dropdown-toggler-txt\">Dangers biologique :<\/span>\n                            <span class=\"nq-c-Dropdown-toggler-icon\">\n                                \n                                <span class=\"icon-minus-accordion\"><?xml version=\"1.0\" standalone=\"no\"?>\n<!DOCTYPE svg PUBLIC \"-\/\/W3C\/\/DTD SVG 20010904\/\/EN\"\n \"http:\/\/www.w3.org\/TR\/2001\/REC-SVG-20010904\/DTD\/svg10.dtd\">\n<svg version=\"1.0\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"\n width=\"20.000000pt\" height=\"20pt\" viewBox=\"0 0 512.000000 512.000000\"\n preserveAspectRatio=\"xMidYMid meet\">\n\n<g transform=\"translate(0.000000,512.000000) scale(0.100000,-0.100000)\"\nfill=\"#000000\" stroke=\"none\">\n<path d=\"M936 2697 c-109 -61 -106 -221 5 -277 38 -20 66 -20 1619 -20 1553 0\n1581 0 1619 20 113 57 113 223 0 280 -38 20 -66 20 -1621 20 l-1583 0 -39 -23z\"\/>\n<\/g>\n<\/svg>\n<\/span>\n                                <span class=\"icon-plus-accordion\"><?xml version=\"1.0\" standalone=\"no\"?>\n<!DOCTYPE svg PUBLIC \"-\/\/W3C\/\/DTD SVG 20010904\/\/EN\"\n \"http:\/\/www.w3.org\/TR\/2001\/REC-SVG-20010904\/DTD\/svg10.dtd\">\n<svg version=\"1.0\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"\n width=\"20pt\" height=\"20pt\" viewBox=\"0 0 512.000000 512.000000\"\n preserveAspectRatio=\"xMidYMid meet\">\n\n<g transform=\"translate(0.000000,512.000000) scale(0.100000,-0.100000)\"\nfill=\"#000000\" stroke=\"none\">\n<path d=\"M2480 4288 c-18 -13 -43 -36 -54 -51 -21 -28 -21 -35 -24 -773 l-2\n-744 -744 -2 c-738 -3 -745 -3 -773 -24 -98 -73 -98 -195 0 -268 28 -21 35\n-21 773 -24 l744 -2 2 -744 c3 -738 3 -745 24 -773 73 -98 195 -98 268 0 21\n28 21 35 24 773 l2 744 744 2 c738 3 745 3 773 24 98 73 98 195 0 268 -28 21\n-35 21 -773 24 l-744 2 -2 744 c-3 738 -3 745 -24 773 -35 48 -82 73 -134 73\n-32 0 -57 -7 -80 -22z\"\/>\n<\/g>\n<\/svg>\n<\/span>\n                                \n                            <\/span>\n                        <\/div>\n                        <div class=\"nq-c-Dropdown-menu\" hidden>\n                                                            <div class=\"wp-block-columns\">\n                                    <div class=\"wp-block-column\">\n                                        <p>Il s\u2019agit des contaminations dues aux virus, bact\u00e9ries, parasites, toxines, levures. Les contaminations biologiques sont les premi\u00e8res causes des TIAC (Toxi-infections Alimentaires Collectives).<\/p>\n<p>Pour lutter contre cette source de dangers, plusieurs r\u00e8gles sont \u00e0 respecter\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Veiller \u00e0 ce que le personnel respecte les bonnes pratiques d\u2019hygi\u00e8ne : lavage des mains avec un produit bact\u00e9ricide, ne pas manipuler les denr\u00e9es alimentaires en cas de blessures ou maladies (grippe, gastro-ent\u00e9rite)<\/li>\n<li>Le port \u00e9ventuel de gants ne doit pas dispenser l\u2019utilisateur de se laver les mains avant de les enfiler. Les gants doivent \u00eatre chang\u00e9s aussi souvent que n\u00e9cessaire.<\/li>\n<li>Construire et respecter un plan de nettoyage et d\u00e9sinfection adapt\u00e9<\/li>\n<li>Pr\u00e9venir les contaminations crois\u00e9es en s\u00e9parant les \u00e9l\u00e9ments crus \/ cuits \/ pr\u00eats \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9s<\/li>\n<li>Laver les fruits et l\u00e9gumes<\/li>\n<li>S\u2019assurer du respect de la cha\u00eene du froid (entre 0 et 3\u00b0C) et faire attention aux bonnes pratiques de d\u00e9cong\u00e9lation<\/li>\n<li>S\u2019assurer du respect des bar\u00e8mes de cuisson et maintien au chaud (cuire la volaille \u00e0 63\u00b0C\u2026)<\/li>\n<\/ul>\n    \n                                                                            <\/div>\n                                    <div class=\"wp-block-column\">\n                                        <figure class=\"wp-block-image size-full\">\n                                            <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"449\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Dangers-Biologiques.png\" alt=\"image\"\n                                                 class=\"wp-image-141\"\n                                                 srcset=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Dangers-Biologiques.png 449w, https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Dangers-Biologiques.png 300w\"\n                                                 sizes=\"auto, (max-width: 449px) 100vw, 449px\">\n                                        <\/figure>\n                                    <\/div>\n                                <\/div>\n                                                    <\/div>\n                    <\/div>\n                                    <\/div>\n    \n\n        <div class=\"wp-block-accordion\">\n            \n                                    <div class=\"nq-c-Dropdown\" data-nqis=\"Dropdown\">\n                        <div data-nqdisplay=\"small\"><\/div>\n                        <div data-nqdisplay=\"large\"><\/div>\n    \n                        <div class=\"nq-c-Dropdown-toggler nq-c-Heading nq-u-blue\" data-lvl=\"3\" aria-expanded=\"false\">\n                            <span class=\"nq-c-Dropdown-toggler-txt\">Allerg\u00e8nes :<\/span>\n                            <span class=\"nq-c-Dropdown-toggler-icon\">\n                                \n                                <span class=\"icon-minus-accordion\"><?xml version=\"1.0\" standalone=\"no\"?>\n<!DOCTYPE svg PUBLIC \"-\/\/W3C\/\/DTD SVG 20010904\/\/EN\"\n \"http:\/\/www.w3.org\/TR\/2001\/REC-SVG-20010904\/DTD\/svg10.dtd\">\n<svg version=\"1.0\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"\n width=\"20.000000pt\" height=\"20pt\" viewBox=\"0 0 512.000000 512.000000\"\n preserveAspectRatio=\"xMidYMid meet\">\n\n<g transform=\"translate(0.000000,512.000000) scale(0.100000,-0.100000)\"\nfill=\"#000000\" stroke=\"none\">\n<path d=\"M936 2697 c-109 -61 -106 -221 5 -277 38 -20 66 -20 1619 -20 1553 0\n1581 0 1619 20 113 57 113 223 0 280 -38 20 -66 20 -1621 20 l-1583 0 -39 -23z\"\/>\n<\/g>\n<\/svg>\n<\/span>\n                                <span class=\"icon-plus-accordion\"><?xml version=\"1.0\" standalone=\"no\"?>\n<!DOCTYPE svg PUBLIC \"-\/\/W3C\/\/DTD SVG 20010904\/\/EN\"\n \"http:\/\/www.w3.org\/TR\/2001\/REC-SVG-20010904\/DTD\/svg10.dtd\">\n<svg version=\"1.0\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"\n width=\"20pt\" height=\"20pt\" viewBox=\"0 0 512.000000 512.000000\"\n preserveAspectRatio=\"xMidYMid meet\">\n\n<g transform=\"translate(0.000000,512.000000) scale(0.100000,-0.100000)\"\nfill=\"#000000\" stroke=\"none\">\n<path d=\"M2480 4288 c-18 -13 -43 -36 -54 -51 -21 -28 -21 -35 -24 -773 l-2\n-744 -744 -2 c-738 -3 -745 -3 -773 -24 -98 -73 -98 -195 0 -268 28 -21 35\n-21 773 -24 l744 -2 2 -744 c3 -738 3 -745 24 -773 73 -98 195 -98 268 0 21\n28 21 35 24 773 l2 744 744 2 c738 3 745 3 773 24 98 73 98 195 0 268 -28 21\n-35 21 -773 24 l-744 2 -2 744 c-3 738 -3 745 -24 773 -35 48 -82 73 -134 73\n-32 0 -57 -7 -80 -22z\"\/>\n<\/g>\n<\/svg>\n<\/span>\n                                \n                            <\/span>\n                        <\/div>\n                        <div class=\"nq-c-Dropdown-menu\" hidden>\n                                                            <div class=\"wp-block-columns\">\n                                    <div class=\"wp-block-column\">\n                                        <p>Tout aliment entrant en contact avec un allerg\u00e8ne peut \u00eatre contamin\u00e9 et causer des effets tr\u00e8s graves voir mortels chez le consommateur souffrant d\u2019allergies.<\/p>\n<p>Il existe 14 allerg\u00e8nes\u00a0: C\u00e9r\u00e9ales, Crustac\u00e9s, \u0152ufs, Poissons, Arachides, Soja, Lait, Fruits \u00e0 coques, Moutarde, C\u00e9leris, Graines de S\u00e9same, Sulfites, Lupins, Mollusques.<\/p>\n<p>Pour lutter contre cette source de dangers, plusieurs r\u00e8gles sont \u00e0 respecter\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>S\u2019assurer de la fiabilit\u00e9 de ses fournisseurs et de la tra\u00e7abilit\u00e9 des mati\u00e8res premi\u00e8res<\/li>\n<li>Informer l\u2019ensemble du personnel sur la liste des allerg\u00e8nes<\/li>\n<li>S\u2019assurer du respect de la recette<\/li>\n<li>Pr\u00e9venir les contaminations crois\u00e9es en s\u00e9parant les aliments allerg\u00e8nes des autres aliments et en isolant tout le mat\u00e9riel utilis\u00e9 lors des pr\u00e9parations contenant des allerg\u00e8nes.<\/li>\n<li>Indiquer la pr\u00e9sence d\u2019allerg\u00e8nes dans les plats propos\u00e9s et que cette indication soit facilement accessible pour le consommateur.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Des r\u00e8gles strictes encadrent l\u2019utilisation d\u2019aliments allergisants. Ainsi, l\u2019article 1 du d\u00e9cret n\u00b02015-447 du 17 avril 2015, pr\u00e9cise que <em>\u00ab\u00a0<\/em><em>L&rsquo;utilisation dans la fabrication ou la pr\u00e9paration d&rsquo;une denr\u00e9e alimentaire de tout ingr\u00e9dient ou auxiliaire technologique ou d\u00e9riv\u00e9 d&rsquo;une substance ou d&rsquo;un produit \u00e9num\u00e9r\u00e9 \u00e0 l&rsquo;annexe II du r\u00e8glement (UE) n\u00b0 1169\/2011 du Parlement europ\u00e9en et du Conseil du 25 octobre 2011 provoquant des allergies ou des intol\u00e9rances, et encore pr\u00e9sent dans le produit fini, m\u00eame sous une forme modifi\u00e9e, est port\u00e9e \u00e0 la connaissance du consommateur final et des \u00e9tablissements de restauration selon les modalit\u00e9s fix\u00e9es par la pr\u00e9sente sous-section.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n    \n                                                                            <\/div>\n                                    <div class=\"wp-block-column\">\n                                        <figure class=\"wp-block-image size-full\">\n                                            <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"449\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Alegacoes_sensoriais_1760x800.jpg\" alt=\"image\"\n                                                 class=\"wp-image-141\"\n                                                 srcset=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Alegacoes_sensoriais_1760x800.jpg 449w, https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Alegacoes_sensoriais_1760x800.jpg 300w\"\n                                                 sizes=\"auto, (max-width: 449px) 100vw, 449px\">\n                                        <\/figure>\n                                    <\/div>\n                                <\/div>\n                                                    <\/div>\n                    <\/div>\n                                    <\/div>\n    \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-quelles-solutions-mettre-en-place-pour-prevenir-les-dangers-nbsp\"><strong>Quelles solutions mettre en place pour pr\u00e9venir les dangers&nbsp;?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comme nous l\u2019avons vu, en restauration, les sources de dangers sont multiples et il est n\u00e9cessaire de s\u2019assurer que l\u2019ensemble du personnel soit form\u00e9 aux bonnes pratiques d\u2019hygi\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00e9rieux NutriSciences vous accompagne et vous propose des prestations d\u2019audit, inspection et formation.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nos formateurs peuvent intervenir directement sur site et \u00e9valuer le personnel en situation r\u00e9elle, cibler les axes d\u2019am\u00e9lioration puis leur donner les m\u00e9thodes pour garantir l\u2019hygi\u00e8ne et la s\u00e9curit\u00e9 des aliments.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Afin de r\u00e9pondre aux exigences de la r\u00e9glementation en restauration commerciale, votre \u00e9tablissement doit \u00eatre dot\u00e9 d\u2019un&nbsp;<strong>\u00ab R\u00e9f\u00e9rent Hygi\u00e8ne \u00bb<\/strong>&nbsp;ayant suivi une formation initiale de 14h.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette formation a pour objectif de s\u2019assurer que le personnel soit en capacit\u00e9 de&nbsp;g\u00e9rer leurs activit\u00e9s dans des conditions d\u2019hygi\u00e8ne conformes aux attendus de la r\u00e9glementation et permettant la satisfaction du client vis \u00e0 vis des&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Dangers\/risques physiques, chimiques, allerg\u00e8nes et biologiques ;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Et des risques d\u2019alt\u00e9ration microbienne et des intoxications alimentaires;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R\u00e9servez d\u00e8s \u00e0 pr\u00e9sent votre formation \u00ab\u00a0R\u00e9f\u00e9rent Hygi\u00e8ne\u00a0\u00bb et d\u00e9couvrez l&rsquo;ensemble de nos formations.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-fe48e5de wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/expertise-alimentaire\/formation\/\">Nos formations<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En restauration commerciale, de nombreuses r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne doivent \u00eatre respect\u00e9es pour assurer et garantir la sant\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9 du consommateur. Afin de pr\u00e9venir et d\u2019identifier les dangers susceptibles de survenir dans les pratiques d\u2019hygi\u00e8ne alimentaire, tout professionnel de la restauration doit mettre en place une m\u00e9thode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). L\u2019HACCP identifie&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":43,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[500],"tags":[],"post_folder":[],"class_list":["post-56558","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-restau-fr"],"acf":[],"taxonomy_info":{"category":[{"value":500,"label":"Restauration"}]},"featured_image_src_large":false,"author_info":{"display_name":"Morgan","author_link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/author\/morgan\/"},"comment_info":0,"category_info":[{"term_id":500,"name":"Restauration","slug":"restau-fr","term_group":0,"term_taxonomy_id":500,"taxonomy":"category","description":"Tous nos articles autour des sujets concernant la restauration","parent":0,"count":14,"filter":"raw","cat_ID":500,"category_count":14,"category_description":"Tous nos articles autour des sujets concernant la restauration","cat_name":"Restauration","category_nicename":"restau-fr","category_parent":0}],"tag_info":false,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/56558","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/43"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=56558"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/56558\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=56558"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=56558"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=56558"},{"taxonomy":"post_folder","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/post_folder?post=56558"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}