{"id":166369,"date":"2025-03-25T09:38:30","date_gmt":"2025-03-25T09:38:30","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/les-obligations-reglementaires-en-restauration-et-linteret-de-digitaliser-ses-autocontroles\/"},"modified":"2025-12-22T16:11:51","modified_gmt":"2025-12-22T16:11:51","slug":"les-obligations-reglementaires-en-restauration-et-linteret-de-digitaliser-ses-autocontroles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/les-obligations-reglementaires-en-restauration-et-linteret-de-digitaliser-ses-autocontroles\/","title":{"rendered":"Les obligations r\u00e9glementaires en restauration et l&rsquo;int\u00e9r\u00eat de digitaliser ses autocontr\u00f4les"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-1-les-obligations-reglementaires-en-restauration\"><strong>1. Les obligations r\u00e9glementaires en restauration<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:18px\">Afin de garantir la s\u00e9curit\u00e9 des consommateurs, les professionnels de la restauration doivent mettre en place un plan de ma\u00eetrise sanitaire (PMS). Celui-ci d\u00e9crit les mesures prises par l\u2019\u00e9tablissement pour assurer la s\u00e9curit\u00e9 et l\u2019hygi\u00e8ne alimentaire de ses productions vis-\u00e0-vis des dangers biologiques, physiques et chimiques (dont allerg\u00e8nes). Il est compos\u00e9 des \u00e9l\u00e9ments suivants :<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-1-1-principes-haccp\"><strong>1.1. Principes HACCP<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:18px\">Le syst\u00e8me HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est une approche pr\u00e9ventive permettant d&rsquo;identifier, \u00e9valuer et ma\u00eetriser les dangers alimentaires.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-1-2-bonnes-pratiques-d-hygiene\"><strong>1.2. Bonnes pratiques d\u2019hygi\u00e8ne<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:18px\">En tant que derniers maillons de la cha\u00eene, les restaurateurs sont dans l\u2019obligation de s\u2019assurer que les denr\u00e9es alimentaires qu\u2019ils distribuent sont conformes aux r\u00e9glementations en vigueur par le biais de :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:18px\"><a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/expertise-alimentaire\/nos-formations\/restauration\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Formation du personnel<\/a> \u00e0 l\u2019hygi\u00e8ne alimentaire<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:18px\">Pr\u00e9sence obligatoire d&rsquo;un \u201cR\u00e9f\u00e9rent hygi\u00e8ne\u201d en restauration commerciale ayant suivi une formation de 2 jours (<a href=\"http:\/\/chrome-extension:\/\/efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj\/https:\/\/web.dafpic-bordeaux.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Attestation-ROFHYA.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">attestation ROFHYA<\/a>).<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:18px\">Obligation de r\u00e9sultats en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 des aliments dont la preuve devra \u00eatre apport\u00e9e en cas de contr\u00f4le (preuve par l&rsquo;enregistrement d&rsquo;autocontr\u00f4les).<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:18px\">Mise en place d&rsquo;un plan de contr\u00f4le microbiologique des denr\u00e9es, eau et surfaces avec l\u2019aide d\u2019un laboratoire d&rsquo;analyses accr\u00e9dit\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-1-3-tracabilite-et-gestion-des-non-conformites\"><strong>1.3. Tra\u00e7abilit\u00e9 et Gestion des non-conformit\u00e9s<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:18px\">Les restaurateurs doivent garantir la tra\u00e7abilit\u00e9 des produits alimentaires depuis leur r\u00e9ception jusqu&rsquo;\u00e0 leur consommation. Ils doivent donc conserver des \u00e9tiquettes de provenance et des registres d\u2019achats.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:18px\">Des autocontr\u00f4les doivent \u00eatre r\u00e9alis\u00e9s r\u00e9guli\u00e8rement pour assurer le respect des normes (contr\u00f4le des temp\u00e9ratures, propret\u00e9 des \u00e9quipements, gestion des DLC, etc.). Il faut d\u00fbment enregistrer et tra\u00eeter toute anomalie.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-2-que-doit-contenir-un-plan-de-controle-pour-etre-efficace\"><strong>2. Que doit contenir un plan de contr\u00f4le pour \u00eatre efficace ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<div style=\"height:18px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-2-1-controles-des-produits\"><strong>2.1. Contr\u00f4les des produits<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:18px\">Permet de contr\u00f4ler l\u2019hygi\u00e8ne de vos produits afin de valider qu\u2019ils ne pr\u00e9sentent pas de danger pour les consommateurs.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-2-2-controles-de-l-environnement\"><strong>2.2. Contr\u00f4les de l\u2019environnement<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:18px\">Permet de contr\u00f4ler l\u2019efficacit\u00e9 du processus de nettoyage et d\u00e9sinfection sur les surfaces de travail et v\u00e9rifier qu\u2019elles ne contiennent pas de germes pathog\u00e8nes, pouvant ainsi venir contaminer un produit par contact.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-2-3-audits-et-ou-inspections\"><strong>2.3. Audits et\/ou Inspections<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:18px\">Permettent de valider que tous les \u00e9l\u00e9ments demand\u00e9s par la r\u00e9glementation sont mis en place et sont ma\u00eetris\u00e9s, comme par exemple, les bonnes pratiques d\u2019hygi\u00e8ne, la conformit\u00e9 des locaux&#8230;<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-3-l-interet-de-digitaliser-ses-autocontroles\"><strong>3. L&rsquo;int\u00e9r\u00eat de digitaliser ses autocontr\u00f4les<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:18px\">La digitalisation des autocontr\u00f4les permet de simplifier la gestion de la s\u00e9curit\u00e9 sanitaire des aliments tout en am\u00e9liorant l&rsquo;efficacit\u00e9 et la conformit\u00e9 r\u00e9glementaire.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-3-1-gain-de-temps-et-simplification-des-processus\"><strong>3.1. Gain de temps et simplification des processus<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:18px\">Les solutions digitales, telles que <a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/expertise-alimentaire\/outils-digitaux\/traqfood2\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">traqfood<\/a>, permettent d&rsquo;automatiser les t\u00e2ches administratives li\u00e9es aux autocontr\u00f4les (saisie des donn\u00e9es, alertes en cas d\u2019anomalie, archivage des documents). Cela r\u00e9duit la charge de travail des \u00e9quipes et cons\u00e9quemment limite les erreurs humaines.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-3-2-amelioration-de-la-tracabilite-et-de-la-conformite\"><strong>3.2. Am\u00e9lioration de la tra\u00e7abilit\u00e9 et de la conformit\u00e9<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:18px\">Les outils digitaux permettent d&rsquo;assurer un suivi rigoureux et en temps r\u00e9el des donn\u00e9es (temp\u00e9ratures des frigos, dates de p\u00e9remption, \u00e9tat du mat\u00e9riel). En plus de faciliter les contr\u00f4les sanitaires, cela r\u00e9duit le risque de non-conformit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-3-3-centralisation-et-accessibilite-des-donnees\"><strong>3.3. Centralisation et accessibilit\u00e9 des donn\u00e9es<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:18px\">Les informations sont stock\u00e9es de mani\u00e8re s\u00e9curis\u00e9e et accessibles \u00e0 distance via une plateforme digitale, permettant un meilleur suivi par les responsables et une r\u00e9activit\u00e9 accrue en cas de probl\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-3-4-reduction-des-couts-et-impact-environnemental\"><strong>3.4. R\u00e9duction des co\u00fbts et impact environnemental<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:18px\">La digitalisation permet de diminuer l\u2019usage du papier, ce qui r\u00e9duit les co\u00fbts d&rsquo;impression et d&rsquo;archivage. Pour ainsi dire, elle contribue \u00e0 une d\u00e9marche \u00e9coresponsable.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-fe48e5de wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button has-custom-width wp-block-button__width-100\"><a class=\"wp-block-button__link has-medium-font-size has-custom-font-size wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.traqfood.com\/fr\/\" style=\"border-radius:100px\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">En savoir plus sur notre solution digitale<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-une-questions-contactez-nous\">Une questions ? Contactez-nous ! <\/h2>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-fe48e5de wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button has-custom-width wp-block-button__width-100 is-style-outline is-style-outline--1\"><a class=\"wp-block-button__link has-medium-font-size has-custom-font-size wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/contact\/\" style=\"border-radius:100px\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Notre formulaire de contact<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. Les obligations r\u00e9glementaires en restauration Afin de garantir la s\u00e9curit\u00e9 des consommateurs, les professionnels de la restauration doivent mettre en place un plan de ma\u00eetrise sanitaire (PMS). Celui-ci d\u00e9crit les mesures prises par l\u2019\u00e9tablissement pour assurer la s\u00e9curit\u00e9 et l\u2019hygi\u00e8ne alimentaire de ses productions vis-\u00e0-vis des dangers biologiques, physiques et chimiques (dont allerg\u00e8nes). 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