{"id":4195,"date":"2022-01-06T10:18:47","date_gmt":"2022-01-06T10:18:47","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?page_id=4195"},"modified":"2025-07-16T16:27:47","modified_gmt":"2025-07-16T15:27:47","slug":"cacao-chocolat","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/cacao-chocolat\/","title":{"rendered":"Cacao et produits \u00e0 base de chocolat"},"content":{"rendered":"\n<p>Tout au long de leur transformation, les produits \u00e0 base de f\u00e8ves de cacao doivent r\u00e9pondre \u00e0 de nombreuses normes et r\u00e9glementations europ\u00e9ennes afin d&rsquo;assurer leur <strong>s\u00e9curit\u00e9 <\/strong>et leur conformit\u00e9 l\u00e9gale. Chez <strong>M\u00e9rieux NutriSciences<\/strong>, nous accompagnons les professionnels du secteur \u00e0 chaque \u00e9tape du processus.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Nos services s\u2019adressent \u00e0 tous les types de produits issus du cacao :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Beurre de cacao<\/li>\n\n\n\n<li>Gru\u00e9s<\/li>\n\n\n\n<li>G\u00e2teau de cacao<\/li>\n\n\n\n<li>Poudre de cacao<\/li>\n\n\n\n<li>Liqueur de cacao<\/li>\n\n\n\n<li>Chocolat de couverture<\/li>\n\n\n\n<li>Barres de chocolat<\/li>\n\n\n\n<li>Confiserie<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Tous ces produits \u00e9tant li\u00e9s \u00e0 l&rsquo;utilisation des f\u00e8ves de cacao (suite \u00e0 leur transformation) et fortement consomm\u00e9s par le march\u00e9, de nombreuses r\u00e9glementations ont \u00e9t\u00e9 mises en place en Europe pour s&rsquo;assurer qu&rsquo;ils restent s\u00fbrs pour les consommateurs finaux.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Contaminants r\u00e9glement\u00e9s dans le cacao et le chocolat<\/h2>\n\n\n\n<p>En Europe, plusieurs r\u00e8glements encadrent les teneurs maximales en <strong>contaminants<\/strong> dans les produits \u00e0 base de chocolat. Ces exigences visent \u00e0 prot\u00e9ger les consommateurs contre des risques chimiques ou microbiologiques. Parmi les principaux contaminants surveill\u00e9s :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Cadmium dans le chocolat<\/strong> \u2013 encadr\u00e9 par le r\u00e8glement (UE) 2023\/915<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pesticides<\/strong> (ex. Imidaclopride) \u2013 selon le r\u00e8glement (UE) 396\/2005<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mycotoxines<\/strong> (notamment Ochratoxine A)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>HAP<\/strong> (Hydrocarbures aromatiques polycycliques)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Agents pathog\u00e8nes<\/strong> (risques microbiologiques divers, dont la salmonelle)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>La pr\u00e9sence de <strong>cadmium dans le chocolat<\/strong> est une pr\u00e9occupation croissante dans l&rsquo;industrie, notamment dans les produits \u00e0 forte teneur en cacao.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Param\u00e8tres de qualit\u00e9 des produits \u00e0 base de chocolat<\/h2>\n\n\n\n<p>Outre les risques de contamination, la qualit\u00e9 des produits \u00e0 base de cacao est \u00e9valu\u00e9e sur plusieurs crit\u00e8res physico-chimiques :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Caf\u00e9ine<\/li>\n\n\n\n<li>Th\u00e9obromine<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Ces compos\u00e9s naturels influencent non seulement le go\u00fbt, mais aussi la s\u00e9curit\u00e9 de consommation (enfants, femmes enceintes, etc.).<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-services-de-produits-de-cacao-et-de-chocolat-merieux-nutrisciences-peut-vous-aider\"><strong>Contr\u00f4le qualit\u00e9 et s\u00e9curit\u00e9 des f\u00e8ves de cacao<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Avant transformation (en poudre, liqueur ou chocolat), des <strong>analyses physiques<\/strong> et <strong>microbiologiques <\/strong>sont r\u00e9alis\u00e9es sur les f\u00e8ves :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Taux d\u2019humidit\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>Nombre de f\u00e8ves pour 100 g<\/li>\n\n\n\n<li>Poids moyen par f\u00e8ve<\/li>\n\n\n\n<li>Tests de coupe<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9tection de corps \u00e9trangers<\/li>\n\n\n\n<li>Pr\u00e9sence de contaminants chimiques<\/li>\n\n\n\n<li>Analyses microbiologiques (ex. <strong>Salmonella spp.<\/strong>)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Les \u00e9valuations physiques sont g\u00e9n\u00e9ralement effectu\u00e9es pendant la p\u00e9riode de stockage, avant que les \u00e9chantillons ne soient transform\u00e9s en poudre, liqueur ou chocolat.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>M\u00e9rieux NutriSciences propose un accompagnement complet dans la mise en place de syst\u00e8mes de contr\u00f4le qualit\u00e9 pour garantir la conformit\u00e9 de vos produits.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\"><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-buttons is-horizontal is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-499968f5 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button has-custom-width wp-block-button__width-100\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/contact\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Contactez-nous<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<hr>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tout au long de leur transformation, les produits \u00e0 base de f\u00e8ves de cacao doivent r\u00e9pondre \u00e0 de nombreuses normes et r\u00e9glementations europ\u00e9ennes afin d&rsquo;assurer leur s\u00e9curit\u00e9 et leur conformit\u00e9 l\u00e9gale. 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