{"id":22563,"date":"2022-07-03T22:30:22","date_gmt":"2022-07-03T21:30:22","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?page_id=22563"},"modified":"2026-02-23T08:30:49","modified_gmt":"2026-02-23T08:30:49","slug":"analyse-des-metaux-lourds-dans-les-aliments","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/expertise-alimentaire\/analyses-alimentaires\/analyses-de-chimie-alimentaire\/analyse-des-metaux-lourds-dans-les-aliments\/","title":{"rendered":"M\u00e9taux lourds dans les aliments"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Les m\u00e9taux<\/strong> et <strong>les m\u00e9tallo\u00efdes<\/strong>, souvent appel\u00e9s <strong>\u00ab\u00a0m\u00e9taux lourds\u00a0\u00bb<\/strong>, sont des compos\u00e9s existants dans l&rsquo;environnement (air, eau, sol). Soit ils sont pr\u00e9sents naturellement, soit \u00e0 partir de sources industrielles ou agricoles.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-les-metaux-lourds-sont\">Les m\u00e9taux lourds sont :<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:18px\"><strong>L&rsquo;arsenic (organique et inorganique)<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:18px\"><strong>Le cadmium<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:18px\"><strong>Le mercure (y compris le mercure inorganique)<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:18px\"><strong>L&rsquo;\u00e9tain inorganique<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:18px\"><strong>Le chrome<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:18px\"><strong>L&rsquo;uranium<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:18px\"><strong>Le lithium<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:18px\"><strong>Le plomb<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:18px\"><strong>L&rsquo;antimoine<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-metaux-lourds-sources-d-exposition-et-evaluation-des-risques\"><strong>M\u00e9taux lourds : sources d&rsquo;exposition et \u00e9valuation des risques<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les sources d&rsquo;exposition pour les humains peuvent \u00eatre diverses : l&rsquo;air, l&rsquo;eau\u2026 Cependant, la plus importante est certainement l&rsquo;alimentation.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La teneur en m\u00e9taux lourds des aliments est influenc\u00e9e par de nombreux facteurs. Ces derniers vont des conditions environnementales pendant la culture, au traitement post-r\u00e9colte, \u00e0 la transformation, \u00e0 la pr\u00e9paration et aux techniques de cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En outre, les m\u00e9taux utilis\u00e9s dans les \u00e9quipements de transformation des aliments ou les mat\u00e9riaux d&#8217;emballage peuvent contribuer \u00e0 la contamination des aliments.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cependant, \u00e9tant tr\u00e8s pr\u00e9sents dans le sol et l&rsquo;eau, les aliments d&rsquo;origine v\u00e9g\u00e9tale sont les matrices les plus soumises \u00e0 une plus forte accumulation de m\u00e9taux lourds, tels que :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:18px\">Les fruits et l\u00e9gumes,<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:18px\">Les c\u00e9r\u00e9ales,<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:18px\">Le caf\u00e9,<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:18px\">Le cacao,<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:18px\">L&rsquo;eau destin\u00e9e \u00e0 la consommation humaine,<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:18px\">Le poisson et les produits transform\u00e9s d&rsquo;origine v\u00e9g\u00e9tale peuvent \u00e9galement \u00eatre une source possible d&rsquo;exposition pour les consommateurs.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les m\u00e9taux lourds font l&rsquo;objet d&rsquo;une attention particuli\u00e8re de la part des autorit\u00e9s internationales charg\u00e9es de prot\u00e9ger la sant\u00e9 humaine et la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. En effet, ils n&rsquo;ont aucune fonction physiologique et sont m\u00eame consid\u00e9r\u00e9s comme toxiques \u00e0 long terme.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C&rsquo;est pourquoi <strong>l&rsquo;OMS <\/strong>a d\u00e9clar\u00e9 que les m\u00e9taux lourds (arsenic, cadmium, plomb, mercure) figurent parmi les dix facteurs environnementaux les plus dangereux pour la sant\u00e9 humaine, en plus de la pollution atmosph\u00e9rique, des pesticides et des dioxines.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au niveau europ\u00e9en, <strong>l&rsquo;EFSA <\/strong>est charg\u00e9e de r\u00e9aliser des \u00e9valuations des risques pour plusieurs m\u00e9taux, dont l&rsquo;arsenic, le cadmium et le plomb, qui sont effectu\u00e9es par le groupe sur les contaminants chimiques des aliments.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De nombreux avis scientifiques, rapports et \u00e9tudes ont \u00e9t\u00e9 publi\u00e9s par <strong>l&rsquo;EFSA <\/strong>et <strong>l&rsquo;ECHA <\/strong>(Agence europ\u00e9enne des produits chimiques) pour \u00e9valuer et d\u00e9finir :<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:18px\">La toxicit\u00e9 des m\u00e9taux lourds<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:18px\">L&rsquo;exposition aux m\u00e9taux lourds<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D&rsquo;apr\u00e8s les analyses effectu\u00e9es, les deux autorit\u00e9s recommandent de minimiser l&rsquo;exposition.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-cadre-reglementair-e\"><strong>Cadre r\u00e9glementair<\/strong>e<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans l&rsquo;<strong>Union europ\u00e9enne<\/strong>, la pr\u00e9sence de m\u00e9taux lourds dans les aliments est r\u00e9glement\u00e9e par le<strong> <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/FR\/ALL\/?uri=CELEX:32006R1881\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">r\u00e8glement <\/a><\/strong><a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/FR\/ALL\/?uri=CELEX:32006R1881\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>(CE) 1881\/2006<\/strong><\/a>. Ce dernier concerne les limites maximales applicables \u00e0 certains contaminants dans les denr\u00e9es alimentaires. En particulier, le r\u00e8glement fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l&rsquo;arsenic, au cadmium, au plomb, au mercure et \u00e0 l&rsquo;\u00e9tain inorganique.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S&rsquo;agissant d&rsquo;un risque grave pour la sant\u00e9 des consommateurs, la Commission europ\u00e9enne a r\u00e9cemment r\u00e9vis\u00e9 ce r\u00e8glement en ce qui concerne les limites de cadmium et de plomb dans certaines denr\u00e9es alimentaires.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-le-service-analytique-de-merieux-nutrisciences\"><strong>Le service analytique de M\u00e9rieux NutriSciences<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>M\u00e9rieux NutriSciences<\/strong> fournit un service analytique d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la d\u00e9termination des m\u00e9taux lourds dans les matrices alimentaires, y compris les aliments pour b\u00e9b\u00e9s, les aliments pour animaux et les aliments pour animaux de compagnie, afin d&rsquo;aider les entreprises de production et de transformation \u00e0 r\u00e9pondre aux exigences de s\u00e9curit\u00e9 d\u00e9finies par <strong>le <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/FR\/ALL\/?uri=CELEX:32006R1881\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">r\u00e8glement (CE) 1881\/2006<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nos laboratoires fournissent un service de haut niveau en utilisant une technologie d&rsquo;instrumentation de pointe :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:18px\"><strong>ICP-MS<\/strong> pour assurer une haute sensibilit\u00e9 m\u00eame dans les matrices plus complexes et les aliments pour b\u00e9b\u00e9s,<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:18px\"><strong>IC-ICP-MS<\/strong> pour la sp\u00e9ciation de l&rsquo;arsenic en arsenic organique et inorganique. Les limites maximales de m\u00e9taux lourds dans les denr\u00e9es alimentaires font l&rsquo;objet d&rsquo;une surveillance constante.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aussi, les normes de r\u00e9f\u00e9rence changent fr\u00e9quemment. C&rsquo;est pourquoi les experts de notre \u00e9quipe travaillent constamment \u00e0 l&rsquo;am\u00e9lioration des techniques et des m\u00e9thodes d&rsquo;analyse.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-fe48e5de wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/fr\/contact\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Contactez-nous pour en savoir plus sur nos services m\u00e9taux lourds<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les m\u00e9taux et les m\u00e9tallo\u00efdes, souvent appel\u00e9s \u00ab\u00a0m\u00e9taux lourds\u00a0\u00bb, sont des compos\u00e9s existants dans l&rsquo;environnement (air, eau, sol). 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