Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
La règlementation européenne, et en particulier le « Paquet Hygiène », impose aux professionnels de la restauration de mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire.
Ce document décrit les mesures prises par un établissement pour assurer l’hygiène et la sécurité sanitaire de ses productions vis-à-vis des quatre sources principales de dangers : biologiques, physiques, chimiques et allergènes.
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Nos consultants vous accompagnent dans la mise en place de votre Plan de Maîtrise Sanitaire, de l’étude documentaire à la mise à jour du PMS en passant par le diagnostic de votre restaurant.
3 obligations essentielles sont imposées par le PMS :
L’hygiène a-t-elle pour seul but d’éliminer les bactéries pathogènes ? Quelle partie du corps est la plus grande source de contaminations ? Quelle est la démarche à suivre lors de la détection d’une non-conformité sur un produit au moment de la préparation ? Quelle est la différence entre le nettoyage et la désinfection ?
Vous vous posez beaucoup de questions sur les Bonnes Pratiques d’Hygiène et vous avez besoin de réponses précises ? Nous vous accompagnons dans la mise en place des Bonnes Pratiques d’Hygiène au sein de votre établissement.
Nos experts établissent un bilan de vos besoins et évaluent le système existant dans votre établissement de la réception des matières premières jusqu’au service en salle. Ils élaborent ensuite un plan d’actions afin de garantir la sécurité sanitaire des aliments dans votre restaurant.
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Nos formateurs, après une phase d’observation sur postes, ciblent les points à améliorer et donnent aux stagiaires les méthodes pour garantir la sécurité des aliments.
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Notre programme de formation en e-learning est composé de 6 modules de 10 minutes chacun permettant de se former en toute autonomie à la maîtrise du risque sanitaire et des Bonnes Pratiques d’Hygiène.
Nous pouvons également vous accompagner dans l’élaboration du Guide de Bonnes Pratiques Hygiène permettant la formation de vos équipes.
Quels sont les 7 grands principes de la méthode HACCP ? Quelles sont les 12 étapes pour mettre en place une démarche HACCP ?
Chaque établissement de restauration doit pouvoir justifier de la formation à la méthode HACCP d’au moins une personne au sein du restaurant. Grâce à nos formateurs, identifiez les points critiques, définissez des moyens de maîtrise et mettez en œuvre la démarche HACCP dans votre restaurant.
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Nos experts permettent soit d’élaborer, soit d’optimiser votre système H.A.C.C.P :
- Diagnostic initial afin de mesurer le niveau de maîtrise du risque sanitaire (microbiologique, physique comme les corps étrangers, chimique , problématique allergènes,…)
- Élaboration d’un plan d’actions, accompagnement pour l’élaboration du système HACCP et mise en place de ce dernier (validation et suivi des objectifs définis lors des interventions, animation du comité de pilotage HACCP, aide à la rédaction des documents HACCP, formation du personnel )
- Diagnostic final afin de mesurer l’état de conformité et l’efficacité du système HACCP
La traçabilité fait partie des exigences réglementaires pour la restauration. La transparence des contrôles officiels entrant en vigueur, il est important pour la pérennité de votre établissement de bien maîtriser ce sujet. Nos consultants spécialistes de la restauration connaissent les meilleurs pratiques en matière de traçabilité et pourront identifier les faiblesses et vous proposer un plan d’actions pour y remédier.
Pour mieux vous aider dans ses démarches d’hygiène, équipez-vous de la solution HACCP traqfood, l’application de référence destinée au professionnel de la restauration.
Sur votre tablette ou votre smartphone, assurez la traçabilité de vos étiquettes et de vos matières premières réceptionnées, suivez les non-conformités, conservez vos relevés de températures, planifiez votre plan de nettoyage et découvrez beaucoup d’autres fonctionnalités.
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