Analyses Sensorielles & Études Consommateurs
Les enjeux
Acteur du secteur de la restauration, vous souhaitez évaluer la perception de votre concept de restaurant, votre menu, vos produits en restauration commerciale ou collective directement par vos clients, les usagers ? Savoir si votre nouveau burger est apprécié des consommateurs ? Communiquer sur la qualité organoleptique de vos sandwiches vs. vos concurrents ? Savoir si vos frites ont toujours le même goût quelle que soit l’époque de l’année ? Connaître la perception de votre nouvelle proposition de menu vegan ? Revoir votre image de marque d‘un point de vue sensoriel ?..
Tout au long du cycle de vie des produits que vous développez, les études sensorielles et consommateurs vous accompagnent. Parce qu’un produit apprécié, en adéquation avec votre concept et le marché, fidélise les consommateurs, il est important de bien comprendre les goûts, les attentes, et les freins vis-à-vis de vos produits.
L’expertise de la BU Sensory & Consumer
Au cœur des études consommateurs depuis 1982, l’équipe de la BU Sensory & Consumer Mérieux NutriSciences met son expérience à votre service et vous aide à valoriser et donner du sens aux données récoltées, pour des recommandations concrètes..
Chacun de vos projets ayant sa problématique propre, nous réalisons des tests Ad’hoc, adaptés au mieux pour répondre spécifiquement à vos objectifs et respectant vos contraintes, budgétaires ou logistiques. Votre enveloppe budgétaire est limitée ? Nos approches opti-consos et tests de validation organoleptique standardisés sont faites pour vous !
Grâce à son équipe de commerciaux chevronnée et un réseau étendu de partenaires nationaux et internationaux, Mérieux NutriSciences s’engage à répondre au mieux à vos exigences, même les plus singulières.
Nos services et approches méthodologiques
Dans l’optique de répondre aux mieux à vos problématiques stratégiques, la BU S&C proposent plusieurs types d’études.
Les études consommateurs :
Elles regroupent les études qualitatives et quantitatives et permettent de consulter le grand public, vos clients in fine : les consommateurs dits « naïfs » pour obtenir des réponses tangibles.
D’une part, les études quantitatives, effectuées sur un large panel, permettent de valider, contrôler et quantifier les performances de vos produits et ainsi valider les axes de développement de manière significative en s’appuyant sur des données chiffrées. Pour cela, nous vous accompagnons tout au long du déroulement de l’étude : recrutement des cibles privilégiées pour vos produits, élaboration du questionnaire et programmation online, dégustation des produits en boxes sensoriels ou à la maison, analyse des données et rédaction d’un rapport d’étude avec des conclusions synthétiques et des recommandations guidées.
D’autre part, les études qualitatives, réalisées sur un effectif plus réduit de consommateurs, permettent de comprendre en profondeur les comportements, les attentes, les freins, la perception et l’usage au quotidien de vos produits. Ces études de nature sociologique et psychologique peuvent renforcer vos nouvelles idées et, à l’aide de réunions de groupe, d’entretiens individuels ou d’observation, de comprendre les habitudes et usages réels des consommateurs.
Les panels d’experts sensoriels :
Ils regroupent les panels multi-produits mis à disposition pour vos études sensorielles ad’hoc et les panels dédiés à vos produits dans vos laboratoires ou les nôtres.
Un panel sensoriel permettra de détecter des différences sensorielles entre produits, et ce via des épreuves de différence : Existe-t-il une différence entre ces produits ? Par exemple, un test triangulaire impliquera 3 produits dont 2 sont identiques et 1 est différent et l’évaluateur devra retrouver le produit différent.
Un panel sensoriel permettra également de décrire le profil sensoriel d’un produit, c’est-à-dire sa carte d’identité. Grâce aux tests descriptifs, nous pourrons mesurer l’intensité des caractéristiques sensorielles d’un produit.
En bref
