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Cacao & produits à base de Chocolat

Tout au long du processus de fabrication, les fabricants peuvent trouver de nombreuses normes et réglementations auxquelles ils doivent se conformer pour vendre du cacao, du chocolat et des produits dérivés aux consommateurs finaux.

Mérieux NutriSciences peut vous aider à répondre à tous vos besoins en matière de produits à base de cacao et de chocolat.

Les fèves de cacao peuvent être utilisées pour fabriquer de nombreux produits différents à partir de celles-ci. Mérieux NutriSciences peut vous aider avec les produits suivants : 

  • Beurre de cacao
  • Nibs
  • Gâteau de cacao
  • Poudre de cacao
  • Liqueur de cacao
  • Couverture
  • Barres de chocolat
  • Confiserie – visitez notre page sur la confiserie pour en savoir plus et découvrir nos services de soutien à l’industrie.

Tous ces produits étant liés à l’utilisation des fèves de cacao (suite à leur transformation) et fortement consommés par le marché, de nombreuses réglementations ont été mises en place en Europe pour s’assurer qu’ils restent sûrs pour les consommateurs finaux.

Produits à base de cacao et de chocolat : Sécurité et qualité

Les principaux contaminants que l’on trouve dans le cacao, le chocolat et les produits dérivés sont :

  • Les métaux lourds et notamment le cadmium,
  • Les pesticides,
  • Les mycotoxines,
  • Les HAP (hydrocarbures aromatiques polycycliques),
  • Les dangers microbiologiques,
  • divers risques.

Services de produits de cacao et de chocolat : Mérieux NutriSciences peut vous aider

Contrôle du cacao et des produits chocolatés

Fèves de Cacao

Les évaluations physiques sont généralement effectuées pendant la période de stockage, avant que les échantillons ne soient transformés en poudre, liqueur ou chocolat.

Les évaluations comprennent : L’humidité, le nombre de fèves (fèves/100 g), le poids de chaque fève, les tests de coupe, les matières étrangères, les contaminants, les micro-organismes, principalement la salmonelle. 


Découvrez notre gamme complète de services

Analyses de Chimie alimentaire

  • Additifs
  • Allergènes et contaminants : Allergènes, Métaux lourds, Fraude alimentaire, Résidus, Mycotoxines, Toxines végétales, Pesticides, Médicaments vétérinaires, OGM, Autres substances
  • Valeurs Nutritionnelles : Vitamines & minéraux, macronutriments (lipides, graisses & huiles, protéines, glucides) & emballages nutritionnels
  • Emballage et matériaux en contact avec les aliments
  • Qualité et authenticité : Examens physico chimique

 

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Analyses de Microbiologie alimentaire

Détection et caractérisation des agents pathogènes : Salmonella
Micro-organismes indicateurs : Levures et moisissures
Programme de surveillance de l’environnement (PSE)

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Etudes et services

  • Études sur la durée de conservation
  • Études de défi
  • Validation des processus
  • Efficacité des biocides et des désinfectants
  • Identification et caractérisation microbienne
  • Virus et C.Bot
  • Développement de méthodes
  • Contrôle de la détérioration
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Analyses sensorielles et de consommateurs

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