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Filière Laitière

Filière Laitière

Au service de l’industrie laitière

Le secteur laitier est divisé en deux catégories : les produits finis (lait, fromage, crème, beurre, yaourt et desserts lactés) et les produits intermédiaires (poudres de lait et de lactosérum, caséine, etc.). Les produits laitiers….grâce à leurs propriétés nutritionnelles qui contribuent notamment à la croissance des nourrissons et au renforcement des os. Cependant, le marché des alternatives végétales se développe afin de répondre aux attentes des consommateurs pour des choix alimentaires plus sains et plus durables.

Les défis de l’industrie et les matrices

Selon les données du RASFF, et grâce à notre solution Safety HUD, il y a eu 86 événements notifiés en 2020 en Europe.

Parmi ces événements, la plupart sont biologiques. Ils représentent près de 33 % des événements de 2020.

Dont 28 étaient liés à Listeria mono..

Mérieux NutriSciences peut vous accompagner avec des services sur mesure

Afin d’accompagner le développement des industries laitières, Mérieux NutriSciences a mis en place un savoir-faire analytique spécifique pour soutenir les besoins de chaque matrice laitière.


Nos services pour les produits laitiers et ses dérivés

Les principaux défis pour le lait et ses dérivés sont les suivants :

  • Risques microbiologiques (Listeria, E.coli stec, entérobactéries, Salmonelles, Staphylocoques et autres).
  • Risques chimiques (métaux lourds, mycotoxines, dioxines et PCB, pesticides, additifs, chlorates et perchlorates, acide lactique, urée, etc 😉
  • Les corps étrangers (micro-plastiques).
  • Les principaux enjeux de la matrice fromagère concernent notamment :
  • Les risques microbiologiques pour les fromages au lait cru (Listeria, E.coli stec, Salmonella, Staphylocoque) ;
  • Les risques chimiques (métaux lourds, mycotoxines, dioxines et PCBs, pesticides, etc).

 

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Les principaux enjeux de la matrice des produits gras et ultra-frais :

  • Risques microbiologiques pour les produits ultra-frais (ferments lactiques, flore contaminante) et les graisses (Listeria, Salmonella, Staphylococci, E.Coli, Enterobacteria) ;
  • Risques chimiques (métaux lourds, dioxines et PCB, esters d’acides gras cycliques, pesticides, additifs, etc 😉
  • Risques liés à la biologie moléculaire (allergènes, typologie du lait).

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