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21 Novembre 2017
|   ACTUALITéS DU MARCHé
Publication au JOUE des valeurs de référence officielles pour l’acrylamide dans les aliments

L’acrylamide est un contaminant génotoxique et cancerogène qui doit être réduit au plus faible niveau possible (aussi faible que raisonnablement possible)

L’acrylamide se forme au cours des étapes de cuisson à haute température (supérieures à 120°C) des ingrédients présentant sucres réducteurs et acides aminés (céréales, pomme de terre). Pour cette raison, on en trouve en quantités importantes dans les produits tels que le pain, les biscuits, les céréales du petit déjeuner, les chips, le café et les aliments infantiles.

La commission européenne a travaillé activement afin de réduire l’acrylamide dans les aliments.

Aujourd’hui, une nouvelle réglementation établit les valeurs de référence ainsi que les mesures d’atténuation qui doivent être mises en place par les acteurs de la chaine alimentaire pour réduire la formation d’acrylamide au cours de la production.

 

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