{"id":75904,"date":"2024-01-19T11:51:04","date_gmt":"2024-01-19T11:51:04","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?p=75904"},"modified":"2024-01-19T11:56:48","modified_gmt":"2024-01-19T11:56:48","slug":"fruta-cortada-nueva-publicacion-de-la-aesan-procedimiento-para-la-evaluacion-de-unas-condiciones-de-conservacion-distintas-de-las-establecidas-en-el-rd-1021-2022-superiores-a-3-horas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/fruta-cortada-nueva-publicacion-de-la-aesan-procedimiento-para-la-evaluacion-de-unas-condiciones-de-conservacion-distintas-de-las-establecidas-en-el-rd-1021-2022-superiores-a-3-horas\/","title":{"rendered":"Fruta Cortada – Nueva Publicaci\u00f3n de la AESAN: Procedimiento para la evaluaci\u00f3n de unas condiciones de conservaci\u00f3n distintas de las establecidas en el RD 1021\/2022 (superiores a 3 horas)"},"content":{"rendered":"\n

La Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (AESAN) ha publicado recientemente un Procedimiento en el que se recoge la informaci\u00f3n que debe ser presentada a las autoridades para solicitar unas condiciones de conservaci\u00f3n de la fruta cortada distintas de lo establecido en el Real Decreto 1021\/2022.<\/a><\/p>\n\n\n\n

En el mencionado Real Decreto, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor cita, en su Art\u00edculo 4 del CAP\u00cdTULO II, que la temperatura a la que deben mantenerse las frutas cortadas debe ser igual o inferior a 4\u00baC y que en el caso de los melones, sand\u00edas, pi\u00f1as y papayas cortadas, estas se pueden mantener un m\u00e1ximo de 3 horas a temperatura ambiente tras realizar el corte y que pasado este tiempo se deben colocar en un expositor refrigerado hasta su venta. Asimismo, indica que, en caso de querer establecer unas condiciones de conservaci\u00f3n distintas, el operador deber\u00e1 justificarlo ante la autoridad. En la reciente publicaci\u00f3n de la AESAN se detallan los requisitos de los estudios e informaci\u00f3n a presentar a las autoridades, as\u00ed como una explicaci\u00f3n del proceso de evaluaci\u00f3n y de los controles oficiales que pueden realizarse en los establecimientos.<\/p>\n\n\n\n

Las grandes superficies han evidenciado que los periodos m\u00e1ximos de 3 horas pueden suponer log\u00edsticas impracticables, as\u00ed como mermas significativas. Por ello, poder mantener las sand\u00edas y melones cortados a temperatura ambiente por periodos superiores a 3 horas implica una reducci\u00f3n de las mermas y desperdicio alimentario y una simplificaci\u00f3n de la log\u00edstica de corte. La publicaci\u00f3n de dicho Procedimiento ser\u00e1 de gran ayuda para facilitar la elaboraci\u00f3n del dossier para solicitar las nuevas condiciones de conservaci\u00f3n que garantizar\u00e1n la seguridad de los productos.<\/p>\n\n\n\n

Siguiendo nuestro prop\u00f3sito Better Food, Better Health, Better World<\/em><\/strong>, y con el objetivo de ofrecer servicios que se adapten a las necesidades m\u00e1s actuales de nuestros clientes, presentamos un nuevo servicio<\/strong> que incluye todos aquellos requisitos comprendidos en el Procedimiento de la AESAN necesarios para la elaboraci\u00f3n del informe justificativo (muestreos de producto y superficies, an\u00e1lisis, realizaci\u00f3n de estudios microbiol\u00f3gicos (challenge test y microbiolog\u00eda predictiva), as\u00ed como evaluaci\u00f3n de los datos\u2026). Podemos ayudarles en la elaboraci\u00f3n completa del dossier para presentar a las autoridades.<\/p>\n\n\n\n

Le invitamos a ponerse en contacto con nosotros para m\u00e1s informaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Paola Provost \u00b7 paola.provost@mxns.com<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Anna Torrent \u00b7 anna.torrent@mxns.com<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Silliker\u00ae Food Science Center<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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