Tal y como se recoge en las distintas disposiciones legales y normas (Reg. 2073\/2005, Reg. 1169\/2011, IFS, BRCGS\u2026) es imperativo que se realicen estudios de vida comercial de los alimentos, a fin de garantizar que durante toda su vida \u00fatil estos productos cumplen con los requisitos a nivel de calidad y seguridad alimentaria.<\/p>\n\n\n\n
Para ello, se<\/strong> debe estudiar<\/strong> c\u00f3mo evoluciona el producto durante toda su vida \u00fatil<\/strong>, exponi\u00e9ndolo a las peores condiciones razonablemente posibles a las que se pueda enfrentar una vez comercializado.<\/p>\n\n\n\n Se pueden dar situaciones en que se necesite disponer de resultados en un tiempo menor a la vida comercial del producto (por ejemplo, ante nuevas formulaciones de productos de larga vida \u00fatil). En estos casos, podemos estimar c\u00f3mo se comportar\u00e1 el producto en condiciones reales llevando a cabo estudios acelerados de vida comercial<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Mediante el uso de c\u00e1maras clim\u00e1ticas a distintas temperaturas en combinaci\u00f3n con modelos matem\u00e1ticos, como pueden ser el c\u00e1lculo del factor Q10 y\/o plataformas de predicci\u00f3n de crecimiento microbiano, se puede estimar la vida comercial del alimento en un tiempo menor a su vida comercial real.<\/p>\n\n\n\n No obstante, lo anterior, no todos los productos son susceptibles de ser sometidos a estudios acelerados. Existen productos en que no se podr\u00e1n someter a temperaturas superiores a las habituales para acelerar las degradaciones que ocurren durante la vida comercial. Ejemplos de ello son los productos que contienen chocolate (el punto de fusi\u00f3n de la manteca de cacao no permite que los productos a base de chocolate sean sometidos a temperaturas elevadas), o los productos congelados (hay reacciones de degradaci\u00f3n que se aceleran cuando se baja la temperatura de los productos congelados), o tambi\u00e9n aquellos productos que contengan microorganismos probi\u00f3ticos (a temperaturas elevadas los microorganismos probi\u00f3ticos pueden decrecer su poblaci\u00f3n, y ello no ocurre a temperaturas reales).<\/p>\n\n\n\n En estos casos, se debe estudiar qu\u00e9 alternativas existen en funci\u00f3n de los recursos disponibles para estimar la vida comercial del producto en un tiempo menor (mediante modelos predictivos, validaciones de productos en stock\u2026). Es por ello que el correcto dise\u00f1o del estudio de vida comercial es vital para obtener resultados fiables.<\/p>\n\n\n\n En Silliker\u00ae Food Science Center llevamos m\u00e1s de 25 a\u00f1os realizando estudios adaptados<\/strong> a las necesidades de cada producto, situaci\u00f3n y cliente<\/strong>. No duden en ponerse en contacto con nosotros para ver c\u00f3mo podemos ayudarles.<\/p>\n\n\n\n Paola Provost \u00b7 paola.provost@mxns.com<\/strong><\/p>\n\n\n\n Anna Torrent \u00b7 anna.torrent@mxns.com<\/strong><\/p>\n\n\n\n Silliker\u00ae Food Science Center<\/p>\n\n\n\n Tal y como se recoge en las distintas disposiciones legales y normas (Reg. 2073\/2005, Reg. 1169\/2011, IFS, BRCGS\u2026) es imperativo que se realicen estudios de vida comercial de los alimentos, a fin de garantizar que durante toda su vida \u00fatil estos productos cumplen con los requisitos a nivel de calidad y seguridad alimentaria. 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