{"id":68681,"date":"2023-10-24T10:26:57","date_gmt":"2023-10-24T09:26:57","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?p=68681"},"modified":"2023-10-24T10:27:02","modified_gmt":"2023-10-24T09:27:02","slug":"cambios-en-el-reglamento-1333-2008-de-aditivos-alimentarios-reduccion-de-las-cantidades-maximas-de-nitratos-y-nitritos-en-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/cambios-en-el-reglamento-1333-2008-de-aditivos-alimentarios-reduccion-de-las-cantidades-maximas-de-nitratos-y-nitritos-en-alimentos\/","title":{"rendered":"Cambios en el Reglamento 1333\/2008 de aditivos alimentarios: reducci\u00f3n de las cantidades m\u00e1ximas de nitratos y nitritos en alimentos"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>El pasado 9 de octubre se public\u00f3 el Reglamento (UE) 2023\/2108 de la Comisi\u00f3n, de 6 de octubre de 2023, por el que se modifican el anexo II del Reglamento (CE) n\u00ba 1333\/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo y el anexo del Reglamento (UE) n\u00ba 231\/2012 de la Comisi\u00f3n en lo que se refiere a los aditivos alimentarios nitritos (E 249-250) y nitratos (E 251-252).<\/strong><strong>&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los nitritos y nitratos se utilizan para garantizar la conservaci\u00f3n y la inocuidad microbiol\u00f3gica de los alimentos, en particular de los productos a base de carne, pescado y queso, y para contribuir a sus propiedades organol\u00e9pticas caracter\u00edsticas. No obstante, estas sustancias en los alimentos pueden propiciar la formaci\u00f3n de nitrosaminas, algunas de las cuales son carcin\u00f3genas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los contenidos m\u00e1ximos de nitritos (E 249 y E 250) y nitratos (E 251 y E 252) en los alimentos establecidos hasta la publicaci\u00f3n de la nueva normativa se basaban en dict\u00e1menes de la EFSA de los a\u00f1os 90 y principios del 2000. Estos contenidos m\u00e1ximos de nitritos y nitratos regulados se expresaban como \u00abcantidad a\u00f1adida\u00bb de aditivo (salvo excepci\u00f3n de los productos c\u00e1rnicos curados por m\u00e9todos tradicionales), debido a que es la cantidad a\u00f1adida la que se considera que contribuye a la actividad inhibidora contra <em>Clostridium botulinum<\/em>, en lugar de la cantidad residual presente en el alimento comercializado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En los \u00faltimos a\u00f1os se ha llevado a cabo la reevaluaci\u00f3n por parte de la EFSA de la seguridad de los nitratos y nitritos como aditivos alimentarios y, derivado de dichas reevaluaciones, se han establecidos Ingestas Diarias Admisibles (IDA) de 0,07 mg de ion nitrito\/kg de peso corporal al d\u00eda para los nitritos y de 3,7 mg de ion nitrato\/kg de peso corporal al d\u00eda para los nitratos. Asimismo, en marzo de 2023 se public\u00f3 el dictamen cient\u00edfico sobre los riesgos para la salud p\u00fablica relacionados con la presencia de nitrosaminas en los alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Teniendo en cuenta estas recientes evaluaciones y otros estudios realizados en los \u00faltimos a\u00f1os que apuntan a que los l\u00edmites que hab\u00eda actualmente pod\u00edan reducirse manteniendo la eficacia, se ha considerado conveniente modificar las condiciones actuales de uso de los nitritos y nitratos como aditivos alimentarios.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En particular, la nueva normativa establece que conviene reducir las cantidades m\u00e1ximas de nitritos y nitratos que pueden a\u00f1adirse como aditivos a los alimentos para mantener lo m\u00e1s bajo posible el nivel de nitrosaminas que puedan formarse debido a ese uso, garantizando al mismo tiempo la inocuidad microbiol\u00f3gica. Por otro lado, se ha considerado necesario que, para cada disposici\u00f3n relativa al uso de nitritos y nitratos, se establezcan contenidos residuales m\u00e1ximos procedentes de todas las fuentes en los productos listos para su comercializaci\u00f3n durante toda la vida \u00fatil, a fin de controlar mejor la exposici\u00f3n a estas sustancias con arreglo a las IDA establecidas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No obstante, teniendo en cuenta que la contribuci\u00f3n de los nitratos utilizados como aditivos alimentarios a la exposici\u00f3n global se considera que es baja y teniendo en cuenta tambi\u00e9n el debate actual sobre la necesidad de establecer un contenido residual \u00fanico tanto para los nitritos como para los nitratos en cada categor\u00eda de alimentos, conviene seguir permitiendo la introducci\u00f3n en el mercado de los productos si superan los nuevos contenidos residuales m\u00e1ximos de nitratos, si bien al explotador de la empresa alimentaria pertinente se le exige investigar el motivo de este exceso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por \u00faltimo, teniendo en cuenta la reevaluaci\u00f3n de los nitritos y nitratos como aditivos alimentarios de la EFSA, conviene tambi\u00e9n reducir los l\u00edmites m\u00e1ximos existentes para la presencia de plomo, mercurio y ars\u00e9nico en los nitritos (E 249 y E 250) y nitratos (E 251 y E 252) establecidos en las especificaciones del Reglamento (UE) n\u00ba 231\/2012.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los per\u00edodos transitorios para que los explotadores de empresas alimentarias puedan adaptarse a lo establecido en el Reglamento ser\u00e1n los siguientes:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Los alimentos introducidos en el mercado antes del per\u00edodo de aplicaci\u00f3n de las cantidades m\u00e1ximas del anexo I podr\u00e1n seguir siendo comercializados hasta su fecha de duraci\u00f3n m\u00ednima o de caducidad.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Los nitritos y nitratos introducidos legalmente en el mercado antes del 29\/10\/23 y que no respeten los l\u00edmites m\u00e1ximos de plomo, mercurio y ars\u00e9nico podr\u00e1n a\u00f1adirse a los alimentos de conformidad con los anexos II y III del Reglamento n\u00ba 1333\/2008 hasta el 29\/04\/24.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Los alimentos que contengan estos aditivos alimentarios y que hayan sido introducidos legalmente en el mercado antes del 29\/10\/23 y que no respeten los l\u00edmites m\u00e1ximos de plomo, mercurio y ars\u00e9nico establecidos en el anexo II podr\u00e1n seguir siendo introducidos en el mercado hasta el 29\/04\/24 y comercializados hasta su fecha de duraci\u00f3n m\u00ednima o de caducidad.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El Reglamento (UE) 2023\/2108 entra en vigor el 29 de octubre de 2023.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:23px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Susanna Gascon \u00b7 <\/strong><a href=\"mailto:susanna.gascon@mxns.com\"><strong>susanna.gascon@mxns.com<\/strong><\/a><strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Regulatory &amp; Labelling consultant<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Expert Services<\/em><strong> <\/strong><strong><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El pasado 9 de octubre se public\u00f3 el Reglamento (UE) 2023\/2108 de la Comisi\u00f3n, de 6 de octubre de 2023, por el que se modifican el anexo II del Reglamento (CE) n\u00ba 1333\/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo y el anexo del Reglamento (UE) n\u00ba 231\/2012 de la Comisi\u00f3n en lo que se refiere&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":68718,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[102],"tags":[],"post_folder":[],"class_list":["post-68681","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-legislacion"],"acf":[],"taxonomy_info":{"category":[{"value":102,"label":"Legislaci\u00f3n"}]},"featured_image_src_large":["https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Merieux-NutriSciences-aditivos-alimentarios.jpg",1024,299,false],"author_info":{"display_name":"Diana Sanchez","author_link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/author\/diana\/"},"comment_info":0,"category_info":[{"term_id":102,"name":"Legislaci\u00f3n","slug":"legislacion","term_group":0,"term_taxonomy_id":102,"taxonomy":"category","description":"","parent":0,"count":98,"filter":"raw","cat_ID":102,"category_count":98,"category_description":"","cat_name":"Legislaci\u00f3n","category_nicename":"legislacion","category_parent":0}],"tag_info":false,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68681","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=68681"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68681\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/68718"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=68681"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=68681"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=68681"},{"taxonomy":"post_folder","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/post_folder?post=68681"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}