{"id":68030,"date":"2023-09-19T15:55:40","date_gmt":"2023-09-19T14:55:40","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?p=68030"},"modified":"2023-10-20T15:12:45","modified_gmt":"2023-10-20T14:12:45","slug":"contaminantes-abioticos-inhibidores-de-crecimiento-microbiano-en-la-leche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/contaminantes-abioticos-inhibidores-de-crecimiento-microbiano-en-la-leche\/","title":{"rendered":"Contaminantes abi\u00f3ticos: inhibidores de crecimiento microbiano en la leche"},"content":{"rendered":"\n

Se define como contaminantes abi\u00f3ticos toda aquella sustancia impropia de un alimento sin ser a\u00f1adidas intencionadamente. Este contaminante puede entrar a trav\u00e9s de su producci\u00f3n, elaboraci\u00f3n, procesado, almacenado, entre otros procesos. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Se consideran contaminantes abi\u00f3ticos los inhibidores del crecimiento microbiano, los residuos de medicamentos, plaguicidas, metales pesados, nitratos entre otros. La presencia de contaminantes en la leche o en un producto l\u00e1cteo es, en todos los casos, un elemento que disminuye su calidad, pudiendo llegar a ser un potencial de riesgo para la salud. Organismos internacionales como \u201cFood and Agriculture Organization<\/em>\u201d (FAO), el \u201cFood and Drug Administration\u201d (FDA) y la \u201cEuropean Agency for the Evaluation of Medicinal Products<\/em>\u201d (EMEA), han establecido l\u00edmites m\u00e1ximos de residuos (LMR), correspondientes a la m\u00e1xima concentraci\u00f3n de una sustancia qu\u00edmica determinada que puede admitirse en un alimento sin que signifique un riesgo para la salud. <\/p>\n\n\n\n

La mayor parte de medicamentos que se administran a las vacas son excretados, en mayor o menor concentraci\u00f3n, a trav\u00e9s de la leche. Los principales problemas que puede generar la presencia de estos contaminantes en la leche son: inhibici\u00f3n de los fermentos l\u00e1cticos responsables de la elaboraci\u00f3n de los productos l\u00e1cteos fermentados (yogurt, queso, etc.); aparici\u00f3n de cepas de microorganismos pat\u00f3genos resistentes a estos antibi\u00f3ticos; aparici\u00f3n de reacciones de alergia a estas substancias en los consumidores; afectaci\u00f3n del microbiota intestinal.<\/p>\n\n\n\n

Dentro de este grupo b\u00e1sicamente se encuentran: antibi\u00f3ticos, sulfamidas y otras substancias antimicrobianas y sus metabolitos.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e9rieux NutriSciences<\/strong> pone a su disposici\u00f3n un screnning<\/em> cualitativo con los principales antibi\u00f3ticos o un estudio m\u00e1s exhaustivo de los diferentes grupos de antibi\u00f3ticos que se encuentran en la leche y sus productos l\u00e1cteos.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Anna Masana<\/strong> \u00b7 anna.masana@mxns.com<\/a><\/strong>
Departamento de An\u00e1lisis y Ensayos<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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