Los al\u00e9rgenos son compuestos capaces de provocar una reacci\u00f3n en la que interviene el sistema inmunol\u00f3gico; ya sea a partir de su ingesti\u00f3n, inhalaci\u00f3n o simplemente estando en contacto con ellos. Casi todos los alimentos formados por prote\u00ednas son capaces de provocar una reacci\u00f3n al\u00e9rgica a consumidores sensibles y, habitualmente, \u00e9stos est\u00e1n formados por prote\u00ednas de bajo peso molecular.<\/p>\n\n\n\n
En el Reglamento 1169\/2011, relativo a la informaci\u00f3n alimentaria facilitada al consumidor, se especifican cu\u00e1les son las sustancias o productos que causan alergias o intolerancias y la obligatoriedad de su etiquetado siempre que est\u00e9n o puedan estar presentes en la composici\u00f3n del producto.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Los operadores de las empresas alimentarias son los responsables de garantizar la seguridad alimentaria de los productos puestos en el mercado. Los incumplimientos en esta sistem\u00e1tica son relativamente frecuentes y suponen importantes da\u00f1os a las organizaciones implicadas, desde la retirada del producto del mercado hasta sanciones econ\u00f3micas o incluso penales.<\/p>\n\n\n\n Las referencias existentes en el mercado de productos de aperitivo son cada vez m\u00e1s extensas y variadas, introduciendo nuevos ingredientes y m\u00e9todos de procesado. Adem\u00e1s, no todos los establecimientos disponen de equipos o instalaciones exclusivas para cada referencia o manipulaci\u00f3n de las materias primas utilizadas, aumentando las posibilidades de contaminaciones cruzadas.<\/p>\n\n\n\n Es imprescindible verificar la ausencia de aquellos al\u00e9rgenos no declarados en la etiqueta. Ponemos a su disposici\u00f3n nuestro amplio cat\u00e1logo de determinaciones, as\u00ed como nuestra capacidad y experiencia para dise\u00f1ar y llevar a la pr\u00e1ctica un plan de control y vigilancia en sus productos.<\/p>\n\n\n\n Puede consultar el alcance completo de nuestra acreditaci\u00f3n ISO17025 en nuestra p\u00e1gina web<\/em> https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/<\/a><\/p>\n\n\n\n Gemma Feliu<\/strong> \u00b7 gemma.feliu@mxns.com<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n