{"id":67999,"date":"2023-08-11T13:19:00","date_gmt":"2023-08-11T12:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?p=67999"},"modified":"2025-07-03T15:58:34","modified_gmt":"2025-07-03T14:58:34","slug":"determinacion-de-lactulosa-y-furosina-en-leche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/determinacion-de-lactulosa-y-furosina-en-leche\/","title":{"rendered":"Determinaci\u00f3n de lactulosa y furosina en leche"},"content":{"rendered":"\n

La leche es sometida a diferentes tratamientos t\u00e9rmicos con la finalidad de alargar su vida \u00fatil y asegurar su calidad microbiol\u00f3gica. Sin embargo, estos tratamientos derivan en una alteraci\u00f3n de los componentes de la leche debido a las reacciones qu\u00edmicas que tienen lugar<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La determinaci\u00f3n de lactulosa y furosina ayuda a evaluar los tratamientos t\u00e9rmicos empleados y su agresividad.<\/p>\n\n\n\n

Debido a la aplicaci\u00f3n de temperaturas elevadas, la lactosa presente en la leche sufre una isomerizaci\u00f3n obteni\u00e9ndose lactulosa como producto de este proceso. La lactulosa se generar\u00e1 en mayor o menor medida en funci\u00f3n de la temperatura y el tiempo del tratamiento al que se haya sometido la leche. Es por este motivo, que el contenido de lactulosa en leche pasterizada ser\u00e1 menor frente al contenido en lactulosa que tendr\u00e1n una leche que haya sido sometida a un tratamiento UHT.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de la isomerizaci\u00f3n de la lactosa, durante el tratamiento t\u00e9rmico al que es sometida la leche tiene lugar la conocida como Reacci\u00f3n de Maillard.<\/strong> En esta reacci\u00f3n la lactosa reacciona con los grupos amino libres de las prote\u00ednas produci\u00e9ndose diversos compuestos nitrogenados que pueden provocar alteraciones en las propiedades f\u00edsico-qu\u00edmicas y sensoriales de la leche. Al igual que ocurre con la lactulosa, estos subproductos estar\u00e1n en mayor cantidad cuando el tratamiento t\u00e9rmico aplicado sea m\u00e1s agresivo. La determinaci\u00f3n en el laboratorio de estos subproductos de la reacci\u00f3n de Maillard se realiza a trav\u00e9s de la cuantificaci\u00f3n de furosina, un compuesto resultante de la hidr\u00f3lisis de fructosil-lisina, un compuesto intermedio de la reacci\u00f3n de Maillard.<\/p>\n\n\n\n

Tipo de leche<\/strong><\/td>Lactulosa (mg\/L)<\/strong><\/td>Furosina (mg\/L)<\/strong><\/td><\/tr>
Cruda<\/td>Trazas<\/td>1-2<\/td><\/tr>
Pasterizada<\/td>Trazas \u2013 20<\/td>1-11<\/td><\/tr>
UHT directo<\/td>130 \u2013 150<\/td>11 \u2013 34<\/td><\/tr>
UHT indirecto<\/td>160 \u2013 200<\/td>33 \u2013 77<\/td><\/tr>
Esterilizada<\/td>500 \u2013 1000<\/td>68 \u2013 115<\/td><\/tr>
Leche en polvo<\/td>30 \u2013 80<\/td>31 \u2013 62<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

M\u00e9rieux NutriSciences les ofrece la cuantificaci\u00f3n en leche de Lactulosa mediante la t\u00e9cnica de HPLC\/PAD y la cuantificaci\u00f3n de furosina mediante HPLC-UV. Mediante estos an\u00e1lisis podr\u00e1n evaluar los procesos t\u00e9rmicos a los que han sido sometidos sus productos.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Nuria Samaniego<\/strong> <\/strong>\u00b7<\/strong> nuria.samaniego@mxns.com<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n

Departamento de An\u00e1lisis y Ensayos<\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
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Cont\u00e1ctenos y solicite m\u00e1s informaci\u00f3n sobre los an\u00e1lisis<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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