{"id":50613,"date":"2023-05-25T17:10:35","date_gmt":"2023-05-25T16:10:35","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?p=50613"},"modified":"2025-07-04T12:55:17","modified_gmt":"2025-07-04T11:55:17","slug":"aesan-publica-un-informe-relacionando-el-cambio-climatico-y-las-micotoxinas-en-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/aesan-publica-un-informe-relacionando-el-cambio-climatico-y-las-micotoxinas-en-los-alimentos\/","title":{"rendered":"AESAN publica un informe relacionando el cambio clim\u00e1tico y la presencia de micotoxinas en los alimentos"},"content":{"rendered":"\n

Las micotoxinas son metabolitos t\u00f3xicos producidos por m\u00faltiples especies de mohos que pueden desarrollarse en los cultivos y en los alimentos en determinadas condiciones de humedad y temperatura. Por ello, se estima que la aparici\u00f3n de micotoxinas se ver\u00e1 muy afectada por los escenarios clim\u00e1ticos futuros. La contaminaci\u00f3n por micotoxinas es un problema, por tanto, en alimentos de origen vegetal, principalmente en cereales y frutos secos, pero tambi\u00e9n en alimentos de origen animal, cuando el animal ha sido alimentado con piensos contaminados.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Existe un gran n\u00famero de micotoxinas<\/a> y, dentro de las m\u00e1s frecuentes, las que suponen un mayor riesgo para la salud humana y animal son las aflatoxinas (AFs), la ocratoxina A (OTA), la patulina (PAT), las fumonisinas (FBs), la zearalenona (ZEN) y el deoxinivalenol (DON). Adem\u00e1s, sus efectos perjudiciales para la salud pueden incluir trastornos digestivos, toxicidad renal, inmunosupresi\u00f3n y efectos estrog\u00e9nicos.\u00a0 Los alimentos m\u00e1s susceptibles de acumular micotoxinas son los cereales (incluido el ma\u00edz), los frutos secos y sus subproductos o la fruta deshidratada. Si las micotoxinas llegan de esta forma al consumidor final, produci\u00e9ndole intoxicaci\u00f3n, se habla de micotoxicosis primaria, mientras que la micotoxicosis secundaria es aquella intoxicaci\u00f3n producida por la exposici\u00f3n a las micotoxinas a trav\u00e9s de la ingesta de productos de origen animal (productos l\u00e1cteos o carne) tras procesos de biotransformaci\u00f3n, si los animales se han alimentado con piensos contaminados.<\/p>\n\n\n\n

Una vez que las micotoxinas est\u00e1n presentes en las materias primas, son muy estables, resistiendo los procesos de secado, molienda y procesado. Adem\u00e1s, debido a su estabilidad t\u00e9rmica, no se ven afectadas significativamente por los tratamientos t\u00e9rmicos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan un informe del Banco Mundial recientemente actualizado (Kos et al., 2019) (Eskola et al., 2020), un 25 % de las cosechas mundiales estar\u00edan contaminadas por la presencia de micotoxinas a niveles superiores a los niveles m\u00e1ximos legalmente establecidos. Este valor llegar\u00eda al 80 % si se considera la mera presencia detectable de micotoxinas. La alta incidencia se explica, probablemente, por una combinaci\u00f3n de la sensibilidad mejorada de los m\u00e9todos anal\u00edticos y el impacto del cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n

El cambio clim\u00e1tico global implica el aumento de los niveles de CO2<\/sup> y otros gases de efecto invernadero en la atm\u00f3sfera, lo que conlleva no s\u00f3lo un aumento de la temperatura sino tambi\u00e9n de la variabilidad de las condiciones meteorol\u00f3gicas, incluidos cambios en los patrones de precipitaci\u00f3n, sequ\u00edas y tormentas, que favorecen el desarrollo de las micotoxinas. Debido a estos fen\u00f3menos clim\u00e1ticos se prev\u00e9 una redistribuci\u00f3n geogr\u00e1fica en la incidencia de las diferentes micotoxinas, que suponen un riesgo para la salud humana y animal<\/strong>. Por ejemplo, en el sur de Europa, cabe esperar un incremento de la incidencia de aflatoxina en ma\u00edz, tradicionalmente ligadas a climas tropicales, y tambi\u00e9n un agravamiento del problema ya existente de fumonisinas en esta cereal.<\/p>\n\n\n\n

Por todo ello, el Comit\u00e9 Cient\u00edfico de la Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (AESAN) ha revisado las evidencias cient\u00edficas disponibles acerca de la relaci\u00f3n entre cambio clim\u00e1tico y producci\u00f3n y presencia de micotoxinas en los alimentos<\/strong>, y ha publicado un informe con sus conclusiones y posibles medidas medidas de mitigaci\u00f3n aplicables a este problema de seguridad alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

Existen diferentes estrategias de mitigaci\u00f3n del problema creciente por presencia de micotoxinas:<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Pr\u00e1cticas agr\u00edcolas preventivas en campo, incluyendo el desarrollo de variedades vegetales resistentes a micotoxinas.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Las buenas pr\u00e1cticas durante la cosecha y almacenamiento de los cereales, incluyendo control de humedad y uso de fungist\u00e1ticos, que eviten producci\u00f3n adicional de micotoxinas, m\u00e1s all\u00e1 de las ya acumuladas en el campo.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Procesos de descontaminaci\u00f3n f\u00edsicos, qu\u00edmicos y biol\u00f3gicos; los m\u00e9todos f\u00edsicos incluyen los procesos de limpieza y selecci\u00f3n de cereales, mientras que los m\u00e9todos biol\u00f3gicos, de m\u00e1s reciente desarrollo, permiten el uso de microorganismos o enzimas para la degradaci\u00f3n de micotoxinas.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Muestreo, an\u00e1lisis y descarte de lotes de cereales contaminados por micotoxinas.<\/p>\n\n\n\n

El Comit\u00e9 Cient\u00edfico de la AESAN insiste en la conveniencia de aunar esfuerzos no solo contra el cambio clim\u00e1tico en cuanto fen\u00f3meno mundial, sino tambi\u00e9n en el fomento y adopci\u00f3n de proyectos y programas espec\u00edficos dirigidos a prevenir y mitigar la incidencia de la presencia de las micotoxinas en los piensos y productos alimenticios, con la participaci\u00f3n del sector p\u00fablico y privado, incluyendo naturalmente a la comunidad cient\u00edfica, a los responsables de la gesti\u00f3n de riesgos, a los productores e incluso a los consumidores mediante las oportunas estrategias de comunicaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Ponemos a disposici\u00f3n nuestra capacidad de trabajo y experiencia para el an\u00e1lisis de micotoxinas en sus productos y elaborar planes de control para el control de estos contaminantes.<\/p>\n\n\n\n

Nuestros laboratorios cuentan con la acreditaci\u00f3n ISO17025 para la determinaci\u00f3n de micotoxinas en alimentos por cromatograf\u00eda l\u00edquida con detector de espectrometr\u00eda de masas (LC-MS\/MS).\u00a0 Puede consultar el alcance completo de la acreditaci\u00f3n ENAC (n\u00ba257\/LE413) con los rangos y m\u00e9todos de ensayos en nuestra p\u00e1gina web\u00a0<\/strong>www.merieuxnutrisciences.com\/es\/acreditaciones\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Eva Buz\u00f3n \u00b7 eva.buzon@mxns.com<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Olga Lahoz \u00b7 olga.lahoz@mxns.com<\/a><\/strong> Departamento de An\u00e1lisis Ensayos<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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