{"id":40005,"date":"2023-02-16T11:05:00","date_gmt":"2023-02-16T11:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?p=40005"},"modified":"2025-07-03T15:51:26","modified_gmt":"2025-07-03T14:51:26","slug":"real-decreto-3-2023-de-10-de-enero-por-el-que-se-establecen-los-criterios-tecnico-sanitarios-de-la-calidad-del-agua-de-consumo-su-control-y-suministro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/real-decreto-3-2023-de-10-de-enero-por-el-que-se-establecen-los-criterios-tecnico-sanitarios-de-la-calidad-del-agua-de-consumo-su-control-y-suministro\/","title":{"rendered":"Real Decreto 3\/2023, de 10 de enero, por el que se establecen los criterios t\u00e9cnico-sanitarios de la calidad del agua de consumo, su control y suministro"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El Real Decreto 3\/2023 tiene por objeto establecer los criterios t\u00e9cnico-sanitarios de la calidad de las aguas de consumo, durante toda la cadena de suministro, desde las masas de agua de captaci\u00f3n hasta el grifo del usuario, as\u00ed como el control de su calidad a fin de proteger la salud de las personas y garantizar que el agua de consumo sea salubre y limpia. Estos criterios ya fueron establecidos en su d\u00eda mediante el Real Decreto 140\/2003 y, tras la publicaci\u00f3n de la Directiva 2020\/2184, es necesario incorporar las nuevas exigencias a la normativa espa\u00f1ola.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por ello, y tras la publicaci\u00f3n del <a href=\"https:\/\/www.boe.es\/eli\/es\/rd\/2023\/01\/10\/3\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Real Decreto 3\/2023 <\/a>que entra en vigor el 12 de enero del 2023, se procede a derogar el <a href=\"https:\/\/www.boe.es\/eli\/es\/rd\/2003\/02\/07\/140\/con\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Real Decreto 140\/2003<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el <strong>CAP\u00cdTULO VI<\/strong> se regula de manera espec\u00edfica la <strong>CALIDAD DEL AGUA EN LA EMPRESA ALIMENTARIA<\/strong> y se indica que el agua utilizada en la fabricaci\u00f3n, preparaci\u00f3n o tratamiento de alimentos, as\u00ed como la utilizada para el lavado de materiales destinados al contacto con los alimentos, deber\u00e1 cumplir con los criterios de calidad establecidos en el cap\u00edtulo II, secci\u00f3n 1\u00aa y con los par\u00e1metros y valores param\u00e9tricos del ANEXO I.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">En los par\u00e1metros regulados en el Anexo I, se a\u00f1aden nuevos par\u00e1metros a controlar adem\u00e1s de los que ya figuraban en la antigua normativa:<\/h2>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>A nivel microbiol\u00f3gico se controlar\u00e1n los enterococos intestinales y las bacterias del g\u00e9nero <em>Legionella spp<\/em>.&nbsp;(con valor de&nbsp;100 UFC en 1 L). Respecto a estas \u00faltimas, cuando se supere el valor param\u00e9trico se deber\u00e1 identificar si es&nbsp;<em>Legionella pneumophila<\/em>&nbsp;y su serogrupo,&nbsp;y se seguir\u00e1 lo dispuesto en el Real Decreto 487\/2022 sobre requisitos sanitarios para la prevenci\u00f3n y el control de la legionelosis.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>A nivel qu\u00edmico se a\u00f1aden 6 nuevos par\u00e1metros: bisfenol A, uranio, clorato, clorito, sumatorio de 5 \u00e1cidos Haloac\u00e9ticos (HAH) y&nbsp;sumatorio de 20 PFAS.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">En el anexo II parte B se establecen los par\u00e1metros a controlar en funci\u00f3n del tipo de an\u00e1lisis a realizar en el agua de consumo entre los que destacamos los cuatro siguientes aplicables a la industria alimentaria:<\/h3>\n\n\n\n<div style=\"height:9px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Control de rutina:<\/strong> Incluye adem\u00e1s del control organol\u00e9ptico, ya contemplado en el RD 140\/2003, la determinaci\u00f3n de turbidez, pH y cloro residual en determinados casos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>An\u00e1lisis de control:<\/strong> Se controlar\u00e1 siempre <em>E.coli<\/em>, Enterococo intestinal, bacterias coliformes, recuento de colonias a 22\u00b0C, organol\u00e9ptico, pH, conductividad y turbidez.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A diferencia del RD 140\/2003, el control de amonio se har\u00e1 \u00fanicamente cuando se realice cloraminaci\u00f3n, junto con los par\u00e1metros nitritos y cloro combinado residual.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Asimismo, con el nuevo RD se deber\u00e1 controlar clorito y clorato o THM o \u00e1cido haloac\u00e9tico cuando los resultados de estos par\u00e1metros hayan superado el valor param\u00e9trico en el \u00faltimo an\u00e1lisis completo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, establece otros controles a realizar en determinados casos que ya figuraban en el RD 140\/2003.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>An\u00e1lisis completo<\/strong>: De los par\u00e1metros que deben controlarse siempre\u00a0destacan como novedad: enterococos intestinales,\u00a0bisfenol A, uranio, sumatorio de 20 <a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/alimentacion\/servicios\/ensayos-fisico-quimicos\/analisis-de-sustancias-per-y-polifluoroalquiladas-pfas-en-aguas-alimentos-y-envases-alimentarios\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">PFAS<\/a>, sumatorio de 5 \u00e1cidos halo\u00e1ceticos, colifagos som\u00e1ticos, clorato y clorito.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-otras-novedades-del-real-decreto-3-2023-son\">Otras novedades del Real Decreto 3\/2023 son:<\/h2>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En aguas de embalse, lago o laguna se incluye el control de microcistina LR.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si el punto de muestreo es la red de distribuci\u00f3n se debe controla tambi\u00e9n que el nivel de fluoranteno no supere 0,01 \u00b5g\/L.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Control de radioactividad<\/strong>: Se controlar\u00e1 siempre la actividad alfa total y la actividad beta resto, en funci\u00f3n de la fuente del agua se incluir\u00e1 el control de rad\u00f3n (agua subterr\u00e1nea) y tritio (agua superficial).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n se controlar\u00e1 el c\u00e1lculo de la dosis indicativa cuando exista una fuente de radiactividad artificial o de radiactividad natural elevada y no se pueda demostrar que el nivel est\u00e1 por debajo del valor param\u00e9trico indicado en la parte E del anexo I.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Asimismo, en el anexo II parte C se establecen las frecuencias anuales de muestreo, entre las que cabe destacar las siguientes novedades:<\/h3>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>El control de rutina se realizar\u00e1 semanalmente, siempre y cuando en esa semana no se haya realizado un an\u00e1lisis de control o completo.<\/li>\n\n\n\n<li>Para los an\u00e1lisis de control, an\u00e1lisis completo y control de radiactividad, se han establecido nuevas frecuencias de muestreo anual seg\u00fan la zona de abastecimiento:<ul><li>Zona tipo 1 (&lt;10 m<sup>3<\/sup>): a criterio de la autoridad sanitaria.<\/li><\/ul><ul><li>Zona tipo 2 (&gt;10 m<sup>3<\/sup> y &lt;100 m<sup>3<\/sup>): 3 an\u00e1lisis de control, 1 an\u00e1lisis completo y 1 an\u00e1lisis cada 5 a\u00f1os de radiactividad.<\/li><\/ul><ul><li>Zona tipo 3 (&gt;100 m3 y &lt;1.000 m3): mantiene 4 an\u00e1lisis de control, aumentando: 2 an\u00e1lisis completo y 1 an\u00e1lisis de radiactividad.<\/li><\/ul>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>El resto de zonas mantienen las mismas frecuencias de muestreo anuales que figuraban en el RD 140\/2003.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Tambi\u00e9n se establecen las frecuencias anuales de muestreo de an\u00e1lisis de control y completo por infraestructura (salida ETAP o dep\u00f3sito de cabecera, dep\u00f3sito de regulaci\u00f3n o distribuci\u00f3n y red de distribuci\u00f3n) con cambios en las frecuencias en las los vol\u00famenes de agua de &lt; 10 m3 y de &gt;10 a &lt;100 m3. El resto de frecuencias se mantienen respecto al RD 140\/2003.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Otro cambio importante del Real Decreto 3\/2023 es la creaci\u00f3n a nivel comunitario de la \u201cLista de observaci\u00f3n\u201d, una nueva herramienta de control que incluye\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/alimentacion\/servicios\/ensayos-fisico-quimicos\/contaminantes-y-residuos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">contaminantes<\/a> de preocupaci\u00f3n emergentes<\/strong> que pueden estar presentes en el agua y considerados peligrosos para la salud de las personas. La empresa alimentaria deber\u00e1 cumplir con los valores establecidos en la lista de observaciones del anexo IV y, seg\u00fan el art\u00edculo 19, podr\u00e1 basarse en la evaluaci\u00f3n del riesgo y los programas de vigilancia ejercidos por la administraci\u00f3n hidr\u00e1ulica a fin de conocer estos contaminantes que puedan estar presentes en el agua.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Los periodos transitorios de aplicaci\u00f3n de la nueva norma son:<\/h2>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Los operadores deber\u00e1n controlar antes del 2 de enero de 2024 y cumplir antes del 2 de enero del 2025 los nuevos par\u00e1metros del anexo I, parte B: Bisfenol A, clorito y clorato, sumatorio de 5 \u00e1cidos haloac\u00e9ticos, 4 PFAS, uranio y los par\u00e1metros de la Lista de observaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li>Se deber\u00e1n controlar el sumatorio de 20 PFAS, no m\u00e1s tarde del 2 de enero de 2025 y cumplir con el valor param\u00e9trico no m\u00e1s tarde del 2 de enero de 2026. \u2003<\/li>\n\n\n\n<li>La frecuencia de muestreo y tipos de an\u00e1lisis se\u00f1alados en el anexo II se deber\u00e1n aplicar a partir del 12 de enero de 2023.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:21px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Susanna Gascon \u00b7\u00a0<a href=\"mailto:susanna.gascon@mxns.com\">susanna.gascon@mxns.com<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Departamento de Consultor\u00eda Reglamentaria \u2013\u00a0<em>Food Compliance Solutions<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:48px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El Real Decreto 3\/2023 tiene por objeto establecer los criterios t\u00e9cnico-sanitarios de la calidad de las aguas de consumo, durante toda la cadena de suministro, desde las 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