{"id":36897,"date":"2022-12-23T12:48:55","date_gmt":"2022-12-23T12:48:55","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?p=36897"},"modified":"2025-07-07T10:46:30","modified_gmt":"2025-07-07T09:46:30","slug":"nuevo-real-decreto-sobre-requisitos-de-higiene-y-comercializacion-en-el-comercio-al-por-menor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/nuevo-real-decreto-sobre-requisitos-de-higiene-y-comercializacion-en-el-comercio-al-por-menor\/","title":{"rendered":"Nuevo Real Decreto sobre requisitos de higiene y comercializaci\u00f3n en el comercio al por menor"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con la publicaci\u00f3n del <strong>Real Decreto 1021\/2022<\/strong>, de 13 de diciembre, se regulan y clarifican los requisitos en <strong>materia de higiene y comercializaci\u00f3n<\/strong> de los productos alimenticios que se sirven en establecimientos de comercio al por menor como carnicer\u00edas, pescader\u00edas, obradores o bares y cafeter\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El objetivo de este Real Decreto es favorecer la sostenibilidad del sistema alimentario, dentro del marco de seguridad alimentaria, e impulsar la econom\u00eda local, al tiempo que permite actualizar y simplificar las disposiciones de la Uni\u00f3n Europea (UE) en esta materia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Cabe destacar los siguientes aspectos regulados:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>delimita las temperaturas de conservaci\u00f3n de los alimentos en el comercio minorista para no romper la cadena de fr\u00edo<\/li>\n\n\n\n<li>las condiciones de congelaci\u00f3n, descongelaci\u00f3n y recongelaci\u00f3n de alimentos<\/li>\n\n\n\n<li>los requisitos espec\u00edficos para:<ul><li>comidas preparadas<\/li><\/ul><ul><li>carnes frescas, carne picada, preparados de carne y productos c\u00e1rnicos<\/li><\/ul><ul><li>productos de la pesca y moluscos bivalvos vivos (prevenir anisakis)<\/li><\/ul>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>alimentos elaborados con huevo (sea crudo o tratado t\u00e9rmicamente)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>los requisitos para las zonas de degustaci\u00f3n<\/li>\n\n\n\n<li>la identificaci\u00f3n de los productos elaborados por los establecimientos de comercio al por menor y las menciones voluntarias \u201celaborado por\u201d y \u201celaboraci\u00f3n propia\u201d<\/li>\n\n\n\n<li>el acceso de animales de compa\u00f1\u00eda a estos establecimientos<\/li>\n\n\n\n<li>la venta de productos alimenticios que presenten defectos de forma, tama\u00f1o, etiquetado o envasado, que no afectan a la seguridad de los mismos (bajo responsabilidad del vendedor)<\/li>\n\n\n\n<li>el empleo de recipientes reutilizables apto para el contacto con alimentos (envases aportados por los clientes en el momento de hacer la compra)<\/li>\n\n\n\n<li>las condiciones para la elaboraci\u00f3n de alimentos en viviendas privadas que se van a destinar a la comercializaci\u00f3n (m\u00e1s estrictas que las actuales).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Asimismo, tambi\u00e9n se establecen disposiciones para la concesi\u00f3n de adaptaciones de los requisitos de higiene y flexibilidad del sistema de gesti\u00f3n de seguridad alimentaria adaptados a cada tipo de establecimiento.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Con la publicaci\u00f3n de este Real Decreto quedan derogadas, entre otras, las siguientes normas nacionales:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Real Decreto 1420\/2006 (anisakis)<\/li>\n\n\n\n<li>Real Decreto 1376\/2003 (carnes frescas y sus derivados en los establecimientos de comercio al por menor)<\/li>\n\n\n\n<li>Real Decreto 3484\/2000 (comidas preparadas)<\/li>\n\n\n\n<li>Art\u00edculo 6.2 del Real Decreto 618\/1998 (helados y mezclas envasadas para congelar)<\/li>\n\n\n\n<li>Real Decreto 1254\/1991 (preparaci\u00f3n y conservaci\u00f3n de la mayonesa de elaboraci\u00f3n propia y otros alimentos de consumo inmediato en los que figure el huevo como ingrediente)<\/li>\n\n\n\n<li>Apartado 7 de la Orden de 14 de enero de 1988 (cuajo y otras enzimas coagulantes de leche)<\/li>\n\n\n\n<li>Orden de 14 de enero de 1986 (carnes picadas de vacuno, ovino y porcino destinadas al mercado interior)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El Real Decreto 1021\/2022 entra en vigor el 22 de diciembre de 2022.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Celia Guada\u00f1a \u00b7&nbsp;<a href=\"mailto:celia.guadana@mxns.com\">celia.guadana@mxns.com<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Departamento de Consultor\u00eda&nbsp;<em>Reglamentaria Food Compliance Solutions<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:174px\" aria-hidden=\"true\" 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