{"id":35619,"date":"2022-12-05T13:48:49","date_gmt":"2022-12-05T13:48:49","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?p=35619"},"modified":"2025-07-07T10:51:35","modified_gmt":"2025-07-07T09:51:35","slug":"deterioro-de-los-alimentos-debido-a-la-luz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/deterioro-de-los-alimentos-debido-a-la-luz\/","title":{"rendered":"Deterioro de los alimentos debido a la luz"},"content":{"rendered":"\n

Es bien sabido que los alimentos sufren un deterioro a lo largo de la vida comercial.<\/strong> Este deterioro viene dado por factores intr\u00ednsecos: oxidaci\u00f3n de componentes, oscurecimientos, degradaciones microbianas,\u2026 y por factores extr\u00ednsecos: humedad, intercambio de gases, o la luz. Este \u00faltimo factor, no menos importante que el resto, se debe tener en cuenta a la hora de dise\u00f1ar el estudio de vida comercial. Adem\u00e1s, con las nuevas tendencias de packaging, en las que se muestra el producto al consumidor, es seguro que habr\u00e1 que tener en cuenta el factor luz.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo afecta la luz en los alimentos?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Como hemos dicho, la luz, ya se sea natural (solar) o artificial, es uno de los factores que afectan al deterioro de ciertos alimentos. Los productos alimentarios m\u00e1s sensibles a la luz son los productos l\u00e1cteos, los aceites y algunos vegetales. Un ejemplo bien claro de ello es la definici\u00f3n de \u201csabor a luz\u201d definida como descriptor de atipicidades en la leche.<\/p>\n\n\n\n

No obstante, lo anterior, habr\u00e1 que estudiar en cada producto c\u00f3mo afecta la luz. Se sabe que, de forma general, en los productos s\u00f3lidos, la luz penetra en la capa exterior, por lo que el deterioro se produce en la capa superficial. En cambio, en los l\u00edquidos, la penetraci\u00f3n suele ser mayor.<\/p>\n\n\n\n

Cuando los alimentos se exponen a la luz, puede dar lugar a cambios en el color del alimento, conferir sabores extra\u00f1os, as\u00ed como p\u00e9rdida vitaminas… Esto, seguro, supondr\u00e1 una p\u00e9rdida de calidad de nuestro producto.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lo primero que hay que tener en cuenta es el tipo de envase.<\/strong> Si el envase es impermeable a la luz, no har\u00e1 falta tener en cuenta este factor en el dise\u00f1o de la vida comercial. No obstante, si el envase no es impermeable a la luz, se deber\u00e1 tener en cuenta este factor en el dise\u00f1o del estudio y someter el alimento a ciertas horas de luz, durante el estudio. Hay que tener en cuenta que la totalidad de alimentos est\u00e1n expuestos a alg\u00fan tipo de luz, ya sea natural o artificial.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 ofrecemos desde el Silliker\u00ae Food Science Center? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Debido a la importancia que tiene el factor luz en la vida \u00fatil de algunos productos (entendiendo producto como alimento + envase), cuando es debido, aconsejamos estudiar el comportamiento del alimento expuesto a la luz durante el estudio de vida \u00fatil. En el Silliker\u00ae Food Science Center disponemos de fuentes lum\u00ednicas artificiales que presentan las caracter\u00edsticas similares (espectro lum\u00ednico) a la luz natural en el exterior, D65 definida en la ISO 109777 (1993) y comisi\u00f3n internacional de iluminaci\u00f3n (CIE)<\/strong>, utilizadas, en muchos casos, por la distribuci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n


Desde M\u00e9rieux Nutrisciences<\/strong> quedamos a su disposici\u00f3n para proporcionar m\u00e1s informaci\u00f3n sobre nuestros servicios.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Assumpta Segu\u00ed \u00b7 assumpta.segui@mxns.com<\/a>
Silliker\u00ae Food Science Center<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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