{"id":276190,"date":"2026-05-20T16:17:09","date_gmt":"2026-05-20T15:17:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/?p=276190"},"modified":"2026-05-20T16:17:11","modified_gmt":"2026-05-20T15:17:11","slug":"en-genomica-alimentaria-la-tecnologia-impresiona-la-experiencia-resuelve","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/en-genomica-alimentaria-la-tecnologia-impresiona-la-experiencia-resuelve\/","title":{"rendered":"En gen\u00f3mica alimentaria, la tecnolog\u00eda impresiona; la experiencia resuelve"},"content":{"rendered":"\n

La incorporaci\u00f3n de tecnolog\u00edas de nueva generaci\u00f3n est\u00e1 abriendo oportunidades muy relevantes en autenticaci\u00f3n alimentaria. Entre ellas, la secuenciaci\u00f3n masiva (NGS)<\/strong> ofrece un enorme potencial para resolver matrices complejas, productos altamente procesados o situaciones en las que la identificaci\u00f3n de especies no puede apoyarse en criterios morfol\u00f3gicos. Pero precisamente por su potencia, tambi\u00e9n exige algo que no siempre acompa\u00f1a al despliegue tecnol\u00f3gico: criterio experto para decidir la tecnolog\u00eda adecuada en cada caso particular.<\/p>\n\n\n\n

Un ejemplo claro aparece en los productos estructurados, como filetes, lomos o piezas c\u00e1rnicas diferenciadas. Cuando la muestra conserva una integridad anat\u00f3mica suficiente y presenta rasgos visuales inequ\u00edvocos, recurrir a un enfoque metagen\u00f3mico no necesariamente aporta m\u00e1s certeza. Al contrario, puede introducir complejidad anal\u00edtica evitable. En este tipo de matrices, se\u00f1ales minoritarias derivadas de amplificaciones inespec\u00edficas, secuencias quim\u00e9ricas, ADN degradado, pseudogenes o sesgos en la asignaci\u00f3n taxon\u00f3mica pueden acabar interpret\u00e1ndose como heterogeneidad biol\u00f3gica real, generando dudas o incluso falsos positivos all\u00ed donde la muestra era, en esencia, simple.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ese es uno de los grandes riesgos en la aplicaci\u00f3n de tecnolog\u00edas emergentes: confundir potencia t\u00e9cnica con adecuaci\u00f3n metodol\u00f3gica. Una herramienta dise\u00f1ada para detectar diversidad en mezclas complejas no siempre es la respuesta correcta para confirmar identidades unitarias, y menos aun cuando existen evidencias morfol\u00f3gicas s\u00f3lidas.<\/p>\n\n\n\n

La cuesti\u00f3n no es si la tecnolog\u00eda es avanzada, sino si es la apropiada para la pregunta anal\u00edtica planteada.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Por eso, elegir un servicio experto en gen\u00f3mica significa mucho m\u00e1s que acceder a equipamiento de \u00faltima generaci\u00f3n. Significa contar con profesionales capaces de evaluar la naturaleza de la matriz, anticipar fuentes de error, seleccionar el enfoque metodol\u00f3gico m\u00e1s robusto y contextualizar los resultados desde una perspectiva multidisciplinar. En campos donde NGS<\/strong> se est\u00e1 incorporando con fuerza, ese acompa\u00f1amiento experto es decisivo para transformar datos complejos en conclusiones realmente fiables.<\/p>\n\n\n\n

La innovaci\u00f3n \u00fatil no consiste en aplicar siempre la t\u00e9cnica m\u00e1s sofisticada, sino en saber cu\u00e1ndo esa t\u00e9cnica aporta valor y cu\u00e1ndo puede resultar sencillamente inadecuada. En gen\u00f3mica alimentaria, y especialmente en \u00e1reas de aplicaci\u00f3n emergente, la verdadera diferencia competitiva no est\u00e1 solo en la tecnolog\u00eda disponible, sino en la experiencia cient\u00edfica que la pone al servicio de la decisi\u00f3n correcta.<\/p>\n\n\n\n

Javier Gamboa<\/strong> \u00b7 javier.gamboa@mxns.com<\/a>
Director T\u00e9cnico Laboratorio de Vitoria-Gasteiz y Responsable del \u00c1rea Molecular<\/p>\n\n\n\n

Ilustracion: Macrovector on Magnific<\/p>\n\n\n\n

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