{"id":26094,"date":"2022-08-01T12:16:01","date_gmt":"2022-08-01T11:16:01","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?p=26094"},"modified":"2025-07-07T11:05:21","modified_gmt":"2025-07-07T10:05:21","slug":"acrilamida-en-granos-de-cacao-tostado-y-productos-derivados-del-cacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/acrilamida-en-granos-de-cacao-tostado-y-productos-derivados-del-cacao\/","title":{"rendered":"Acrilamida en granos de cacao tostado y productos derivados del cacao"},"content":{"rendered":"\n

La acrilamida es un contaminante que se genera de manera natural en los alimentos que contienen az\u00facares reductores y asparagina libre cuando son sometidos a procesos culinarios a altas temperaturas tales como, fritura, horneado, tostado y procesados industriales a temperaturas de m\u00e1s de 120\u00baC y baja humedad.<\/p>\n\n\n\n

En la industria alimentaria trabajamos para reducir su presencia ya que la acrilamida y su metabolito, la glicidamida, son sustancias potencialmente genot\u00f3xicas y carcin\u00f3genas, aunque todav\u00eda no hay evidencia de estos efectos en seres humanos.<\/p>\n\n\n\n

La transformaci\u00f3n de las habas de cacao, para posteriormente procesar los granos de cacao para su uso en la industria alimentaria, incluye, entre otras operaciones el tueste de las habas. Este tostado se realiza a temperaturas comprendidas entre 100 y 150\u00baC durante 20 a 40 minutos. Dichas condiciones, junto con la baja humedad, pueden favorecer la aparici\u00f3n de acrilamida tanto en la materia prima como en los productos que se fabrican a partir de ellas.<\/p>\n\n\n\n

El Reglamento (UE) 2017\/2158, establece medidas de mitigaci\u00f3n y niveles de referencia para reducir la presencia de acrilamida en los alimentos. <\/strong>La recomendaci\u00f3n 2019\/1888 incluye un anexo con la lista no exhaustiva de alimentos en los que se debe controlar la presencia de acrilamida. En esta lista se incluyen los granos de cacao tostado y productos derivados del cacao.<\/p>\n\n\n\n

Nuestro m\u00e9todo de ensayo para medir el contenido de acrilamida en granos de cacao y productos derivados del cacao mediante cromatograf\u00eda L\u00edquida (LC) junto con espectrometr\u00eda de masas de triple cuadrupolo (MS \/ MS)\u00a0cumple con todos los requisitos establecidos por el Reglamento UE 2017\/2158 y est\u00e1 acreditado\u00a0ISO 17025*.<\/p>\n\n\n\n

(*) Puede consultar el alcance completo de nuestra acreditaci\u00f3n ISO17025 en nuestra p\u00e1gina web<\/em> https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/<\/em><\/p>\n\n\n\n

Diana Nieto<\/strong> \u00b7 diana.nieto@mxns.com<\/a><\/em> <\/p>\n\n\n\n

Departamento de An\u00e1lisis y Ensayos<\/p>\n\n\n\n

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Conozca nuestros servicios para los productos de cacao y chocolate<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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