{"id":25800,"date":"2022-08-01T11:22:54","date_gmt":"2022-08-01T10:22:54","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?p=25800"},"modified":"2025-07-07T12:01:59","modified_gmt":"2025-07-07T11:01:59","slug":"como-se-disena-un-estudio-de-vida-comercial-que-atributos-debo-tener-en-cuenta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/como-se-disena-un-estudio-de-vida-comercial-que-atributos-debo-tener-en-cuenta\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo se dise\u00f1a un estudio de vida comercial? \u00bfQu\u00e9 atributos debo tener en cuenta?"},"content":{"rendered":"\n

En las Shelf Life Caps <\/em>responderemos a estas y otras preguntas<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Siempre que se pone un nuevo producto en el mercado o se realiza alguna modificaci\u00f3n sobre uno ya existente (nuevo envase, modificaci\u00f3n ingredientes, cambio de proceso productivo, etc.) es necesario estudiar previamente c\u00f3mo se va a comportar durante su vida \u00fatil.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Porque un producto es un conjunto, compuesto por la matriz + el envase, y \u00e9stos interaccionan y evolucionan con el paso del tiempo. Cualquier cambio en el proceso productivo, ingredientes, envase, puede provocar un \u201cefecto mariposa\u201d en el producto, pudiendo dar lugar a comportamientos desconocidos. Como responsables de la puesta del producto en el mercado es importante tener bajo control esta posible situaci\u00f3n. Para ello es importante llevar a cabo los oportunos estudios de vida comercial (shelf life studies<\/em> en ingl\u00e9s).<\/p>\n\n\n\n

Para poder enfocar estos estudios de la mejor manera posible, desde M\u00e9rieux NutriSciences hemos dise\u00f1ado 5 webinars para abordar el amplio espectro de estudios, en funci\u00f3n de los atributos de calidad m\u00e1s cr\u00edticos y la naturaleza de cada producto.<\/p>\n\n\n\n

Cada alimento tiene sus particularidades y con \u00e9l existe una amplia diversidad de atributos. Considerar todos los atributos, al plantear su estudio, es caro y complicado. Es por eso que es importante identificar cu\u00e1les de estos atributos son m\u00e1s cr\u00edticos en cada caso, en funci\u00f3n del proceso de fabricaci\u00f3n, la matriz y los ingredientes que lo conforman. En el Shelf Life Cap 1<\/a><\/strong> estableceremos los cimientos para el planteamiento de estos estudios: hablaremos de legislaci\u00f3n y normativa aplicable, procesos b\u00e1sicos de degradaci\u00f3n y herramientas para el correcto dise\u00f1o de los estudios de vida \u00fatil.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sin demasiadas divagaciones, la manera m\u00e1s directa de plantear un estudio de vida \u00fatil es estudiar un producto durante el tiempo que consideramos que sus atributos se mantendr\u00e1n estables. Esto es lo ideal, pero en ocasiones la vida \u00fatil del producto que deseamos estudiar es m\u00e1s larga del tiempo que tenemos para su puesta en el mercado (principalmente con productos de vidas \u00fatiles superiores a 6 meses). \u00bfQu\u00e9 hacer en estos casos? En el<\/strong> Shelf Life Cap 2<\/a><\/strong> plantearemos la manera de enfocar los estudios de vida \u00fatil acelerados, de las cin\u00e9ticas de degradaci\u00f3n para correlacionar el tiempo real con el acelerado, as\u00ed como de los estudios a tiempo real.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, est\u00e1n los productos cuyo atributo de calidad cr\u00edtico es su estabilidad microbiol\u00f3gica (productos pasteurizados o crudos que requieren almacenamiento en refrigeraci\u00f3n durante su vida \u00fatil). Este tipo de productos los abordaremos en el<\/strong> Shelf Life Cap 3<\/strong><\/a>. Directamente relacionado con estos productos est\u00e1 la t\u00e9cnica de Challenge test<\/em>, t\u00e9cnica que nos permite establecer vidas \u00fatiles frente al desarrollo de microorganismos, as\u00ed como muchas otras aplicaciones de esta metodolog\u00eda que comentaremos en el<\/strong> Shelf Life Cap 5<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Los alimentos con declaraciones nutricionales y de salud requieren una menci\u00f3n especial, dado que hay que garantizar el nutriente declarado a lo largo de la vida comercial. El Reglamento (UE) 1169\/2011, que regula la informaci\u00f3n facilitada al consumidor, establece que siempre que se declare un contenido de vitaminas, \u00e9ste deber\u00e1 estar presente en cantidades significativas. Esta informaci\u00f3n nutricional deber\u00e1 ajustarse al contenido real de nutrientes del alimento, no \u00fanicamente en el momento de su envasado sino a lo largo de toda su vida comercial. En el<\/strong> Shelf Life Cap 4<\/a><\/strong> definiremos c\u00f3mo se deber\u00e1 realizar estos estudios para alimentos con declaraciones nutricionales y para complementos alimenticios, donde el atributo cr\u00edtico ser\u00e1n los nutrientes declarados en el etiquetado.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Todas estas sesiones son independientes y de inscripci\u00f3n individualizada. Sin embargo, recomendamos realizar la primera sesi\u00f3n para establecer los criterios de base, como fase introductoria a los estudios de vida comercial en general, para luego ampliar conocimientos en el \u00e1rea de aplicaci\u00f3n que sea de su inter\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, los t\u00e9cnicos del Food Science Center<\/strong> quedan a su disposici\u00f3n para estudiar en profundidad las necesidades de sus productos y planear un estudio de vida \u00fatil adaptado a sus necesidades.<\/p>\n\n\n\n

Romina Banchero \u00b7 <\/strong>romina.banquero@mxns.com<\/strong><\/a>
Paola Provost \u00b7 <\/strong>paola.provost@mxns.com<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Food Science Center<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Conozca nuestros servicios de Estudios de vida comercial<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En las Shelf Life Caps responderemos a estas y otras preguntas Siempre que se pone un nuevo producto en el mercado o se realiza alguna modificaci\u00f3n sobre uno ya existente (nuevo envase, modificaci\u00f3n ingredientes, cambio de proceso productivo, etc.) es necesario estudiar previamente c\u00f3mo se va a comportar durante su vida \u00fatil. \u00bfPor qu\u00e9? Porque…<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":174803,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[187],"tags":[245],"post_folder":[],"class_list":["post-25800","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-desarrollo-de-producto","tag-desarrollo-de-productos"],"acf":[],"taxonomy_info":{"category":[{"value":187,"label":"Desarrollo de producto"}],"post_tag":[{"value":245,"label":"Desarrollo de productos"}]},"featured_image_src_large":["https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/merieux-nutrisciences-regelgeving-specificatiebeheer-1024x379.jpg",1024,379,true],"author_info":{"display_name":"Diana Sanchez","author_link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/author\/diana\/"},"comment_info":0,"category_info":[{"term_id":187,"name":"Desarrollo de producto","slug":"desarrollo-de-producto","term_group":0,"term_taxonomy_id":187,"taxonomy":"category","description":"","parent":0,"count":11,"filter":"raw","cat_ID":187,"category_count":11,"category_description":"","cat_name":"Desarrollo de producto","category_nicename":"desarrollo-de-producto","category_parent":0}],"tag_info":[{"term_id":245,"name":"Desarrollo de productos","slug":"desarrollo-de-productos","term_group":0,"term_taxonomy_id":245,"taxonomy":"post_tag","description":"","parent":0,"count":1,"filter":"raw"}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25800","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25800"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25800\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":182452,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25800\/revisions\/182452"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/174803"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25800"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=25800"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=25800"},{"taxonomy":"post_folder","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/post_folder?post=25800"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}