En nuestra sociedad, cada vez m\u00e1s nos encontramos con mayor poblaci\u00f3n con intolerancia a la lactosa. Tanto la lactosa como la prote\u00edna de la leche, se consideran al\u00e9rgenos seg\u00fan el Reglamento 1169\/2011. Por este motivo, es muy importante la realizaci\u00f3n de controles exhaustivos para garantizar la ausencia de estos al\u00e9rgenos en productos alimentarios.<\/p>\n\n\n\n
En cuanto a la lactosa existen dos m\u00e9todos cuantitativos por t\u00e9cnicas LC-PAD y LC-MS\/MS pudiendo llegar a l\u00edmites de 0.01% y 20 mg\/kg respectivamente. Ambos m\u00e9todos est\u00e1n acreditados en leche y productos l\u00e1cteos sin lactosa.<\/p>\n\n\n\n
En el caso de las prote\u00ednas de leche, disponemos de varios kits ELISA en funci\u00f3n de la prote\u00edna que se encuentre en el alimento. Se puede detectar el conjunto de prote\u00ednas l\u00e1cteas con un l\u00edmite de cuantificaci\u00f3n de 2,5 mg\/kg o la fracci\u00f3n case\u00ednica con un l\u00edmite de cuantificaci\u00f3n de 0,3 mg\/kg o la fracci\u00f3n beta-lactoglobulina con un l\u00edmite de cuantificaci\u00f3n de 0,1 mg\/kg. No dude en ponerse en contacto, para asesorar cual ser\u00eda el m\u00e9todo m\u00e1s apropiado para su producto.<\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s, disponemos de un m\u00e9todo que detecta las variantes A1 y A2. Estas dos variantes gen\u00e9ticas son las mayoritarias halladas en la micela de case\u00edna de la leche.<\/strong> Se denomina leche A1 o \u201cleche com\u00fan\u201d cuando contienen las variantes gen\u00e9ticas A1 o A2. En cambio, se denomina leche A2 cuando \u00fanicamente contiene la variante A2. Tras la ingesta de la \u201cleche com\u00fan\u201d se libera un compuesto que induce a la inflamaci\u00f3n del intestino, relacion\u00e1ndose con los problemas de digesti\u00f3n de la leche, a diferencia de la ingesta de la leche A2 que no produce dicha inflamaci\u00f3n. Por esta raz\u00f3n, algunos productos de leche de la zona norte de Europa, Nueva Zelanda y Australia son capaces de producir leche A2.<\/p>\n\n\n\n M\u00e9rieux Nutrisciences<\/strong> se pone como pionero en la innovaci\u00f3n de an\u00e1lisis, desarrollando un m\u00e9todo LC-MS\/HRMS para identificar estas variantes en la leche.<\/p>\n\n\n\n Anna Masana \u00b7 anna.masana@mxns.com<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n Departamento de An\u00e1lisis y Ensayos<\/strong><\/p>\n\n\n\n