{"id":254136,"date":"2026-01-20T15:58:45","date_gmt":"2026-01-20T15:58:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/?p=254136"},"modified":"2026-01-21T10:43:27","modified_gmt":"2026-01-21T10:43:27","slug":"que-metodo-de-determinacion-de-gluten-aplica-a-mi-producto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/que-metodo-de-determinacion-de-gluten-aplica-a-mi-producto\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 m\u00e9todo de determinaci\u00f3n de gluten aplica a mi producto?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El <strong>gluten<\/strong> es una prote\u00edna que se encuentra en diferentes cereales como el trigo, el centeno, la cebada y avena, as\u00ed como sus variedades h\u00edbridas y derivados de los mismos, que algunas personas no toleran produciendo la enfermedad cel\u00edaca. La ingesta de gluten provoca, a las personas que la padecen, un proceso inflamatorio producido por una respuesta inmune an\u00f3mala y permanente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Los cel\u00edacos requieren una dieta exenta de gluten y por este motivo \u00e9ste figura entre los al\u00e9rgenos de declaraci\u00f3n obligatoria seg\u00fan <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/ES\/ALL\/?uri=celex:32011R1169\" target=\"_blank\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/ES\/ALL\/?uri=celex:32011R1169\" rel=\"noreferrer noopener\">Reglamento 1169\/2011<\/a><\/strong>. Resulta necesario pues, disponer de t\u00e9cnicas anal\u00edticas cuya sensibilidad y especificidad aseguren resultados fiables de contenido de gluten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En nuestra gama de servicios acreditados, podemos ofrecer diferentes determinaciones de gluten dependiendo del nivel detectado y de la matriz analizada, todos ellos utilizan para la detecci\u00f3n del gluten el anticuerpo R5 M\u00e9ndez, reconocido y aceptado por el Codex Alimentarius:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong><u>Gluten por Elisa (PNTA0096):<\/u><\/strong> est\u00e1 basado en AOAC 2012.01. Este m\u00e9todo es aplicable a aguas de proceso y a productos alimenticios, excepto productos con gluten hidrolizado, con un contenido comprendido en entre 5 mg\/kg y 80 mg\/kg de gluten.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong><u>Gluten competitivo (PNTA0187)<\/u>:<\/strong> est\u00e1 basado en AOAC 2015.05. Este m\u00e9todo es aplicable a productos alimenticios fermentados y\/o hidrolizados (p.e: Almid\u00f3n de trigo, almid\u00f3n de centeno, almid\u00f3n de cebada, cerveza, extracto de malta, l\u00fapulo, masas fermentadas, salsa de soja, jarabes de glucosa, glucosa l\u00edquida, glucosa en polvo, dextrosa, jarabes de fructosa, fructosa l\u00edquida, fructosa en polvo) con un contenido comprendido entre 10 mg\/kg y 270 mg\/kg de gluten.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong><u>Gluten sensitive (PNTA0207):<\/u><\/strong> este m\u00e9todo es aplicable a aguas de proceso y a productos alimenticios, excepto productos con gluten hidrolizado y es el <strong>m\u00e9todo con mayor sensibilidad del mercado<\/strong>, permite detectar entre 2,5 mg\/kg y 20 mg\/kg de gluten. En algunos pa\u00edses como Chile se ha establecido un umbral de 5 mg\/kg de gluten para poder declarar que un alimento es \u201clibre de gluten\u201d.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ponemos a su disposici\u00f3n nuestra capacidad y experiencia para realizar el m\u00e9todo de gluten m\u00e1s adecuado y dise\u00f1ar un plan de control y vigilancia en sus productos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Descubra todos nuestros m\u00e9todos acreditados en nuestra web <a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/acreditaciones\/\">www.merieuxnutrisciences.com\/es<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Eva Buz\u00f3n \u00b7 <\/strong><em><a href=\"mailto:eva.buzon@mxns.com\">eva.buzon@mxns.com<\/a><\/em><br><strong>Olga Lahoz \u00b7 <\/strong><em><a href=\"mailto:olga.lahoz@mxns.com\">olga.lahoz@mxns.com<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Departamento de An\u00e1lisis y Ensayos<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a id=\"_msocom_1\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El gluten es una prote\u00edna que se encuentra en diferentes cereales como el trigo, el centeno, la cebada y avena, as\u00ed como sus variedades h\u00edbridas y derivados de los mismos, que algunas personas no toleran produciendo la enfermedad cel\u00edaca. 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