{"id":249417,"date":"2026-01-09T09:01:54","date_gmt":"2026-01-09T09:01:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/?p=249417"},"modified":"2026-01-21T10:45:33","modified_gmt":"2026-01-21T10:45:33","slug":"la-aesan-publica-un-nuevo-procedimiento-para-la-gestion-de-alergenos-y-el-uso-del-etiquetado-precautorio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/la-aesan-publica-un-nuevo-procedimiento-para-la-gestion-de-alergenos-y-el-uso-del-etiquetado-precautorio\/","title":{"rendered":"La AESAN publica un nuevo procedimiento para la gesti\u00f3n de al\u00e9rgenos y el uso del etiquetado precautorio"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (<a href=\"https:\/\/www.aesan.gob.es\/AECOSAN\/web\/home\/aecosan_inicio.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">AESAN<\/a>)<\/strong> ha aprobado recientemente el <strong>Procedimiento para la gesti\u00f3n del contacto cruzado de al\u00e9rgenos y el empleo del etiquetado precautorio de al\u00e9rgenos (EPA)<\/strong>, un documento que supone un cambio relevante en el enfoque aplicado hasta ahora en esta materia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque se trata de un <strong>procedimiento no obligatorio<\/strong>, el documento establece por primera vez en Espa\u00f1a <strong>criterios claros<\/strong> para decidir cu\u00e1ndo est\u00e1 justificado el uso de menciones como \u201cpuede contener\u201d, bas\u00e1ndose en una <strong>evaluaci\u00f3n del riesgo<\/strong> apoyada en <strong>dosis de referencia y niveles de acci\u00f3n<\/strong> derivados de trabajos FAO\/OMS y del Codex Alimentarius.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El procedimiento refuerza la idea de que el etiquetado precautorio <strong>no debe utilizarse de forma sistem\u00e1tica<\/strong>, sino \u00fanicamente cuando, tras aplicar adecuadamente las <strong>Buenas Pr\u00e1cticas de Fabricaci\u00f3n y el sistema APPCC<\/strong>, <strong>persista un riesgo real e inevitable<\/strong> para el consumidor al\u00e9rgico. Asimismo, destaca la necesidad de contar con <strong>datos anal\u00edticos cuantitativos<\/strong> para justificar t\u00e9cnicamente su uso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este documento refleja el criterio de las autoridades competentes en materia de seguridad alimentaria y ser\u00e1 una referencia clave tanto para operadores alimentarios como para el control oficial en la gesti\u00f3n del contacto cruzado de al\u00e9rgenos y la informaci\u00f3n al consumidor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>M\u00e9rieux NutriSciences<\/strong> pone a su disposici\u00f3n sus expertos para que le acompa\u00f1en en la transici\u00f3n desde un enfoque defensivo (\u201cpor si acaso\u201d) hacia una gesti\u00f3n del riesgo basada en ciencia, datos y proporcionalidad, alineada con AESAN y las referencias FAO\/OMS.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Celia Guada\u00f1a \u00b7 <a href=\"mailto:celia.guadana@mxns.com\">celia.guadana@mxns.com<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Consultor\u00eda Reglamentaria \u2013 <em>Expert Partners<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Olga Lahoz \u00b7 <\/strong><a href=\"mailto:olga.lahoz@mxns.com\"><strong>olga.lahoz@mxns.com<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Departamento de An\u00e1lisis y Ensayos<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-advancedbtn.kb-btns249417_7010e2-0c{gap:var(--global-kb-gap-xs, 0.5rem );justify-content:center;align-items:center;}.kt-btns249417_7010e2-0c .kt-button{font-weight:normal;font-style:normal;}.kt-btns249417_7010e2-0c .kt-btn-wrap-0{margin-right:5px;}.wp-block-kadence-advancedbtn.kt-btns249417_7010e2-0c .kt-btn-wrap-0 .kt-button{color:#555555;border-color:#555555;}.wp-block-kadence-advancedbtn.kt-btns249417_7010e2-0c .kt-btn-wrap-0 .kt-button:hover, .wp-block-kadence-advancedbtn.kt-btns249417_7010e2-0c .kt-btn-wrap-0 .kt-button:focus{color:#ffffff;border-color:#444444;}.wp-block-kadence-advancedbtn.kt-btns249417_7010e2-0c .kt-btn-wrap-0 .kt-button::before{display:none;}.wp-block-kadence-advancedbtn.kt-btns249417_7010e2-0c .kt-btn-wrap-0 .kt-button:hover, .wp-block-kadence-advancedbtn.kt-btns249417_7010e2-0c .kt-btn-wrap-0 .kt-button:focus{background:#444444;}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-advancedbtn kb-buttons-wrap kb-btns249417_7010e2-0c\"><style>ul.menu .wp-block-kadence-advancedbtn .kb-btn249417_c1ee58-92.kb-button{width:initial;}<\/style><a class=\"kb-button kt-button button kb-btn249417_c1ee58-92 kt-btn-size-standard kt-btn-width-type-auto kb-btn-global-fill kt-btn-has-text-true kt-btn-has-svg-false wp-block-kadence-singlebtn\" href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/contact\/\"><span class=\"kt-btn-inner-text\"> Cont\u00e1ctenos <\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (AESAN) ha aprobado recientemente el Procedimiento para la gesti\u00f3n del contacto cruzado de al\u00e9rgenos y el empleo del etiquetado precautorio de al\u00e9rgenos (EPA), un documento que supone un cambio relevante en el enfoque aplicado hasta ahora en esta materia. 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