{"id":23419,"date":"2022-07-05T15:10:36","date_gmt":"2022-07-05T14:10:36","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?p=23419"},"modified":"2025-07-07T11:33:52","modified_gmt":"2025-07-07T10:33:52","slug":"estudios-de-vida-comercial-la-degradacion-de-las-vitaminas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/estudios-de-vida-comercial-la-degradacion-de-las-vitaminas\/","title":{"rendered":"Estudios de vida comercial: La degradaci\u00f3n de las vitaminas"},"content":{"rendered":"\n

La vida comercial de un producto viene definida por el per\u00edodo de tiempo durante el cual un alimento mantiene la totalidad de sus atributos de calidad sin poner en riesgo la seguridad alimentaria, siempre y cuando se respeten las instrucciones que figuran en su envase.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Existe un amplio abanico de posibles atributos de calidad cr\u00edticos, que pueden afectar a las caracter\u00edsticas sensoriales y\/o al contenido en nutrientes espec\u00edficos (seg\u00fan se desee etiquetar). Cuando se declara el contenido de un nutriente debe tenerse en cuenta toda la vida \u00fatil del producto, desde su fabricaci\u00f3n hasta el fin de su vida comercial, no solo en el momento del envasado. En la mayor\u00eda de casos, estos nutrientes son estables durante este per\u00edodo de tiempo, pero no es el caso de determinadas vitaminas en determinados alimentos. \u00c9stas se degradan, y disminuyen su contenido en el producto, por lo que es de relevante importancia estudiar su comportamiento para poder dosificar y etiquetar el producto de manera correcta y no incurrir en un fraude sin saberlo.<\/p>\n\n\n\n

En el caso de los alimentos en los que se declaren contenidos de vitaminas en su etiquetado, seg\u00fan el Reglamento (UE) 1169\/2011 que regula la informaci\u00f3n al consumidor, establece que se puede declarar el contenido en vitaminas siempre y cuando est\u00e9n presentes en cantidades significativas<\/strong>. Para establecer lo que constituye una cantidad significativa en un alimento s\u00f3lido se considera un m\u00ednimo del 15% de los valores de referencia de nutrientes (VRN) por 100g o 100 ml o bien por porci\u00f3n, si el envase constituye una \u00fanica unidad de consumo de cada una de ellas; y en bebidas un 7,5% de los VRN por 100ml.<\/p>\n\n\n\n

El cuadro siguiente muestra la estabilidad de las diferentes vitaminas a distintos agentes externos.<\/p>\n\n\n\n

Vitaminas liposolubles<\/strong><\/td>Calor<\/strong><\/td>Ox\u00edgeno<\/strong><\/td>Luz<\/strong><\/td><\/tr>
A<\/td>Sensible<\/td>Sensible<\/td>Sensible<\/td><\/tr>
D<\/td>Sensible<\/td>Sensible<\/td>Sensible<\/td><\/tr>
E<\/td>Estable<\/td>Sensible<\/td>Sensible<\/td><\/tr>
K<\/td>Estable<\/td>Estable<\/td>Sensible<\/td><\/tr>
Vitaminas hidrosolubles<\/strong><\/td><\/td><\/td><\/td><\/tr>
C<\/td>Muy sensible<\/td>Muy sensible<\/td>Muy sensible<\/td><\/tr>
B1<\/td>Muy sensible<\/td>Muy sensible<\/td>Muy sensible<\/td><\/tr>
B2<\/td>Estable a pH \u00e1cido<\/td>Estable a pH \u00e1cido<\/td>Muy sensible<\/td><\/tr>
B6<\/td>Estable<\/td>Estable<\/td>Sensible<\/td><\/tr>
B3<\/td>Estable<\/td>Estable<\/td>Estable<\/td><\/tr>
B5<\/td>Sensible<\/td>Estable<\/td>Estable<\/td><\/tr>
B12<\/td>Estable<\/td>Estable<\/td>Sensible<\/td><\/tr>
B8<\/td>Estable<\/td>Estable<\/td>Estable<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
Cuadro1: Fuente \u201cNutrici\u00f3n y bromatolog\u00eda\u201d de Claudia Kuklinski<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Por ello, previamente a declarar una vitamina en la informaci\u00f3n nutricional de un alimento, procede llevar a cabo el oportuno estudio de vida comercial para asegurar que la misma se mantiene dentro de valores compatibles con la informaci\u00f3n nutricional facilitada, y siempre por encima de valores considerados significativos, a lo largo de toda la vida comercial. La gu\u00eda comunitaria (diciembre 2012) establece las tolerancias entre los contenidos encontrados anal\u00edticamente en una unidad del producto y las declaraciones nutricionales, de salud o de vitaminas o minerales realizadas.<\/p>\n\n\n\n

Posteriormente al pertinente estudio de vida comercial para evaluar la evoluci\u00f3n de las vitaminas, se deber\u00e1 validar que el contenido en todas las unidades puestas en el mercado cumple con la mencionada gu\u00eda y Reglamento.<\/p>\n\n\n\n

Quedamos a su disposici\u00f3n para ampliarles la informaci\u00f3n sobre este tipo de estudios, as\u00ed como para dise\u00f1ar y llevar a cabo estudios de vida comercial seg\u00fan las necesidades de su producto.<\/p>\n\n\n\n

Romina Banchero \u00b7 romina.banchero@mxns.com<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Paola Provost \u00b7 paola.provost@mxns.com<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Anna Torrent \u00b7 anna.torrent@mxns.com<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Food Science Center<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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