{"id":175124,"date":"2025-06-12T08:35:43","date_gmt":"2025-06-12T07:35:43","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?p=175124"},"modified":"2025-06-30T08:39:48","modified_gmt":"2025-06-30T07:39:48","slug":"factores-antinutricionales-en-alimentos-plant-based-implicaciones-para-la-seguridad-y-calidad-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/factores-antinutricionales-en-alimentos-plant-based-implicaciones-para-la-seguridad-y-calidad-alimentaria\/","title":{"rendered":"Factores antinutricionales en alimentos plant-based: implicaciones para la Seguridad y Calidad alimentaria"},"content":{"rendered":"\n<p>Los alimentos de origen vegetal juegan un papel central en la transici\u00f3n hacia sistemas alimentarios m\u00e1s sostenibles. Sin embargo, presentan ciertos retos en cuanto a su composici\u00f3n nutricional, destacando la presencia de factores antinutricionales. Estos compuestos naturales pueden interferir con la biodisponibilidad de nutrientes esenciales y, por tanto, tienen relevancia en la evaluaci\u00f3n de la seguridad alimentaria.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 son los factores antinutricionales?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Los factores antinutricionales son sustancias que se encuentran de forma natural en muchas plantas y que pueden inhibir la absorci\u00f3n o utilizaci\u00f3n de nutrientes. Entre los m\u00e1s comunes se incluyen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Fitatos<\/strong>: presentes en cereales integrales y legumbres, reducen la absorci\u00f3n de minerales como hierro, zinc y calcio.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Oxalatos<\/strong>: encontrados en espinacas, remolacha y frutos secos, interfieren principalmente en la absorci\u00f3n de calcio.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Lectinas<\/strong>: abundantes en legumbres crudas, pueden afectar la integridad intestinal si no se inactivan mediante cocci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Taninos<\/strong>: presentes en t\u00e9, legumbres y algunas frutas, interfieren con la absorci\u00f3n de hierro no hemo.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Impacto en la formulaci\u00f3n de alimentos plant-based<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El desarrollo de productos alternativos a base de plantas requiere considerar estos compuestos para garantizar perfiles nutricionales adecuados. Estrategias tecnol\u00f3gicas como la fermentaci\u00f3n, germinaci\u00f3n o tratamiento t\u00e9rmico permiten reducir significativamente los niveles de antinutrientes, mejorando la biodisponibilidad de nutrientes clave.<\/p>\n\n\n\n<p>En el caso de los alimentos plant-based destinados a poblaciones vulnerables (ni\u00f1os, embarazadas, personas mayores), <strong>resulta cr\u00edtico minimizar el contenido de estos compuestos para evitar deficiencias nutricionales.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Actualmente, no existe una regulaci\u00f3n espec\u00edfica en la Uni\u00f3n Europea que establezca l\u00edmites m\u00e1ximos para factores antinutricionales en alimentos. Sin embargo, su consideraci\u00f3n se enmarca en la legislaci\u00f3n general de seguridad alimentaria, especialmente bajo el paraguas del <a href=\"https:\/\/www.boe.es\/buscar\/doc.php?id=DOUE-L-2002-80201\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Reglamento (CE) n.\u00ba 178\/2002<\/a>, que establece los principios b\u00e1sicos para garantizar la seguridad alimentaria y la protecci\u00f3n de la salud de los consumidores.<\/p>\n\n\n\n<p>Los factores antinutricionales representan un reto importante en el dise\u00f1o y evaluaci\u00f3n de alimentos plant-based. Su gesti\u00f3n adecuada, apoyada en tecnolog\u00edas de procesamiento y un marco legislativo robusto, es clave para garantizar productos seguros y nutricionalmente equilibrados. Para los profesionales del sector alimentario, resulta esencial incorporar este conocimiento en los sistemas de autocontrol y desarrollo de nuevos productos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/alimentacion\/sectores\/plant-based\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">M\u00e9rieux NutriSciences pone a su disposici\u00f3n un servicio de 360\u00ba para alimentos plant-based<\/a>, cont\u00e1ctenos y le asesoramos en todos los aspectos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Susanna Gascon \u00b7<a href=\"mailto:susanna.gascon@mxns.com\"> susanna.gascon@mxns.com<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Regulatory &amp; Labelling consultant<\/p>\n\n\n\n<p>Expert Partners<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los alimentos de origen vegetal juegan un papel central en la transici\u00f3n hacia sistemas alimentarios m\u00e1s sostenibles. 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