{"id":59765,"date":"2022-10-24T13:02:07","date_gmt":"2022-10-24T12:02:07","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/alimentacion\/servicios\/ensayos-fisico-quimicos\/contaminantes-y-residuos\/analysis-of-acrylamide-in-food\/"},"modified":"2024-06-03T12:02:21","modified_gmt":"2024-06-03T11:02:21","slug":"analisis-de-acrilamida-en-alimentos","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/alimentacion\/servicios\/ensayos-fisico-quimicos\/contaminantes-y-residuos\/analisis-de-acrilamida-en-alimentos\/","title":{"rendered":"An\u00e1lisis de acrilamida en alimentos"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:14px\">La <strong>acrilamida<\/strong> es un <strong>compuesto t\u00f3xico<\/strong> utilizado habitualmente en la producci\u00f3n de papel, tintes, pl\u00e1sticos y en el tratamiento del agua potable y las aguas residuales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:14px\">La presencia de acrilamida en alimentos se detect\u00f3 accidentalmente por primera vez en 2002. Hoy se sabe que se forma de manera natural a partir de az\u00facares y algunos amino\u00e1cidos por reacci\u00f3n de Maillard durante la cocci\u00f3n a altas temperaturas. La <strong>asparagina<\/strong>, presente en las patatas y los cereales, es crucial en la producci\u00f3n de acrilamida y alimentos ricos en almid\u00f3n como las patatas fritas, las galletas, el caf\u00e9 y los panes blandos la contienen en cantidades muy elevadas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-opiniones-cientificas-y-evaluacion-del-riesgo-de-la-acrilamida-en-alimentos\">Opiniones cient\u00edficas y evaluaci\u00f3n del riesgo de la acrilamida en alimentos<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La acrilamida es genot\u00f3xica y cancer\u00edgena.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El JECFA (2010) y la <a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/es\/topics\/topic\/acrylamide\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">EFSA (2010, 2015) confirmaron el peligro de la acrilamida<\/a> para la salud humana porque puede aumentar el riesgo de c\u00e1ncer para los consumidores de todos los grupos de edad, donde los m\u00e1s j\u00f3venes se encuentran entre los m\u00e1s expuestos (CONTAM, 2015).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La alimentaci\u00f3n es la principal fuente de exposici\u00f3n a la acrilamida para los seres humanos, aunque es m\u00e1s apropiado hablar de \u00absobreexposici\u00f3n\u00bb, ya que los alimentos que consumimos a diario contienen demasiada cantidad (EFSA). Al fin y al cabo, muchos alimentos contienen az\u00facares y amino\u00e1cidos que pueden generar acrilamida, y la mayor parte de la cocina dom\u00e9stica e industrial (fritura, asado, horneado) utiliza altas temperaturas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En este sentido, la industria europea de alimentaci\u00f3n y bebidas <strong>FoodDrinkEurope <\/strong>y la <strong>FDA en Norteam\u00e9rica<\/strong> han publicado directrices espec\u00edficas para ayudar a los fabricantes a reducir la acrilamida en sus productos. La Agencia de Seguridad Alimentaria del Reino Unido (FSA) tambi\u00e9n ha lanzado la campa\u00f1a \u00ab<em>Go for gold<\/em>\u00bb con sugerencias espec\u00edficas sobre pr\u00e1cticas culinarias para reducir la cantidad de acrilamida. Mientras que en Espa\u00f1a, la AESAN ha lanzado la campa\u00f1a <a href=\"https:\/\/www.aesan.gob.es\/AECOSAN\/web\/seguridad_alimentaria\/subdetalle\/acrilamida.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00abElige dorado, elige salud\u00bb<\/a> con el mismo fin.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:28px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Normativa europea aplicable respecto a la acrilamida en alimentos<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Actualmente, no existen l\u00edmites obligatorios establecidos para la acrilamida en los alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En 2011, la Comisi\u00f3n Europea hab\u00eda establecido valores indicativos que posteriormente redujo en 2013 (Recomendaci\u00f3n 2013\/647\/UE) porque entretanto, no se hab\u00edan observado reducciones adecuadas de acrilamida (EFSA). En cambio, <strong>como la acrilamida es genot\u00f3xica y cancer\u00edgena, no se puede establecer ni una ingesta diaria tolerable (IDT) ni un umbral de seguridad, por lo que debe reducirse al m\u00ednimo<\/strong> (ALARA).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El 20 de noviembre de 2017, La Uni\u00f3n Europea public\u00f3 el <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/ES\/ALL\/?uri=CELEX%3A32017R2158\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Reglamento (UE) 2017\/2158<\/a> de la Comisi\u00f3n, que establece \u00abvalores orientativos\u00bb oficiales para la acrilamida en los alimentos m\u00e1s comunes, obligando as\u00ed a las empresas a aplicar medidas de mitigaci\u00f3n adicionales.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:23px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">El Reglamento (UE) 2017\/2158 obliga a los productores de un alimento a:<\/h3>\n\n\n\n<div style=\"height:7px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>vigilar y reducir el nivel de acrilamida,<\/li>\n\n\n\n<li>llevar a cabo controles sistem\u00e1ticos en la materia prima y en el producto terminado,<\/li>\n\n\n\n<li>validar el impacto de determinados procesos sobre el nivel de acrilamida generado por los<br>mismos,<\/li>\n\n\n\n<li>modificar determinados procesos,<\/li>\n\n\n\n<li>auditar a determinados proveedores para asegurar la gesti\u00f3n del nivel de acrilamida en los productos que suministran.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:23px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Soluciones para mitigar el contenido de acrilamida en alimentos<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>M\u00e9rieux NutriSciences<\/strong> proporciona soluciones dedicadas en t\u00e9rminos de consultor\u00eda y servicios anal\u00edticos para la detecci\u00f3n y mitigaci\u00f3n del contenido de acrilamida alimentos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Medimos en contenido de acrilamida en alimentos.<\/li>\n\n\n\n<li>Medimos el contenido en precursores de acrilamida (asparagina, glucosa, fructosa, az\u00facares, reductores, humedad,&#8230;).<\/li>\n\n\n\n<li>Validamos procesos para medir su impacto sobre el contenido de acrilamida en el producto final.<\/li>\n\n\n\n<li>Colaboramos en el redise\u00f1o de procesos para reducir el contenido de acrilamida en el producto final.<\/li>\n\n\n\n<li>Auditamos proveedores para verificar su nivel de control de los niveles de acrilamida, o de precursores de la acrilamida, de los productos que suministran.<\/li>\n\n\n\n<li>Evaluamos el impacto sensorial del redise\u00f1o de los procesos para reducir el contenido en acrilamida.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nuestros laboratorios pueden cuantificar la acrilamida en productos alimentarios mediante cromatograf\u00eda l\u00edquida acoplada a espectrometr\u00eda de masas de triple cuadrupolo (MS\/MS) para garantizar un rendimiento excelente. El m\u00e9todo es exacto, sensible y muy preciso con el uso de patrones internos adecuadamente modificados y una cuidadosa evaluaci\u00f3n del efecto matriz.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nuestro m\u00e9todo de ensayo cumple con todos los requisitos establecidos por la comisi\u00f3n europea.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-fe48e5de wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button has-custom-font-size has-medium-font-size\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/contactenos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Cont\u00e1ctenos<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:69px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La acrilamida es un compuesto t\u00f3xico utilizado habitualmente en la producci\u00f3n de papel, tintes, pl\u00e1sticos y en el tratamiento del agua potable y las aguas residuales. 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