{"id":58285,"date":"2022-12-09T13:56:03","date_gmt":"2022-12-09T13:56:03","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/alimentacion\/sectores\/confectionary\/"},"modified":"2026-02-20T14:02:25","modified_gmt":"2026-02-20T14:02:25","slug":"confiteria","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/alimentacion\/sectores\/confiteria\/","title":{"rendered":"Productos de confiter\u00eda"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"page-header-block-wrapper fullwidth-block\">\n    <div class=\"acf-page-header\" style=\"background-image: url('https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/candies-with-jelly-and-sugar.-colorful-array-of-different-childs-sweets-and-treats.png'); \">\n        <div class=\"overlay\"><\/div>\n        <div class=\"acf-page-header-container\">\n                        <h1>Productos de confiter\u00eda<\/h1>\n        <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n\n<style>\n.page-header-block-wrapper{\n    margin-bottom: 60px;\n}\n\n.fullwidth-block {\n    max-width: none !important;\n    width: 100vw !important;\n    position: relative;\n    padding:0px;\n    left: 50%;\n    right: 50%;\n    margin-left: -50vw;\n    margin-right: -50vw;\n}\n\n.acf-page-header {\n    background-size: cover;\n    background-position: center;\n    display: flex;\n    position: relative;\n    min-height: 250px; \n}\n\n.acf-page-header-container{\n    margin: 0 auto;\n    padding: 48px 24px;\n    display: flex;\n    flex-direction: column;\n    justify-content: end;\n    align-items: center;\n}\n\n.acf-page-header .overlay {\n    position: absolute;\n    top: 0;\n    left: 0;\n    right: 0;\n    bottom: 0;\n    background: linear-gradient(to top, var(--global-palette4), transparent);\n    z-index: 1;\n}\n\n.acf-page-header-container .image-wrapper{\n    position:relative;\n    height: 70px;\n    width: 70px;\n    background: var(--global-palette4);\n    border-radius: 50%;\n    z-index: 1;\n}\n\n.acf-page-header-container img{\n    position: absolute;\n    top: 50%;\n    left: 50%;\n    transform: translate(-50%, -50%);\n    max-width:40px;\n    z-index: 2;\n}\n\n.acf-page-header h1 {\n    display:block;\n    position: relative;\n    z-index: 2;\n    color:white;\n    text-align: center;\n}\n\n@media (min-width: 1025px) {\n    .acf-page-header-container{\n        width: 1290px;\n    }\n    \n}\n\n@media (max-width: 1024px) {\n    .acf-page-header-container {\n        align-self: end;\n    }\n    .acf-page-header .overlay {\n        background: linear-gradient(to top, var(--global-palette4), transparent);\n    }\n}\n\n@media (max-width: 768px) {\n    .acf-page-header .overlay {\n        background: linear-gradient(to top, var(--global-palette4), transparent);\n    }\n    .acf-page-header h1 {\n        font-size:28px;\n    }\n}\n\n<\/style>\n\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los productos de confiter\u00eda se refieren a los dulces y caramelos, y su historia est\u00e1 ligada a la historia del az\u00facar (primer descubrimiento del az\u00facar de ca\u00f1a hacia el 500 a.C. y descubrimiento de la remolacha azucarera en 1747). Tras la Segunda Guerra Mundial, la industrializaci\u00f3n dio un nuevo impulso a la fabricaci\u00f3n de dulces, proponiendo nuevas formas, texturas y sabores.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hoy en d\u00eda, los consumidores est\u00e1n dispuestos a gastar m\u00e1s en sus productos de confiter\u00eda para encontrar alternativas m\u00e1s sanas, buenas para el medio ambiente y deliciosas en los pr\u00f3ximos meses.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los fabricantes presentes en la feria ISM 2022 de Colonia (Alemania) sugirieron que la experimentaci\u00f3n con ingredientes, como la sustituci\u00f3n del az\u00facar por frutas azucaradas y frutos secos, ser\u00e1 una tendencia a tener en cuenta en 2022. El \u00e9xito del sector depende de la confianza de los consumidores en las marcas del mercado. Los consumidores examinan continuamente las etiquetas y los contenidos para decidir con conocimiento de causa qu\u00e9 productos de confiter\u00eda consumen.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-tipos-de-productos-de-confiteria\">Tipos de productos de confiter\u00eda:<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Caramelos cristalizados (caramelo blando, turr\u00f3n, fondant)<\/li>\n\n\n\n<li>Caramelos duros, conocidos como caramelos no cristalizados (piruletas, bastones de caramelo, caramelo)<\/li>\n\n\n\n<li>Caramelos de gelatina. Amplia categor\u00eda de caramelos masticables a base de gelatina como caramelos de goma, gominolas, caramelos de fruta gelatinosa y jaleas, caramelos aireados (malvavisco)<\/li>\n\n\n\n<li>Chicles<\/li>\n\n\n\n<li>Caramelos funcionales (vitaminas, probi\u00f3ticos, prebi\u00f3ticos, &#8230;)<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/alimentacion\/sectores\/productos-cacaco-y-chocolate\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Caramelos de chocolate<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Caramelo cristalizado<\/strong>: Generalmente suaves y cremosos. Contienen cristales de sacarosa en su forma final, capaces de alinearse y formar grandes redes. Se forman mejor enfriando lentamente una soluci\u00f3n azucarada, sin agitarla, ya que podr\u00eda interrumpir la formaci\u00f3n de cristales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Caramelo no cristalizado (o amorfo):<\/strong> Generalmente duros y quebradizos. Se forman cuando se impide la cristalizaci\u00f3n. Esto puede conseguirse a\u00f1adiendo az\u00facares como la glucosa y la fructosa, que interfieren en el desarrollo de los cristales. A menudo, sus mezclas son demasiado viscosas para que se formen cristales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Caramelos de gelatina: <\/strong>Elaborados con gelatina, pectina o carragenano. Forman una soluci\u00f3n gelatinosa y espesa cuando se mezcla adecuadamente con la cantidad correcta de ingredientes, incluida el agua. Si se mezcla bien la gelatina en las condiciones adecuadas, los caramelos de gelatina adquieren una textura gomosa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Chicle:<\/strong> El componente b\u00e1sico de todo chicle es la \u00abgoma base\u00bb. M\u00e1s all\u00e1 de la goma base, los m\u00faltiples atributos del chicle terminado son en gran medida el resultado de edulcorantes, colorantes y saborizantes a\u00f1adidos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las materias primas comunes de los diferentes tipos de caramelos son: az\u00facar (podr\u00eda sustituirse parcial o totalmente por sustitutos del az\u00facar como polioles, edulcorantes, \u2026) gelatina, jarabe de glucosa, agua, citrato s\u00f3dico, \u00e1cido c\u00edtrico, aromas y colorantes alimentarios.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los caramelos elaborados se basan en la qu\u00edmica para obtener el tama\u00f1o de los cristales de az\u00facar y producir una gran variedad de texturas. La ciencia de la fabricaci\u00f3n de caramelos se ha desarrollado durante siglos; no es s\u00f3lo la combinaci\u00f3n de ingredientes lo que define un producto, sino tambi\u00e9n la forma en que se mezclan.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-marco-reglamentario-de-los-productos-de-confiteria\">Marco reglamentario de los productos de confiter\u00eda<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"http:\/\/data.europa.eu\/eli\/dir\/2001\/111\/2013-11-18\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><\/a><a href=\"http:\/\/data.europa.eu\/eli\/dir\/2001\/111\/2013-11-18\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Directiva 2001\/111\/CE del Consejo<\/a> relativa a determinados az\u00facares destinados a la alimentaci\u00f3n humana<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reg\/2004\/852\/oj\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><\/a><a href=\"http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reg\/2004\/852\/oj\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Regulaci\u00f3n (CE) No 852\/2004<\/a>&nbsp;relativa a la higiene de los productos alimenticios<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reg\/2011\/1169\/2018-01-01\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><\/a><a href=\"http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reg\/2011\/1169\/2018-01-01\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Regulaci\u00f3n 1169\/2011<\/a>&nbsp;sobre la informaci\u00f3n alimentaria facilitada al consumidor<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reg\/2005\/2073\/2020-03-08\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><\/a><a href=\"http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reg\/2011\/1169\/2018-01-01\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><\/a><a href=\"http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reg\/2005\/2073\/2020-03-08\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Regulaci\u00f3n (CE) No 2073\/2005<\/a>&nbsp;criterios microbiol\u00f3gicos para los productos alimenticios<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/?uri=CELEX%3A02011R1129-20131121\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><\/a><a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/?uri=CELEX%3A02011R1129-20131121\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Regulaci\u00f3n (CE) No 1333\/2008<\/a>&nbsp;aditivos alimentarios (edulcorantes, colorantes, &#8230;)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/?uri=CELEX%3A02006R1881-20220701\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><\/a><a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/?uri=CELEX%3A02006R1881-20220701\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Regulaci\u00f3n (CE) No 1881\/2006<\/a>&nbsp;contaminantes en los alimentos<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la mayor\u00eda de los pa\u00edses de la UE existen normativas nacionales.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-horizontal is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-7d812b4c wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/contact\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00bfCont\u00e1ctenos?<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los productos de confiter\u00eda se refieren a los dulces y caramelos, y su historia est\u00e1 ligada a la historia del az\u00facar (primer descubrimiento del az\u00facar de ca\u00f1a hacia el 500 a.C. y descubrimiento de la remolacha azucarera en 1747). 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