{"id":55300,"date":"2021-12-23T16:09:18","date_gmt":"2021-12-23T16:09:18","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/alimentacion\/sectores\/bakery\/"},"modified":"2026-02-20T12:54:21","modified_gmt":"2026-02-20T12:54:21","slug":"panaderia","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/alimentacion\/sectores\/panaderia\/","title":{"rendered":"Panader\u00eda, pasteler\u00eda, boller\u00eda y galleter\u00eda"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"page-header-block-wrapper fullwidth-block\">\n    <div class=\"acf-page-header\" style=\"background-image: url('https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/panaderia-bolleria.png'); \">\n        <div class=\"overlay\"><\/div>\n        <div class=\"acf-page-header-container\">\n                        <h1>Panader\u00eda, pasteler\u00eda, boller\u00eda y galleter\u00eda<\/h1>\n        <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n\n<style>\n.page-header-block-wrapper{\n    margin-bottom: 60px;\n}\n\n.fullwidth-block {\n    max-width: none !important;\n    width: 100vw !important;\n    position: relative;\n    padding:0px;\n    left: 50%;\n    right: 50%;\n    margin-left: -50vw;\n    margin-right: -50vw;\n}\n\n.acf-page-header {\n    background-size: cover;\n    background-position: center;\n    display: flex;\n    position: relative;\n    min-height: 250px; \n}\n\n.acf-page-header-container{\n    margin: 0 auto;\n    padding: 48px 24px;\n    display: flex;\n    flex-direction: column;\n    justify-content: end;\n    align-items: center;\n}\n\n.acf-page-header .overlay {\n    position: absolute;\n    top: 0;\n    left: 0;\n    right: 0;\n    bottom: 0;\n    background: linear-gradient(to top, var(--global-palette4), transparent);\n    z-index: 1;\n}\n\n.acf-page-header-container .image-wrapper{\n    position:relative;\n    height: 70px;\n    width: 70px;\n    background: var(--global-palette4);\n    border-radius: 50%;\n    z-index: 1;\n}\n\n.acf-page-header-container img{\n    position: absolute;\n    top: 50%;\n    left: 50%;\n    transform: translate(-50%, -50%);\n    max-width:40px;\n    z-index: 2;\n}\n\n.acf-page-header h1 {\n    display:block;\n    position: relative;\n    z-index: 2;\n    color:white;\n    text-align: center;\n}\n\n@media (min-width: 1025px) {\n    .acf-page-header-container{\n        width: 1290px;\n    }\n    \n}\n\n@media (max-width: 1024px) {\n    .acf-page-header-container {\n        align-self: end;\n    }\n    .acf-page-header .overlay {\n        background: linear-gradient(to top, var(--global-palette4), transparent);\n    }\n}\n\n@media (max-width: 768px) {\n    .acf-page-header .overlay {\n        background: linear-gradient(to top, var(--global-palette4), transparent);\n    }\n    .acf-page-header h1 {\n        font-size:28px;\n    }\n}\n\n<\/style>\n\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Derivados de la industria de las harinas y cereales existen diferentes gamas de productos para distintos sectores: <strong>panader\u00eda, pasteler\u00eda y boller\u00eda, alimentaci\u00f3n animal, almidones, alimentos infantiles, etc.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Europa, la mayor parte de la producci\u00f3n de cereales se concentra en 4 variedades: trigo blando, ma\u00edz en grano, cebada y trigo duro. Otros cereales cultivados y consumidos en Europa son el arroz, la avena, el sorgo y el centeno.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Varios productos alimentarios, intermedios o acabados, se derivan de la transformaci\u00f3n de:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Trigo duro para la fabricaci\u00f3n de pasta y cusc\u00fas<\/li>\n\n\n\n<li>Trigo blando para la fabricaci\u00f3n de productos de panader\u00eda, boller\u00eda, pasteler\u00eda, galletas y cereales de desayuno<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los consumidores europeos desean incorporar opciones m\u00e1s saludables a su dieta, incluyendo m\u00e1s ingredientes m\u00e1s apreciados, como fibra, cereales, frutas y frutos secos, al tiempo que reducen las grasas y el az\u00facar. Adem\u00e1s, cada vez se adopta m\u00e1s la dieta basada en productos vegetales, se alarga la vida \u00fatil de los productos y se congelan los productos de panader\u00eda para evitar el desperdicio de alimentos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Los consumidores de productos de panader\u00eda, pasteler\u00eda, boller\u00eda y galleter\u00eda demandan opciones m\u00e1s sanas y nutritivas <\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el segmento europeo del pan aumenta la demanda de pan integral, rico en fibra, sin gluten y enriquecido.<br>En la categor\u00eda de cereales para el desayuno hay un r\u00e1pido crecimiento del mercado de productos listos para el consumo o para cocinar, que incluye productos como muesli, granola y otros cereales (avena, salvado de avena, salvado de trigo y gachas de avena), especialmente los integrales, por razones de salud.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-tipos-de-productos-de-panaderia-y-derivados-de-cereales\">Tipos de productos de panader\u00eda y derivados de cereales:<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los diferentes tipos de productos a base de cereales son:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pan<\/li>\n\n\n\n<li>Galletas<\/li>\n\n\n\n<li>Pasteles y boller\u00eda a base de cereales<\/li>\n\n\n\n<li>Cereales para el desayuno (listos para cocinar o listos para consumir)<\/li>\n\n\n\n<li>Pasta y cusc\u00fas<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/alimentacion\/sectores\/pet-food\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Alimentos para mascotas<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/alimentacion\/sectores\/alimentacion-infantil\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Alimentos infantiles<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/alimentacion\/sectores\/ingredientes-y-aditivos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Ingredientes<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una de las principales diferencias entre estos productos es el tipo de trigo utilizado para su fabricaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Derivados del trigo blando:<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La harina es el principal producto obtenido tras la transformaci\u00f3n del trigo blando. Se elaboran diferentes gamas seg\u00fan los distintos sectores<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Productos de panader\u00eda: panes comunes, panes envasados (pan de molde, etc.), panes especiales (para hamburguesas, kebabs, pan tostado, biscotes, etc.)<\/li>\n\n\n\n<li>Productos de boller\u00eda y pasteler\u00eda: hojaldre, pan con pasas, croissants, choux, \u00e9clairs de chocolate, macarons, bizcochos, tartas, etc.<\/li>\n\n\n\n<li>Galletas<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n existe una segmentaci\u00f3n por tecnolog\u00eda (frescos y congelados; crudos, precocidos o cocidos).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Derivados del trigo duro (conocido tambi\u00e9n como trigo candeal):<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El trigo duro se utiliza principalmente en la fabricaci\u00f3n de s\u00e9molas, pasta seca y cusc\u00fas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La creciente demanda de productos sin gluten, de origen vegetal y m\u00e1s sostenibles est\u00e1 impulsando el cambio del trigo por otros cereales como el arroz, el ma\u00edz y tambi\u00e9n algunas legumbres, semillas y otros vegetales.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:44px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-los-retos-de-la-industria-y-de-las-matrices\">Los retos de la industria y de las matrices<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Los retos en materia de seguridad alimentaria en el sector de los productos a base de cereales se refieren principalmente a los riesgos qu\u00edmicos (50%) con pesticidas, al\u00e9rgenos (21%) y riesgos f\u00edsicos (12%).<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los productos de panader\u00eda tienden a ser de bajo riesgo en t\u00e9rminos de seguridad alimentaria, ya que la mayor\u00eda de los ingredientes tienen un bajo contenido de humedad, sin embargo, dependiendo del tipo de producto de panader\u00eda podr\u00eda aparecer alg\u00fan crecimiento potencial de microorganismos debido al aumento de la disponibilidad de agua (por ejemplo, en el proceso de enfriamiento de los productos de panader\u00eda o por el uso de ingredientes como productos c\u00e1rnicos, huevo, leche, cacao). Otro reto para la seguridad es la presencia de contaminantes en el proceso, como la acrilamida, que debe controlarse utilizando las herramientas de procesado adecuadas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El uso de varios ingredientes podr\u00eda suponer un riesgo en caso de ingredientes con al\u00e9rgenos y la posibilidad de contaminaci\u00f3n cruzada en las instalaciones de procesado.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-riesgo-por-matriz\">Riesgo por matriz:<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para apoyar a la industria en su desarrollo, <strong>M\u00e9rieux NutriSciences<\/strong> ofrece una gama completa de an\u00e1lisis espec\u00edficos para cada tipo de matriz.<\/p>\n\n\n        <div class=\"wp-block-accordion\">\n            \n                                    <div class=\"nq-c-Dropdown\" data-nqis=\"Dropdown\">\n                        <div data-nqdisplay=\"small\"><\/div>\n                        <div data-nqdisplay=\"large\"><\/div>\n    \n                        <div class=\"nq-c-Dropdown-toggler nq-c-Heading nq-u-blue\" data-lvl=\"3\" aria-expanded=\"false\">\n                            <span class=\"nq-c-Dropdown-toggler-txt\">Los principales retos de la matriz del trigo blando se refieren en particular a:<\/span>\n                            <span class=\"nq-c-Dropdown-toggler-icon\">\n                                \n                                <span class=\"icon-minus-accordion\"><?xml version=\"1.0\" standalone=\"no\"?>\n<!DOCTYPE svg PUBLIC \"-\/\/W3C\/\/DTD SVG 20010904\/\/EN\"\n \"http:\/\/www.w3.org\/TR\/2001\/REC-SVG-20010904\/DTD\/svg10.dtd\">\n<svg version=\"1.0\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"\n width=\"20.000000pt\" height=\"20pt\" viewBox=\"0 0 512.000000 512.000000\"\n preserveAspectRatio=\"xMidYMid meet\">\n\n<g transform=\"translate(0.000000,512.000000) scale(0.100000,-0.100000)\"\nfill=\"#000000\" stroke=\"none\">\n<path d=\"M936 2697 c-109 -61 -106 -221 5 -277 38 -20 66 -20 1619 -20 1553 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style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Al\u00e9rgenos<\/span><\/li>\n<\/ul>\n    \n                                                                                    <\/div>\n                    <\/div>\n                                    <\/div>\n    \n\n        <div class=\"wp-block-accordion\">\n            \n                                    <div class=\"nq-c-Dropdown\" data-nqis=\"Dropdown\">\n                        <div data-nqdisplay=\"small\"><\/div>\n                        <div data-nqdisplay=\"large\"><\/div>\n    \n                        <div class=\"nq-c-Dropdown-toggler nq-c-Heading nq-u-blue\" data-lvl=\"3\" aria-expanded=\"false\">\n                            <span class=\"nq-c-Dropdown-toggler-txt\">Los principales problemas de la matriz del trigo duro son los siguientes:<\/span>\n                            <span class=\"nq-c-Dropdown-toggler-icon\">\n                                \n                                <span class=\"icon-minus-accordion\"><?xml version=\"1.0\" standalone=\"no\"?>\n<!DOCTYPE svg PUBLIC \"-\/\/W3C\/\/DTD SVG 20010904\/\/EN\"\n \"http:\/\/www.w3.org\/TR\/2001\/REC-SVG-20010904\/DTD\/svg10.dtd\">\n<svg version=\"1.0\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"\n width=\"20.000000pt\" height=\"20pt\" viewBox=\"0 0 512.000000 512.000000\"\n preserveAspectRatio=\"xMidYMid meet\">\n\n<g transform=\"translate(0.000000,512.000000) scale(0.100000,-0.100000)\"\nfill=\"#000000\" stroke=\"none\">\n<path d=\"M936 2697 c-109 -61 -106 -221 5 -277 38 -20 66 -20 1619 -20 1553 0\n1581 0 1619 20 113 57 113 223 0 280 -38 20 -66 20 -1621 20 l-1583 0 -39 -23z\"\/>\n<\/g>\n<\/svg>\n<\/span>\n                                <span class=\"icon-plus-accordion\"><?xml version=\"1.0\" standalone=\"no\"?>\n<!DOCTYPE svg PUBLIC \"-\/\/W3C\/\/DTD SVG 20010904\/\/EN\"\n \"http:\/\/www.w3.org\/TR\/2001\/REC-SVG-20010904\/DTD\/svg10.dtd\">\n<svg version=\"1.0\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"\n 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microbiol\u00f3gicos (levaduras, mohos y los pat\u00f3genos <em>Bacillus cereus<\/em> y <em>Salmonella<\/em>)<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Riesgos qu\u00edmicos (metales pesados, micotoxinas, \u00e9steres glicid\u00edlicos de \u00e1cidos grasos, hidrocarburos arom\u00e1ticos polic\u00edclicos, acrilamidas, lubricantes y aceites minerales, OMG, melamina, alcaloides trop\u00e1nicos y alcaloides del cornezuelo)<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Part\u00edculas extra\u00f1as<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Al\u00e9rgenos<\/span><\/li>\n<\/ul>\n    \n                                                                                    <\/div>\n                    <\/div>\n                                    <\/div>\n    \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-proceso-de-fabricacion\">Proceso de fabricaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los <strong>productos a base de cereales<\/strong> se procesan por diferentes m\u00e9todos: secado, cocci\u00f3n-extrusi\u00f3n, amasado, etc. La seguridad de estos productos debe integrarse a lo largo de los distintos procesos de producci\u00f3n (ver diagramas).<\/p>\n\n\n        <div class=\"wp-block-accordion\">\n            \n                                    <div class=\"nq-c-Dropdown\" data-nqis=\"Dropdown\">\n                        <div data-nqdisplay=\"small\"><\/div>\n                        <div data-nqdisplay=\"large\"><\/div>\n    \n                        <div class=\"nq-c-Dropdown-toggler nq-c-Heading nq-u-blue\" data-lvl=\"3\" aria-expanded=\"false\">\n                            <span class=\"nq-c-Dropdown-toggler-txt\">Transformaci\u00f3n del trigo blando<\/span>\n                            <span class=\"nq-c-Dropdown-toggler-icon\">\n                                \n                                <span class=\"icon-minus-accordion\"><?xml version=\"1.0\" standalone=\"no\"?>\n<!DOCTYPE svg PUBLIC \"-\/\/W3C\/\/DTD SVG 20010904\/\/EN\"\n \"http:\/\/www.w3.org\/TR\/2001\/REC-SVG-20010904\/DTD\/svg10.dtd\">\n<svg version=\"1.0\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"\n width=\"20.000000pt\" height=\"20pt\" viewBox=\"0 0 512.000000 512.000000\"\n preserveAspectRatio=\"xMidYMid meet\">\n\n<g transform=\"translate(0.000000,512.000000) scale(0.100000,-0.100000)\"\nfill=\"#000000\" stroke=\"none\">\n<path d=\"M936 2697 c-109 -61 -106 -221 5 -277 38 -20 66 -20 1619 -20 1553 0\n1581 0 1619 20 113 57 113 223 0 280 -38 20 -66 20 -1621 20 l-1583 0 -39 -23z\"\/>\n<\/g>\n<\/svg>\n<\/span>\n                                <span class=\"icon-plus-accordion\"><?xml version=\"1.0\" standalone=\"no\"?>\n<!DOCTYPE svg PUBLIC \"-\/\/W3C\/\/DTD SVG 20010904\/\/EN\"\n \"http:\/\/www.w3.org\/TR\/2001\/REC-SVG-20010904\/DTD\/svg10.dtd\">\n<svg version=\"1.0\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"\n 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                                \n                                                                            <\/div>\n                                    <div class=\"wp-block-column\">\n                                        <figure class=\"wp-block-image size-full\">\n                                            <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"449\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Process-de-fabrication-esp.jpg\" alt=\"image\"\n                                                 class=\"wp-image-141\"\n                                                 srcset=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Process-de-fabrication-esp.jpg 449w, https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Process-de-fabrication-esp.jpg 300w\"\n                                                 sizes=\"auto, (max-width: 449px) 100vw, 449px\">\n                                        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\"http:\/\/www.w3.org\/TR\/2001\/REC-SVG-20010904\/DTD\/svg10.dtd\">\n<svg version=\"1.0\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"\n width=\"20.000000pt\" height=\"20pt\" viewBox=\"0 0 512.000000 512.000000\"\n preserveAspectRatio=\"xMidYMid meet\">\n\n<g transform=\"translate(0.000000,512.000000) scale(0.100000,-0.100000)\"\nfill=\"#000000\" stroke=\"none\">\n<path d=\"M936 2697 c-109 -61 -106 -221 5 -277 38 -20 66 -20 1619 -20 1553 0\n1581 0 1619 20 113 57 113 223 0 280 -38 20 -66 20 -1621 20 l-1583 0 -39 -23z\"\/>\n<\/g>\n<\/svg>\n<\/span>\n                                <span class=\"icon-plus-accordion\"><?xml version=\"1.0\" standalone=\"no\"?>\n<!DOCTYPE svg PUBLIC \"-\/\/W3C\/\/DTD SVG 20010904\/\/EN\"\n \"http:\/\/www.w3.org\/TR\/2001\/REC-SVG-20010904\/DTD\/svg10.dtd\">\n<svg version=\"1.0\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"\n width=\"20pt\" height=\"20pt\" viewBox=\"0 0 512.000000 512.000000\"\n preserveAspectRatio=\"xMidYMid meet\">\n\n<g transform=\"translate(0.000000,512.000000) scale(0.100000,-0.100000)\"\nfill=\"#000000\" stroke=\"none\">\n<path d=\"M2480 4288 c-18 -13 -43 -36 -54 -51 -21 -28 -21 -35 -24 -773 l-2\n-744 -744 -2 c-738 -3 -745 -3 -773 -24 -98 -73 -98 -195 0 -268 28 -21 35\n-21 773 -24 l744 -2 2 -744 c3 -738 3 -745 24 -773 73 -98 195 -98 268 0 21\n28 21 35 24 773 l2 744 744 2 c738 3 745 3 773 24 98 73 98 195 0 268 -28 21\n-35 21 -773 24 l-744 2 -2 744 c-3 738 -3 745 -24 773 -35 48 -82 73 -134 73\n-32 0 -57 -7 -80 -22z\"\/>\n<\/g>\n<\/svg>\n<\/span>\n                                \n                            <\/span>\n                        <\/div>\n                        <div class=\"nq-c-Dropdown-menu\" hidden>\n                                                            <div class=\"wp-block-columns\">\n                                    <div class=\"wp-block-column\">\n                                            \n                                                                            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class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/?uri=CELEX%3A02011R1129-20131121\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Reglamento (CE) N\u00ba 1333\/2008<\/a> sobre aditivos alimentarios (edulcorantes, colorantes,&#8230;)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/?uri=CELEX%3A32023R0915&amp;qid=1689945368881\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Reglamento (UE) 2023\/915<\/a> sobre contaminantes en los productos alimenticios<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/ES\/ALL\/?uri=CELEX%3A32017R2158\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Reglamento (UE) 2017\/2158<\/a>&nbsp;sobre la presencia de acrilamida en los alimentos<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la mayor\u00eda de los pa\u00edses de la UE existen reglamentos nacionales.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-fe48e5de wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/contact\/\">Cont\u00e1ctenos y reciba soluciones a medida<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Derivados de la industria de las harinas y cereales existen diferentes gamas de productos para distintos sectores: panader\u00eda, pasteler\u00eda y boller\u00eda, alimentaci\u00f3n animal, almidones, alimentos infantiles, etc. En Europa, la mayor parte de la producci\u00f3n de cereales se concentra en 4 variedades: trigo blando, ma\u00edz en grano, cebada y trigo duro. 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