{"id":54167,"date":"2022-12-09T14:22:19","date_gmt":"2022-12-09T14:22:19","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/alimentacion\/sectores\/nuts-and-dried-druits\/"},"modified":"2026-02-20T13:48:59","modified_gmt":"2026-02-20T13:48:59","slug":"frutos-secos","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/alimentacion\/sectores\/frutos-secos\/","title":{"rendered":"Nueces, frutos secos y frutas deshidratadas"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"page-header-block-wrapper fullwidth-block\">\n    <div class=\"acf-page-header\" style=\"background-image: url('https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/mixed-dried-fruits-apricots-grapes-plums-light.png'); \">\n        <div class=\"overlay\"><\/div>\n        <div class=\"acf-page-header-container\">\n                        <h1>Nueces, frutos secos y frutas deshidratadas<\/h1>\n        <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n\n<style>\n.page-header-block-wrapper{\n    margin-bottom: 60px;\n}\n\n.fullwidth-block {\n    max-width: none !important;\n    width: 100vw !important;\n    position: relative;\n    padding:0px;\n    left: 50%;\n    right: 50%;\n    margin-left: -50vw;\n    margin-right: -50vw;\n}\n\n.acf-page-header {\n    background-size: cover;\n    background-position: center;\n    display: flex;\n    position: relative;\n    min-height: 250px; \n}\n\n.acf-page-header-container{\n    margin: 0 auto;\n    padding: 48px 24px;\n    display: flex;\n    flex-direction: column;\n    justify-content: end;\n    align-items: center;\n}\n\n.acf-page-header .overlay {\n    position: absolute;\n    top: 0;\n    left: 0;\n    right: 0;\n    bottom: 0;\n    background: linear-gradient(to top, var(--global-palette4), transparent);\n    z-index: 1;\n}\n\n.acf-page-header-container .image-wrapper{\n    position:relative;\n    height: 70px;\n    width: 70px;\n    background: var(--global-palette4);\n    border-radius: 50%;\n    z-index: 1;\n}\n\n.acf-page-header-container img{\n    position: absolute;\n    top: 50%;\n    left: 50%;\n    transform: translate(-50%, -50%);\n    max-width:40px;\n    z-index: 2;\n}\n\n.acf-page-header h1 {\n    display:block;\n    position: relative;\n    z-index: 2;\n    color:white;\n    text-align: center;\n}\n\n@media (min-width: 1025px) {\n    .acf-page-header-container{\n        width: 1290px;\n    }\n    \n}\n\n@media (max-width: 1024px) {\n    .acf-page-header-container {\n        align-self: end;\n    }\n    .acf-page-header .overlay {\n        background: linear-gradient(to top, var(--global-palette4), transparent);\n    }\n}\n\n@media (max-width: 768px) {\n    .acf-page-header .overlay {\n        background: linear-gradient(to top, var(--global-palette4), transparent);\n    }\n    .acf-page-header h1 {\n        font-size:28px;\n    }\n}\n\n<\/style>\n\n\n\n\n<p>Los <strong>frutos secos (frutos de c\u00e1scara y cacahuetes) <\/strong>son alimentos nutritivos con matrices complejas ricas en \u00e1cidos grasos insaturados y otros compuestos bioactivos: prote\u00ednas vegetales de alta calidad, fibra, minerales, tocoferoles, fitoesteroles y compuestos fen\u00f3licos.<\/p>\n\n\n\n<p>Esta composici\u00f3n se ha relacionado con efectos beneficiosos para la salud.<\/p>\n\n\n\n<p>Las <strong>frutas deshidratadas<\/strong> son frutas a las que se elimina el agua para evitar la proliferaci\u00f3n microbiana. Tienen un sabor agradable, son muy nutritivas y pueden conservarse durante mucho tiempo.<\/p>\n\n\n\n<p>Durante la \u00faltima d\u00e9cada, la producci\u00f3n mundial de frutos de c\u00e1scara sigui\u00f3 una trayectoria ascendente y alcanz\u00f3 m\u00e1s de 5,1 millones de toneladas en la temporada 2021\/2022. En este periodo, la producci\u00f3n mundial de cacahuetes alcanz\u00f3 los 50 millones de toneladas. Las almendras y las nueces representaron el 32% y el 19% de la producci\u00f3n mundial 2021\/2022, respectivamente, seguidas de los anacardos (17%), los pistachos (15%) y las avellanas (11%). Las nueces pecanas, de macadamias, pi\u00f1ones y nueces de Brasil sumaron el 6% restante.<\/p>\n\n\n\n<p>En el mismo periodo 2021\/2022, la producci\u00f3n mundial de frutas deshidratadas tambi\u00e9n ha mostrado una tendencia positiva alcanzando m\u00e1s de 3 millones de toneladas. Las uvas pasas (pasas, pasas sultanas y pasas de Corinto) siguen siendo las frutas deshidratadas m\u00e1s producidas en volumen, m\u00e1s de 1,3 millones de toneladas (43%), los d\u00e1tiles (36%), las ciruelas pasas (6%), los orejones de albaricoque (5%), los ar\u00e1ndanos rojos deshidratados endulzados (5%) y los higos secos (5%) representan el 21% restante.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Europa es el primer consumidor mundial de frutos secos<\/strong>, aunque Espa\u00f1a es el \u00fanico pa\u00eds incluido en el ranking mundial de pa\u00edses productores de frutos secos, con 95.000 Tm, lejos de los l\u00edderes EE.UU., Turqu\u00eda y China. En el caso de las frutas deshidratadas, ninguno de los pa\u00edses de la UE est\u00e1 incluido en este ranking que lideran EE.UU., Turqu\u00eda e Ir\u00e1n. El l\u00edder en consumo de frutas deshidratadas es Oriente Medio (32%), seguido de Europa (23%).<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:14px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-tipos-de-frutos-secos-y-frutas-deshidratadas\">Tipos de frutos secos y frutas deshidratadas<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Frutos de c\u00e1scara <\/strong>(almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, pistachos, nueces macadamia, pi\u00f1ones, y casta\u00f1as)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Legumbres secas<\/strong> (cacahuetes, soja, garbanzos, guisantes, etc.)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Uvas pasas<\/strong> (pasas, pasas sultanas y pasas de Corinto)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Frutas deshidratadas <\/strong>(d\u00e1tiles, ciruelas pasas, orejones de albaricoque, ar\u00e1ndanos rojos deshidratados, higos secos, etc)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Seguridad y calidad de los frutos secos y las frutas deshidratadas<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>El principal reto de esta categor\u00eda en t\u00e9rminos de seguridad alimentaria es la <a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/alimentacion\/servicios\/ensayos-fisico-quimicos\/contaminantes-y-residuos\/micotoxinas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">presencia de micotoxinas<\/a>, ya que los frutos secos son sustratos adecuados para el crecimiento de mohos si las condiciones son apropiadas.<\/strong> Las aflatoxinas son la principal preocupaci\u00f3n en los frutos secos, especialmente en los cacahuetes y los pistachos.<\/p>\n\n\n\n<p>Las<strong> frutas deshidratadas <\/strong>son susceptibles de contaminaci\u00f3n y deterioro por descomposici\u00f3n si entran en contacto con la humedad, por lo que deben seguirse protocolos de envasado adecuados para garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos. Adem\u00e1s, algunas frutas deshidratadas pueden provocar reacciones al\u00e9rgicas, por lo que es clave la importancia de la correcta manipulaci\u00f3n y etiquetado de estos productos.<\/p>\n\n\n\n<p>La <em>Salmonella <\/em>es uno de los peligros microbiol\u00f3gicos de las almendras. Los brotes de salmonelosis por consumo de almendras crudas en 2001 dieron lugar a una normativa que exige el tratamiento obligatorio de las almendras vendidas en Norteam\u00e9rica para conseguir una reducci\u00f3n m\u00ednima de 5-log de <em>Salmonella spp.<\/em> con el fin de prevenir brotes. Asegurar un correcto Programa de Pasteurizaci\u00f3n para asegurar el control de este peligro es clave para garantizar la Seguridad Alimentaria.<\/p>\n\n\n\n<p>Dada la dificultad para reducir de forma segura los niveles de peligros microbianos en los frutos secos y sus productos derivados sin afectar a su calidad, la industria debe hacer \u00e9nfasis en la prevenci\u00f3n de la contaminaci\u00f3n durante la recolecci\u00f3n y la elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-marco-normativo-de-las-nueces-y-frutos-secos\">Marco normativo de las nueces y frutos secos:<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reg\/2004\/852\/oj\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Reglamento (CE) n\u00ba 852\/2004<\/a> relativo a la higiene de los productos alimenticios<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reg\/2011\/1169\/2018-01-01\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Reglamento 1169\/2011<\/a> sobre la informaci\u00f3n alimentaria facilitada al consumidor<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reg\/2005\/2073\/2020-03-08\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Reglamento (CE) n\u00ba 2073\/2005<\/a> criterios microbiol\u00f3gicos aplicables a los productos alimenticios<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/?uri=CELEX%3A02011R1129-20131121\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Reglamento (CE) n\u00ba 1333\/2008<\/a> sobre aditivos alimentarios (edulcorantes, colorantes, \u2026)<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/?uri=CELEX%3A02006R1881-20220701\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Reglamento (CE) n\u00ba 1881\/2006<\/a> contaminantes en los productos alimenticios<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:6px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">En la mayor\u00eda de los pa\u00edses de la UE existen normativas nacionales complementarias tambi\u00e9n de aplicaci\u00f3n.<\/h3>\n\n\n\n<div style=\"height:19px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-16018d1d wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-medium-font-size has-custom-font-size wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/contact\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Cont\u00e1ctenos y reciba soluciones a medida<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los frutos secos (frutos de c\u00e1scara y cacahuetes) son alimentos nutritivos con matrices complejas ricas en \u00e1cidos grasos insaturados y otros compuestos bioactivos: prote\u00ednas vegetales de alta calidad, fibra, minerales, tocoferoles, fitoesteroles y compuestos fen\u00f3licos. 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