{"id":49660,"date":"2022-08-10T11:19:42","date_gmt":"2022-08-10T10:19:42","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/alimentacion\/servicios\/ensayos-fisico-quimicos\/contaminantes-y-residuos\/mycotoxins\/"},"modified":"2025-07-10T15:49:48","modified_gmt":"2025-07-10T14:49:48","slug":"micotoxinas","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/alimentacion\/servicios\/ensayos-fisico-quimicos\/contaminantes-y-residuos\/micotoxinas\/","title":{"rendered":"An\u00e1lisis de micotoxinas en alimentos"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\" id=\"16\">Las <strong>micotoxinas<\/strong> son metabolitos secundarios t\u00f3xicos producidos por numerosas especies de hongos (g\u00e9nero <em>Aspergillus spp., Fusarium spp., Penicillium spp.,Alternaria spp. y Claviceps spp<\/em>.) y se forman en condiciones espec\u00edficas de temperatura y humedad. <strong>Pueden contaminar alimentos y piensos, causando graves consecuencias para la salud humana y animal<\/strong>. Las micotoxinas son termoestables y pueden desarrollarse y crecer en el campo, denominadas micotoxinas de campo, o durante el almacenamiento, denominadas micotoxinas de almacenamiento.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:23px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-lista-de-micotoxinas-incluye\">La lista de micotoxinas incluye:<\/h2>\n\n\n\n<div style=\"height:7px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Aflatoxinas&nbsp;<\/strong>(B1, B2, G1, G2),&nbsp;<strong>Aflatoxina M1<\/strong>&nbsp;(metabolito de la Aflatoxina B1)\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em>Toxinas del fusarium<\/em>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Deoxinivalenol (DON)<\/li>\n\n\n\n<li>Fumonisinas<\/li>\n\n\n\n<li>Nivalenol<\/li>\n\n\n\n<li>Toxinas T-2 y HT-2<\/li>\n\n\n\n<li>Zearalenone<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ocratoxina A<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Patulina<\/li>\n\n\n\n<li>Otras mycotoxinas\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Citrinina<\/li>\n\n\n\n<li>Esterigmatocistina<\/li>\n\n\n\n<li>Tricotocenos<\/li>\n\n\n\n<li>T\u00f3xinas de alternaria<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las <strong>aflatoxinas <\/strong>son unos 20 compuestos qu\u00edmicamente similares producidos por mohos de los g\u00e9neros Aspergillus y Penicillium, de elevada tox\u00edcidad y carcinogenicidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>ocratoxina A<\/strong> es una micotoxina producida por diversos hongos (de las especies Penicillium y Aspergillus). Se presenta en productos vegetales (cereales, granos de caf\u00e9, cacao y frutos desecados) y tambi\u00e9n se ha detectado su presencia en alimentos a base de cereales, caf\u00e9, vino, cerveza y zumo de uva, y en productos de origen animal, como los ri\u00f1ones de cerdo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los <strong>tricotecenos<\/strong> agrupan m\u00e1s de 40 micotoxinas derivadas de un compuesto terp\u00e9nico de cuatro ciclos, el escirpeno, producidas, entre otros, por los g\u00e9neros Fusarium, Cephalosporium, Giberella, Myrothecium, Stachybotrys, Trichothecum y Trichoderma. Entre los tricotecenos m\u00e1s habituales en cereales contaminados se encuentran: deoxinivalenol (DON), el nivalenol (NIV), las toxinas T-2 y HT-2, zearalenona y fumonisinas.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:26px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-analisis-de-micotoxinas-exposicion-y-evaluacion-del-riesgo\">An\u00e1lisis de micotoxinas: Exposici\u00f3n y evaluaci\u00f3n del riesgo<\/h3>\n\n\n\n<div style=\"height:6px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las personas pueden estar expuestas a las micotoxinas por el consumo de alimentos contaminados o de animales alimentados con piensos contaminados. Las micotoxinas entran en la cadena alimentaria como resultado de la infecci\u00f3n de los cultivos antes o despu\u00e9s de la cosecha y pueden contaminar cereales y productos derivados, frutos secos, especias, vino, cerveza, caf\u00e9, leche, huevos, carne y productos c\u00e1rnicos y piensos. <strong>Las micotoxinas de mayor inter\u00e9s en los alimentos son: aflatoxinas, toxinas de <\/strong><em><strong>Fusarium<\/strong><\/em><strong>, ocratoxina, patulina y alcaloides de Ergot<\/strong>, y otras como las toxinas de Alternaria. Algunas micotoxinas pueden tener efectos agudos con s\u00edntomas graves inmediatamente despu\u00e9s del consumo del alimento contaminado, otras se asocian a efectos m\u00e1s a largo plazo, como c\u00e1ncer e inmunodeficiencia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los paneles de expertos de la <strong><a href=\"https:\/\/efsa.onlinelibrary.wiley.com\/doi\/10.2903\/j.efsa.2020.6113\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">EFSA llevaron a cabo an\u00e1lisis cient\u00edficos y estudios de exposici\u00f3n<\/a><\/strong><a href=\"https:\/\/efsa.onlinelibrary.wiley.com\/doi\/10.2903\/j.efsa.2020.6113\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> <\/a>para apoyar la decisi\u00f3n de la Comisi\u00f3n Europea de establecer niveles m\u00e1ximos permitidos de determinadas micotoxinas para ciertos alimentos.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-micotoxinas-y-toxinas-vegetales-marco-normativo\">Micotoxinas y toxinas vegetales: marco normativo<\/h3>\n\n\n\n<div style=\"height:5px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la Uni\u00f3n Europea, el <a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/nuevo-reglamento-de-contaminantes-en-los-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Reglamento (UE) 2023\/915<\/a>, de 25 de abril de 2023, por el que se establecen contenidos m\u00e1ximos de determinados contaminantes en los productos alimenticios, es la norma de referencia para las micotoxinas y toxinas vegetales en los alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta normativa est\u00e1 en constante cambio, ya que las Autoridades de Seguridad Alimentaria no dejan de recopilar datos y realizar estudios y evaluaciones sobre contaminantes y micotoxinas. En 2022, se introdujeron l\u00edmites m\u00e1s estrictos o nuevos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Reglamento (UE) 2022\/1370 por lo que respecta al <a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/nuevos-limites-de-ocratoxina-a-en-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">contenido m\u00e1ximo de Ocratoxina A en determinados productos alimenticios<\/a>.<\/li>\n\n\n\n<li>Recomendaci\u00f3n (UE) 2022\/553 de la Comisi\u00f3n, de 5 de abril de 2022, sobre el control de la presencia de toxinas de Alternaria en los alimentos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:21px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-analisis-acreditados-de-micotoxinas-en-alimentos\">An\u00e1lisis Acreditados de micotoxinas en alimentos<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Descubra nuestra gama completa de servicios para la detecci\u00f3n y el an\u00e1lisis de micotoxinas en alimentos y piensos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Nuestros laboratorios cuentan con la acreditaci\u00f3n ISO17025 para la determinaci\u00f3n de micotoxinas en alimentos por cromatograf\u00eda l\u00edquida con detector de espectrometr\u00eda de masas (LC-MS\/MS).&nbsp; Puede consultar el alcance completo de la acreditaci\u00f3n ENAC (n\u00ba257\/LE413) con los rangos y m\u00e9todos de ensayos en nuestra p\u00e1gina web <\/strong><a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/acreditaciones\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">www.merieuxnutrisciences.com\/es\/acreditaciones\/<\/a><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:28px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-nuestras-soluciones-de-consultoria-en-seguridad-alimentaria-para-el-control-de-micotoxinas\">Nuestras soluciones de consultor\u00eda en seguridad alimentaria para el control de micotoxinas:<\/h2>\n\n\n\n<div style=\"height:9px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Introducci\u00f3n en su Sistema APPCC de medidas de control de micotoxinas,<\/li>\n\n\n\n<li>Dise\u00f1o y ejecuci\u00f3n de planes de control de materia primera y producto final,<\/li>\n\n\n\n<li>Planes de homologaci\u00f3n y evaluaci\u00f3n y seguimiento de proveedores de materias primas,<\/li>\n\n\n\n<li>Asesoramiento sobre los l\u00edmites legales de contaminantes exigibles a sus productos,<\/li>\n\n\n\n<li>Asesoramiento en caso de expedientes administrativos sancionadores,<\/li>\n\n\n\n<li>Peritajes.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las micotoxinas son metabolitos secundarios t\u00f3xicos producidos por numerosas especies de hongos (g\u00e9nero Aspergillus spp., Fusarium spp., Penicillium spp.,Alternaria spp. y Claviceps spp.) y se forman en condiciones espec\u00edficas de temperatura y humedad. 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