{"id":41156,"date":"2023-03-22T12:50:29","date_gmt":"2023-03-22T12:50:29","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?page_id=41156"},"modified":"2023-03-22T13:52:53","modified_gmt":"2023-03-22T13:52:53","slug":"deteccion-de-virus-transmitidos-por-alimentos","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/alimentacion\/servicios\/deteccion-de-virus-transmitidos-por-alimentos\/","title":{"rendered":"Detecci\u00f3n de virus transmitidos por los alimentos"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los <strong>virus transmitidos por los alimentos<\/strong> corresponden con los denominados <strong>virus ent\u00e9ricos<\/strong>, aquellos transmitidos por la v\u00eda fecal-oral&nbsp; y que requieren por tanto de la contaminaci\u00f3n de los alimentos afectados con materia fecal.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los riesgos de contaminaci\u00f3n asociados a la presencia de estos virus son un grave problema para la salud p\u00fablica y por ende para la industria alimentaria.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la Uni\u00f3n Europea, se estima que cada a\u00f1o se producen 345.000 casos de enfermedades provocadas por <strong>virus transmitidos por alimentos<\/strong>; siendo <strong>el principal agente pat\u00f3geno en alimentos listos para consumo o de IV Gama seg\u00fan la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA<\/strong>).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A nivel mundial las cifras aumentan alarmantemente, y solo el norovirus uno de los virus alimentarios m\u00e1s comunes, existen registros de m\u00e1s de 685 millones de casos de enfermedades diarreicas agudas cada a\u00f1o. Si bien se considera habitualmente que estas estimaciones reflejan datos infraestimados, dadas las dificultades para establecer un diagn\u00f3stico cierto del origen viral de los brotes en muchas de las regiones de mayor incidencia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Circunstancia que no puede ser obviada en la identificaci\u00f3n de la amenaza en un mercado de alimentos cada vez m\u00e1s globalizado.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-los-principales-virus-de-transmision-alimentaria-en-humanos-incluyen\">Los principales virus de transmisi\u00f3n alimentaria en humanos incluyen:<\/h2>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Virus de la hepatitis A<\/strong>: de transmisi\u00f3n a trav\u00e9s de alimentos contaminados con heces humanas infectadas. Puede causar una enfermedad hep\u00e1tica aguda, que puede ser grave en algunos casos.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Norovirus<\/strong>: altamente contagioso y de f\u00e1cil transmisi\u00f3n a trav\u00e9s de alimentos y superficies contaminadas. Puede causar gastroenteritis aguda, que se caracteriza por n\u00e1useas, v\u00f3mitos, diarrea y fiebre.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Virus de la hepatitis E<\/strong>: de transmisi\u00f3n a trav\u00e9s de alimentos y agua contaminados con heces de animales infectados. Puede causar una enfermedad hep\u00e1tica aguda y en algunos casos puede ser grave.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Rotavirus<\/strong>: de transmisi\u00f3n a trav\u00e9s de alimentos y superficies contaminadas. Puede causar gastroenteritis aguda en beb\u00e9s y ni\u00f1os peque\u00f1os, y puede ser especialmente peligroso en pa\u00edses con condiciones sanitarias deficientes.\u00bb<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sapovirus<\/strong>: altamente contagioso y de f\u00e1cil transmisi\u00f3n a trav\u00e9s de alimentos y superficies contaminadas. Puede causar gastroenteritis aguda, aunque no reviste gravedad y es autolimitada, es decir remite espont\u00e1neamente en unos d\u00edas. Se caracteriza por n\u00e1useas, v\u00f3mitos, diarrea y fiebre.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Astrovirus<\/strong>: de transmisi\u00f3n a trav\u00e9s de alimentos contaminados con heces humanas infectadas. Puede causar gastroenteritis aguda, que se caracteriza por n\u00e1useas, v\u00f3mitos, diarrea y fiebre.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Adenovirus grupo F<\/strong>: de transmisi\u00f3n a trav\u00e9s de alimentos contaminados con heces humanas infectadas. Puede causar gastroenteritis aguda, que se caracteriza por n\u00e1useas, v\u00f3mitos, diarrea y fiebre.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"200\" src=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/norovirus-virus-transmitidos-por-alimentos.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-41312\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Norovirus (NoV)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De estos virus, los de la <strong>Hepatitis A<\/strong> y los <strong>Norovirus de los grupos I y II <\/strong>son los que han despertado una mayor preocupaci\u00f3n por su prevalencia, habiendo sido objeto de desarrollo de procedimientos normalizados para su detecci\u00f3n, como la norma <strong>ISO 15216:2019<\/strong>, para favorecer su fiabilidad e intercomparabilidad como componente clave de las actividades de prevenci\u00f3n de <strong>enfermedades transmitidas por virus alimentarios.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:21px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">T\u00e9cnicas anal\u00edticas para la detecci\u00f3n virus transmitidos por los alimentos<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00e9rieux NutriSciences puede prevenir tales emergencias a trav\u00e9s de servicios de an\u00e1lisis de laboratorio para la detecci\u00f3n de <strong>Norovirus G1\/G2 y hepatitis A, mediante RT-PCR.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Resulta destacable que dada la elevada capacidad de transmisi\u00f3n y resistencia de estos virus, los alimentos pueden contaminarse f\u00e1cilmente tanto durante la producci\u00f3n como en el procesamiento, circunstancia que otorga una notable relevancia a la adecuada trazabilidad sanitaria que permita la limitaci\u00f3n de responsabilidades, por ejemplo: en el caso de proveedores de materias primas, que pudiesen haberse contaminado en fases posteriores a su suministro. O bien en el control de materias primas cuya procedencia de pa\u00edses\/ regiones con altos niveles de incidencia de estos virus, resulta cada vez m\u00e1s com\u00fan y que representa por tanto un importante incremento del riesgo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Alimentos especialmente afectados<\/h2>\n\n\n\n<div style=\"height:6px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Moluscos bivalvos (ostras, almejas, mejillones, etc.)<\/li>\n\n\n\n<li>Frutas (especialmente bayas) y verduras de hoja verde<\/li>\n\n\n\n<li>Alimentos listos para comer (comidas preparadas, s\u00e1ndwiches,\u2026)<\/li>\n\n\n\n<li>Carnes y v\u00edsceras insuficientemente cocinadas (especialmente cerdo)<\/li>\n\n\n\n<li>Superficies de preparaci\u00f3n de alimentos<\/li>\n\n\n\n<li>Aguas embotelladas<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Control Epidemiol\u00f3gico<\/h2>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>M\u00e9rieux NutriSciences <\/strong>ofrece m\u00e9todos moleculares avanzados, basados en <strong>RT-PCR en tiempo real<\/strong> as\u00ed como <strong>secuenciaci\u00f3n NGS<\/strong>, de acuerdo a los procedimientos m\u00e1s avanzados y sensibles para la diferenciaci\u00f3n entre brotes<sub><sup>1<\/sup><\/sub> recientemente validados por la <strong>EFSA<\/strong><sup>2<\/sup>, para permitir tanto una detecci\u00f3n r\u00e1pida y precisa, como un minucioso control epidemiol\u00f3gico si fuese preciso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para un control rutinario la tecnolog\u00eda RT-PCR en tiempo real, de la que <strong>M\u00e9rieux NutriSciences<\/strong> dispone de un protocolo propio de alta eficiencia, resulta extremadamente sensible, espec\u00edfica, r\u00e1pida y totalmente compatible con los protocolos ISO.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para un control rutinario la tecnolog\u00eda RT-PCR en tiempo real, de la que Merieux NutriSciences dispone de un protocolo propio de alta eficiencia, resulta extremadamente sensible, espec\u00edfica, r\u00e1pida y totalmente compatible con los protocolos ISO.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfBuscas otro tipo de an\u00e1lisis? Pregunte por la gama completa de an\u00e1lisis disponibles. Cont\u00e1ctenos para recibir m\u00e1s informaci\u00f3n sobre el apoyo que los <a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/acreditaciones\/\">laboratorios acreditados por ISO <\/a>pueden brindar a sus programas de calidad e inocuidad de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:29px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:25%\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:50%\">\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-fe48e5de wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button has-custom-font-size has-medium-font-size\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\">Cont\u00e1ctenos<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:25%\"><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:29px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Referencias:<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\"><sup>1<\/sup> Anthony J. Silva, Zhihui Yang, Julia Wolfe, Kirsten A. Hirneisen, Shannon B. Ruelle, Angelica Torres, Donna Williams-Hill, Michael Kulka, Rosalee S. Hellberg,<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\"><em>Application of whole-genome sequencing for norovirus outbreak tracking and surveillance efforts in Orange County, CA, Food Microbiology, Volume<\/em> 98, 2021, 103796, ISSN 0740-0020, https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.fm.2021.103796<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\"><sup>2<\/sup> Ollivier, Joanna &amp; Lowther, James &amp; Desdouits, Marion &amp; Schaeffer, Julien &amp; Wacrenier, Candice &amp; Oude Munnink, Bas &amp; Besnard, Alban &amp; Batista, Frederico &amp; Stapleton, Tina &amp; Schultz, Anna &amp; Aarestrup, Frank &amp; Koopmans, Marion &amp; Graaf, Miranda &amp; Le Guyader, Soizick. (2022). <em>Application of Next Generation Sequencing on Norovirus\u2010contaminated oyster samples<\/em>. EFSA Supporting Publications.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:90px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los virus transmitidos por los alimentos corresponden con los denominados virus ent\u00e9ricos, aquellos transmitidos por la v\u00eda fecal-oral&nbsp; y que requieren por tanto de la contaminaci\u00f3n de los alimentos afectados con materia fecal. 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