{"id":38561,"date":"2022-12-09T13:45:42","date_gmt":"2022-12-09T13:45:42","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/alimentacion\/sectores\/condiments-spices-herbs\/"},"modified":"2026-02-20T15:38:51","modified_gmt":"2026-02-20T15:38:51","slug":"especias-y-condimentos","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/alimentacion\/sectores\/especias-y-condimentos\/","title":{"rendered":"Especias y condimentos"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"page-header-block-wrapper fullwidth-block\">\n    <div class=\"acf-page-header\" style=\"background-image: url('https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Panorama-spices-and-herbs-for-food-labels.-Seasonings-and-flavors-background.png'); \">\n        <div class=\"overlay\"><\/div>\n        <div class=\"acf-page-header-container\">\n                        <h1>Especias y condimentos<\/h1>\n        <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n\n<style>\n.page-header-block-wrapper{\n    margin-bottom: 60px;\n}\n\n.fullwidth-block {\n    max-width: none !important;\n    width: 100vw !important;\n    position: relative;\n    padding:0px;\n    left: 50%;\n    right: 50%;\n    margin-left: -50vw;\n    margin-right: -50vw;\n}\n\n.acf-page-header {\n    background-size: cover;\n    background-position: center;\n    display: flex;\n    position: relative;\n    min-height: 250px; \n}\n\n.acf-page-header-container{\n    margin: 0 auto;\n    padding: 48px 24px;\n    display: flex;\n    flex-direction: column;\n    justify-content: end;\n    align-items: center;\n}\n\n.acf-page-header .overlay {\n    position: absolute;\n    top: 0;\n    left: 0;\n    right: 0;\n    bottom: 0;\n    background: linear-gradient(to top, var(--global-palette4), transparent);\n    z-index: 1;\n}\n\n.acf-page-header-container .image-wrapper{\n    position:relative;\n    height: 70px;\n    width: 70px;\n    background: var(--global-palette4);\n    border-radius: 50%;\n    z-index: 1;\n}\n\n.acf-page-header-container img{\n    position: absolute;\n    top: 50%;\n    left: 50%;\n    transform: translate(-50%, -50%);\n    max-width:40px;\n    z-index: 2;\n}\n\n.acf-page-header h1 {\n    display:block;\n    position: relative;\n    z-index: 2;\n    color:white;\n    text-align: center;\n}\n\n@media (min-width: 1025px) {\n    .acf-page-header-container{\n        width: 1290px;\n    }\n    \n}\n\n@media (max-width: 1024px) {\n    .acf-page-header-container {\n        align-self: end;\n    }\n    .acf-page-header .overlay {\n        background: linear-gradient(to top, var(--global-palette4), transparent);\n    }\n}\n\n@media (max-width: 768px) {\n    .acf-page-header .overlay {\n        background: linear-gradient(to top, var(--global-palette4), transparent);\n    }\n    .acf-page-header h1 {\n        font-size:28px;\n    }\n}\n\n<\/style>\n\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Las especias y condimentos son \u00abproductos vegetales utilizados para dar sabor, sazonar e impartir aroma a los alimentos\u00bb (seg\u00fan la FAO)<\/strong>. Las hierbas, -consideradas un subconjunto de las especias- son especias de hoja, y algunas, como el eneldo y el cilantro, pueden proporcionar tanto semillas -especias- como hierbas de hoja.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las <strong>hierbas y especias culinarias<\/strong> se valoran en la cocina principalmente por su capacidad de dar sabor a los alimentos, pero tambi\u00e9n podr\u00edan aportar otras propiedades beneficiosas, como efectos antioxidantes y bacteriost\u00e1ticos y farmacol\u00f3gicas. Su cadena de suministro es compleja, larga y globalizada.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los pa\u00edses europeos no tienen un clima adecuado para cultivar la mayor\u00eda de las especias, sin embargo, Europa es una de las principales regiones importadoras de hierbas y especias procedentes de pa\u00edses tropicales y semitropicales.&nbsp; Representa aproximadamente una cuarta parte del total de las importaciones mundiales de hierbas y especias. En el caso de las hierbas que se consumen en Europa, la mayor\u00eda se producen tambi\u00e9n en Europa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los importadores europeos buscan <strong>especias, condimentos y hierbas de alta calidad y producidas de forma sostenible<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bulgaria, Polonia, Ruman\u00eda, Espa\u00f1a y Hungr\u00eda cuentan con las mayores producciones de especias (y algunas hierbas) de Europa. Las principales hierbas y especias que se producen en estos pa\u00edses son el an\u00eds\/badiana\/hinojo, el tomillo (Polonia), las semillas de cilantro, los chiles (Espa\u00f1a y Hungr\u00eda) y el pimiento o paprika. Sin embargo, la producci\u00f3n nacional en estos pa\u00edses parece haber disminuido en los \u00faltimos a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La producci\u00f3n de hierbas secas tiene lugar sobre todo en Francia, Italia y Grecia. El perejil es la hierba seca m\u00e1s popular, pero la producci\u00f3n europea incluye tambi\u00e9n la albahaca, el laurel, las hojas de apio, el cebollino, el cilantro, las puntas de eneldo, el perifollo, el hinojo, el enebro, la mejorana, el or\u00e9gano, el romero, la salvia, el estrag\u00f3n y el tomillo.<\/p>\n\n\n        <div class=\"wp-block-accordion\">\n            \n                                    <div class=\"nq-c-Dropdown\" data-nqis=\"Dropdown\">\n                        <div data-nqdisplay=\"small\"><\/div>\n                        <div data-nqdisplay=\"large\"><\/div>\n    \n                        <div class=\"nq-c-Dropdown-toggler nq-c-Heading nq-u-blue\" data-lvl=\"3\" aria-expanded=\"false\">\n                            <span class=\"nq-c-Dropdown-toggler-txt\">Comercializaci\u00f3n de especias y condimentos en Europa<\/span>\n                            <span class=\"nq-c-Dropdown-toggler-icon\">\n                                \n                                <span class=\"icon-minus-accordion\"><?xml version=\"1.0\" standalone=\"no\"?>\n<!DOCTYPE svg PUBLIC \"-\/\/W3C\/\/DTD SVG 20010904\/\/EN\"\n \"http:\/\/www.w3.org\/TR\/2001\/REC-SVG-20010904\/DTD\/svg10.dtd\">\n<svg version=\"1.0\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"\n width=\"20.000000pt\" height=\"20pt\" viewBox=\"0 0 512.000000 512.000000\"\n preserveAspectRatio=\"xMidYMid meet\">\n\n<g transform=\"translate(0.000000,512.000000) scale(0.100000,-0.100000)\"\nfill=\"#000000\" stroke=\"none\">\n<path d=\"M936 2697 c-109 -61 -106 -221 5 -277 38 -20 66 -20 1619 -20 1553 0\n1581 0 1619 20 113 57 113 223 0 280 -38 20 -66 20 -1621 20 l-1583 0 -39 -23z\"\/>\n<\/g>\n<\/svg>\n<\/span>\n                                <span class=\"icon-plus-accordion\"><?xml version=\"1.0\" standalone=\"no\"?>\n<!DOCTYPE svg PUBLIC \"-\/\/W3C\/\/DTD SVG 20010904\/\/EN\"\n \"http:\/\/www.w3.org\/TR\/2001\/REC-SVG-20010904\/DTD\/svg10.dtd\">\n<svg version=\"1.0\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"\n width=\"20pt\" height=\"20pt\" viewBox=\"0 0 512.000000 512.000000\"\n preserveAspectRatio=\"xMidYMid meet\">\n\n<g transform=\"translate(0.000000,512.000000) scale(0.100000,-0.100000)\"\nfill=\"#000000\" stroke=\"none\">\n<path d=\"M2480 4288 c-18 -13 -43 -36 -54 -51 -21 -28 -21 -35 -24 -773 l-2\n-744 -744 -2 c-738 -3 -745 -3 -773 -24 -98 -73 -98 -195 0 -268 28 -21 35\n-21 773 -24 l744 -2 2 -744 c3 -738 3 -745 24 -773 73 -98 195 -98 268 0 21\n28 21 35 24 773 l2 744 744 2 c738 3 745 3 773 24 98 73 98 195 0 268 -28 21\n-35 21 -773 24 l-744 2 -2 744 c-3 738 -3 745 -24 773 -35 48 -82 73 -134 73\n-32 0 -57 -7 -80 -22z\"\/>\n<\/g>\n<\/svg>\n<\/span>\n                                \n                            <\/span>\n                        <\/div>\n                        <div class=\"nq-c-Dropdown-menu\" hidden>\n                                                            <p>Los puertos europeos m\u00e1s importantes para las especias y hierbas son Rotterdam (Pa\u00edses Bajos), Hamburgo (Alemania), Amberes (B\u00e9lgica), Felixstowe (Reino Unido), Algeciras (Espa\u00f1a) y Marsella (Francia).<\/p>\n<p>Los mayores distribuidores de especias son los Pa\u00edses Bajos, seguidos de Alemania (distribuidores de pimienta negra de Brasil), Espa\u00f1a (para chiles secos y otras hierbas utilizadas en el procesamiento de alimentos) y Francia (vainilla de Madagascar).<\/p>\n<p>Despu\u00e9s del Covid-19, las ventas de especias que favorecen la funci\u00f3n inmunitaria, como el jengibre, la c\u00farcuma y el ajo, crecieron con especial rapidez y se espera que este crecimiento contin\u00fae en los pr\u00f3ximos a\u00f1os, ya que se considera que la ingesta de especias contribuye a un estilo de vida saludable. Se prev\u00e9 que el crecimiento de la categor\u00eda en Europa siga siendo menor que en otras regiones del mundo.<\/p>\n<p>El crecimiento de la demanda de especias en Europa est\u00e1 influenciado por el inter\u00e9s en nuevos sabores- sobre todo de la cocina oriental- y en la vida sana. Impulsados por el deseo de contar con \u00abetiquetas limpias\u00bb para satisfacer mejor las expectativas de los consumidores preocupados por la salud, los operadores de empresas alimentarias son partidarios de utilizar ingredientes naturales en lugar de aditivos definidos qu\u00edmicamente.<\/p>\n    \n                                                                                    <\/div>\n                    <\/div>\n                                    <\/div>\n    \n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-tipos-de-condimentos-especias-y-hierbas\">Tipos de condimentos, especias y hierbas<\/h2>\n\n\n\n<div style=\"height:7px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Los diferentes tipos de productos de condimentos, especias y hierbas se pueden clasificar teniendo en cuenta la parte de la planta:<\/h3>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Semillas y frutos (pimienta de Jamaica, vainilla, cilantro, pimienta, cardamomo, nuez moscada y macis)<\/li>\n\n\n\n<li>Hojas y tallos (albahaca, laurel, menta, or\u00e9gano, perejil, romero, salvia, estrag\u00f3n, tomillo)<\/li>\n\n\n\n<li>Flores y capullos (clavo, ylang ylang, azafr\u00e1n)<\/li>\n\n\n\n<li>Ra\u00edces y rizomas (c\u00farcuma, jengibre, cebolla, ajo, r\u00e1bano picante)<\/li>\n\n\n\n<li>Corteza, madera y resinas (canela y casia)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:17px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-reglamentacion-en-europa-para-condimentos-especias-y-hierbas-aromaticas\">Reglamentaci\u00f3n en Europa para condimentos, especias y hierbas arom\u00e1ticas:<\/h2>\n\n\n\n<div style=\"height:12px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/ES\/TXT\/PDF\/?uri=CELEX:32004R0852&amp;from=EN\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Reglamento (CE) n\u00ba 852\/2004<\/a> relativo a la higiene de los productos alimenticios<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reg\/2011\/1169\/oj\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Reglamento 1169\/2011<\/a> sobre la informaci\u00f3n alimentaria facilitada a los consumidores<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.boe.es\/buscar\/doc.php?id=DOUE-L-2005-82539#:~:text=El%20presente%20Reglamento%20establece%20los,CE)%20n%C2%BA%20852%2F2004.\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Reglamento (CE) n\u00ba 2073\/2005<\/a> sobre los criterios microbiol\u00f3gicos de los productos alimenticios<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/ES\/ALL\/?uri=celex%3A32011R1169\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Reglamento (CE) n\u00ba 1333\/2008<\/a> sobre aditivos alimentarios (edulcorantes, colorantes,\u2026)<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.boe.es\/buscar\/doc.php?id=DOUE-L-2006-82588\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Reglamento (CE) n\u00ba 1881\/2006<\/a> contaminantes en los productos alimenticios<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/ES\/TXT\/PDF\/?uri=CELEX:02005R0396-20190501&amp;from=SV\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Reglamento (CE) n\u00ba 396\/2005<\/a> sobre plaguicidas en alimentos y piensos de origen vegetal y animal<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br><strong>En la mayor\u00eda de los pa\u00edses de la UE existen reglamentos nacionales.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:11px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Calidad y seguridad del sector de condimentos, especias y hierbas arom\u00e1ticas<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La seguridad microbiol\u00f3gica de esta categor\u00eda es un reto, dada la naturaleza global de la industria de las especias y las hierbas arom\u00e1ticas secas, y las diversas formas de producir, procesar y utilizar las especias y las hierbas arom\u00e1ticas secas. Los tratamientos de inactivaci\u00f3n microbiana son fundamentales, pero deben combinarse con otros m\u00e9todos de mitigaci\u00f3n (tratamientos de reducci\u00f3n microbiana validados, por ejemplo, para controlar la Salmonella spp) y controles como parte de las GHP, las GMP y el APPCC para garantizar la seguridad de las especias y las hierbas arom\u00e1ticas secas.<br>Una de las principales preocupaciones en la calidad de los condimentos, las especias y las hierbas arom\u00e1ticas es el fraude.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las cadenas de suministro en la industria de hierbas y especias suelen ser largas, complejas y pueden pasar por muchos pa\u00edses. Estas complejidades presentan muchas oportunidades para que los delincuentes lleven a cabo la Adulteraci\u00f3n por Motivo Econ\u00f3mico (AME) . <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las etapas de la cadena de suministro pueden incluir al cultivador, al recolector, al primer transformador, a los comerciantes locales, al segundo transformador, al exportador, al importador, al comerciante, al transformador\/envasador, al fabricante de alimentos\/minorista\/mayorista y, finalmente, al consumidor. En cualquiera de las fases de esta cadena de suministro, pueden darse varias oportunidades de fraude, como la tergiversaci\u00f3n, la adulteraci\u00f3n y la sustituci\u00f3n.<br><strong>En el plan de control coordinado a escala de la UE de 2021 para establecer la prevalencia de las pr\u00e1cticas fraudulentas en la comercializaci\u00f3n de hierbas y especias, se descubri\u00f3 que la tasa global de muestras sospechosas era del 17%<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-horizontal is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-7d812b4c wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-medium-font-size has-custom-font-size wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/contact\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Cont\u00e1ctenos <\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las especias y condimentos son \u00abproductos vegetales utilizados para dar sabor, sazonar e impartir aroma a los alimentos\u00bb (seg\u00fan la FAO). 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