{"id":28766,"date":"2022-08-17T15:13:43","date_gmt":"2022-08-17T14:13:43","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/alimentacion\/sectores\/processed-food\/"},"modified":"2026-02-20T15:20:58","modified_gmt":"2026-02-20T15:20:58","slug":"alimentos-procesados","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/alimentacion\/sectores\/alimentos-procesados\/","title":{"rendered":"Alimentos procesados"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"page-header-block-wrapper fullwidth-block\">\n    <div class=\"acf-page-header\" style=\"background-image: url('https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/top-view-fast-food-table.png'); \">\n        <div class=\"overlay\"><\/div>\n        <div class=\"acf-page-header-container\">\n                        <h1>Alimentos procesados<\/h1>\n        <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n\n<style>\n.page-header-block-wrapper{\n    margin-bottom: 60px;\n}\n\n.fullwidth-block {\n    max-width: none !important;\n    width: 100vw !important;\n    position: relative;\n    padding:0px;\n    left: 50%;\n    right: 50%;\n    margin-left: -50vw;\n    margin-right: -50vw;\n}\n\n.acf-page-header {\n    background-size: cover;\n    background-position: center;\n    display: flex;\n    position: relative;\n    min-height: 250px; \n}\n\n.acf-page-header-container{\n    margin: 0 auto;\n    padding: 48px 24px;\n    display: flex;\n    flex-direction: column;\n    justify-content: end;\n    align-items: center;\n}\n\n.acf-page-header .overlay {\n    position: absolute;\n    top: 0;\n    left: 0;\n    right: 0;\n    bottom: 0;\n    background: linear-gradient(to top, var(--global-palette4), transparent);\n    z-index: 1;\n}\n\n.acf-page-header-container .image-wrapper{\n    position:relative;\n    height: 70px;\n    width: 70px;\n    background: var(--global-palette4);\n    border-radius: 50%;\n    z-index: 1;\n}\n\n.acf-page-header-container img{\n    position: absolute;\n    top: 50%;\n    left: 50%;\n    transform: translate(-50%, -50%);\n    max-width:40px;\n    z-index: 2;\n}\n\n.acf-page-header h1 {\n    display:block;\n    position: relative;\n    z-index: 2;\n    color:white;\n    text-align: center;\n}\n\n@media (min-width: 1025px) {\n    .acf-page-header-container{\n        width: 1290px;\n    }\n    \n}\n\n@media (max-width: 1024px) {\n    .acf-page-header-container {\n        align-self: end;\n    }\n    .acf-page-header .overlay {\n        background: linear-gradient(to top, var(--global-palette4), transparent);\n    }\n}\n\n@media (max-width: 768px) {\n    .acf-page-header .overlay {\n        background: linear-gradient(to top, var(--global-palette4), transparent);\n    }\n    .acf-page-header h1 {\n        font-size:28px;\n    }\n}\n\n<\/style>\n\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El procesado de alimentos define cualquier procedimiento que altere los alimentos de su estado natural, como la congelaci\u00f3n, el secado, la molienda, el enlatado, la mezcla, o la adici\u00f3n de sal, az\u00facar, grasa u otros aditivos y han formado parte de nuestra alimentaci\u00f3n desde la antig\u00fcedad.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-merieux-nutrisciences-puede-ayudar-a-las-industrias-con-sus-necesidades-de-ensayos-y-otros-servicios-para-los-alimentos-procesados\">M\u00e9rieux NutriSciences puede ayudar a las industrias con sus necesidades de ensayos y otros servicios para los alimentos procesados.<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A lo largo de los a\u00f1os, han surgido diferentes sistemas para clasificar los alimentos seg\u00fan su grado de procesado con el fin de orientar las pol\u00edticas de salud p\u00fablica. Entre ellos se encuentran los sistemas IARC-EPIC (a nivel europeo) y UNC (Estados Unidos), el sistema NIPH (M\u00e9xico), el sistema IFPRI (Guatemala), el sistema <a href=\"https:\/\/edisciplinas.usp.br\/pluginfile.php\/4867253\/mod_resource\/content\/1\/Ultraprocessed%252525252520foods%252525252520%252525252520health.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">NOVA (Brasil)<\/a> y el sistema SIGA (Francia).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El <strong>sistema NOVA <\/strong>desarrollado por Monteiro, C. et al. se ha convertido en el sistema m\u00e1s utilizado en investigaci\u00f3n y pol\u00edtica. En \u00e9l se distinguen cuatro categor\u00edas de alimentos:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Alimentos no procesados y m\u00ednimamente procesados<\/strong> como partes comestibles de alimentos enteros, modificados sin a\u00f1adir nuevas sustancias para prolongar su vida \u00fatil, seguridad o palatabilidad (por ejemplo, cereales molidos, carnes, huevos, leche, verduras, frutos secos y semillas).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>ingredientes culinarios procesados<\/strong> como sustancias extra\u00eddas, o sustancias recogidas de la naturaleza, para su uso en la preparaci\u00f3n de alimentos (por ejemplo, aceites vegetales, vinagre, mantequilla, az\u00facar y sal).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Alimentos procesados<\/strong> como combinaciones de ingredientes culinarios, no procesados o m\u00ednimamente procesados (por ejemplo, pescado en conserva, queso, panes artesanales, carnes curadas).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Los alimentos ultraprocesados (UPF) <\/strong>como formulaciones listas para el consumo y listas para calentar, elaboradas mediante la combinaci\u00f3n de sustancias derivadas de los alimentos con aditivos cosm\u00e9ticos, normalmente a trav\u00e9s de una serie de procesos industriales (por ejemplo, refrescos, confiter\u00eda, aperitivos salados, muchos panes envasados y galletas dulces).<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los expertos en nutrici\u00f3n y parte de la comunidad cient\u00edfica han expresado su preocupaci\u00f3n por el uso del NOVA, as\u00ed como de otros sistemas similares que atribuyen la superioridad nutricional a los alimentos menos procesados, por ser demasiado simplistas y no estar respaldados por pruebas cient\u00edficas s\u00f3lidas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dadas estas limitaciones, la regulaci\u00f3n nacional y las pol\u00edticas basadas en estos enfoques podr\u00edan, de hecho, tener un impacto negativo en la nutrici\u00f3n, la alimentaci\u00f3n en general y la salud e inducir a error a los consumidores sobre sus elecciones alimentarias.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El an\u00e1lisis qu\u00edmico de la composici\u00f3n y los peligros de este tipo de alimentos es esencial para elegir las mejores f\u00f3rmulas, respaldar las declaraciones nutricionales y de salud, y hacer las declaraciones adecuadas en las etiquetas, incluidas las advertencias sobre al\u00e9rgenos. Tambi\u00e9n es muy importante conocer y cumplir la legislaci\u00f3n alimentaria aplicable, seg\u00fan el tipo de alimento procesado del que se trate.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El <strong>aspecto organol\u00e9ptico de los alimentos procesados<\/strong> es fundamental para su aceptaci\u00f3n y diferenciaci\u00f3n en el mercado por parte de los consumidores.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-fe48e5de wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/contact\/\">Cont\u00e1ctenos para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:11px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-referencias\">Referencias:<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/profile\/Luis-Gonzalez-Vaque\/publication\/346961173_Food_Classification_Report_The_concept_ULTRA-PROCESSED_-_Triptolemos_Foundation_Spain\/links\/5fd406e1a6fdccdcb8bb033f\/Food-Classification-Report-The-concept-ULTRA-PROCESSED-Triptolemos-Foundation-Spain.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">The concept \u201cULTRA-PROCESSED\u201d Triptolemos Foundation (Spain). World Food Regulation Review . Vol 30. Num 6. Nov 2020<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Monteiro, C.A., Cannon, G., Lawrence, M., da Costa Louzada, M.L. y Pereira Machado, P. (2019). Ultra-processed foods, diet quality, and health using the NOVA classification system. FAO. Roma. <a href=\"http:\/\/www.fao.org\/3\/ca5644en\/ca5644en.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">www.fao.org\/3\/ca5644en\/ca5644en.pdf<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El procesado de alimentos define cualquier procedimiento que altere los alimentos de su estado natural, como la congelaci\u00f3n, el secado, la molienda, el enlatado, la mezcla, o la adici\u00f3n de sal, az\u00facar, grasa u otros aditivos y han formado parte de nuestra alimentaci\u00f3n desde la antig\u00fcedad. M\u00e9rieux NutriSciences puede ayudar a las industrias con sus&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":261905,"parent":5445,"menu_order":11,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"folder":[],"class_list":["post-28766","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"taxonomy_info":[],"featured_image_src_large":["https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/top-view-fast-food-table-1024x340.png",1024,340,true],"author_info":{"display_name":"Diana Sanchez","author_link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/author\/diana\/"},"comment_info":0,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/28766","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28766"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/28766\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":261904,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/28766\/revisions\/261904"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/5445"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/261905"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28766"}],"wp:term":[{"taxonomy":"folder","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/folder?post=28766"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}