{"id":24255,"date":"2022-07-11T12:30:21","date_gmt":"2022-07-11T11:30:21","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?page_id=24255"},"modified":"2025-07-03T14:56:19","modified_gmt":"2025-07-03T13:56:19","slug":"shelf-life-estudios-de-estabilidad-y-vida-comercial","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/alimentacion\/servicios\/investigacion-a-medida\/shelf-life-estudios-de-estabilidad-y-vida-comercial\/","title":{"rendered":"Shelf Life: Estudios de estabilidad y vida comercial"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los fabricantes son responsables de <strong>determinar la vida comercial de los alimentos que producen<\/strong>. Los modelos predictivos pueden ayudar a determinar la vida \u00fatil, pero a menudo son necesarios los ensayos de laboratorio microbiol\u00f3gicos, qu\u00edmicos y sensoriales en un alimento a lo largo del tiempo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Nuestros estudios de vida comercial o de estabilidad de dise\u00f1o personalizado permiten la determinaci\u00f3n de la fecha de caducidad de un producto<\/strong>. Este servicio es preciso para las nuevas formulaciones de productos, para verificar un nuevo m\u00e9todo de producci\u00f3n, envasado o almacenamiento, o un cambio en las condiciones de distribuci\u00f3n. <strong>Los estudios de este tipo est\u00e1n dise\u00f1ados para ayudar a garantizar la calidad en todo el ciclo de vida de su producto.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante la fase de dise\u00f1o del estudio, nuestro equipo le ayudar\u00e1 a evaluar los componentes m\u00e1s susceptibles de deterioro durante el almacenamiento del alimento. <strong>Para muchos productos, es el crecimiento de los microorganismos causantes de alteraciones. En otros productos, puede ser la oxidaci\u00f3n de l\u00edpidos, p\u00e9rdida de color o la degradaci\u00f3n de nutrientes.<\/strong> Los sabores y olores impropios tambi\u00e9n se pueden controlar utilizando el <a href=\"https:\/\/consumer.silliker.es\/soluciones\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">an\u00e1lisis sensorial.<\/a><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:12px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-realizamos-un-enfoque-caso-por-caso-para-el-diseno-de-estudios-de-vida-comercial-y-de-estabilidad-de-acuerdo-con-los-requisitos-del-cliente-utilizando-los-siguientes-metodos-de-analisis\">Realizamos un enfoque caso por caso para el dise\u00f1o de estudios de vida comercial y de estabilidad de acuerdo con los requisitos del cliente, utilizando los siguientes m\u00e9todos de an\u00e1lisis:<\/h2>\n\n\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Par\u00e1metros organol\u00e9pticos: aspecto, color, olor, sabor<\/li>\n\n\n\n<li>Textura utilizando analizador de textura<\/li>\n\n\n\n<li>Aceptabilidad por parte del consumidor<\/li>\n\n\n\n<li>Par\u00e1metros f\u00edsico-qu\u00edmicos: pH, viscosidad, densidad, control de la composici\u00f3n<\/li>\n\n\n\n<li>Par\u00e1metros microbiol\u00f3gicos: recuentos microbianos, de mohos, levaduras,\u2026 etc<\/li>\n\n\n\n<li>Oxidaci\u00f3n lip\u00eddica<\/li>\n\n\n\n<li>Estabilidad o degradaci\u00f3n de nutrientes<\/li>\n\n\n\n<li>Perfil de sustancias arom\u00e1ticas para determinar la alteraci\u00f3n cualitativa y cuantitativa del aroma<\/li>\n<\/ul>\n\n\n        <div class=\"wp-block-accordion\">\n            \n                                    <div class=\"nq-c-Dropdown\" data-nqis=\"Dropdown\">\n                        <div data-nqdisplay=\"small\"><\/div>\n                        <div data-nqdisplay=\"large\"><\/div>\n    \n                        <div class=\"nq-c-Dropdown-toggler nq-c-Heading nq-u-blue\" data-lvl=\"3\" aria-expanded=\"false\">\n                            <span class=\"nq-c-Dropdown-toggler-txt\">Legislaci\u00f3n y normas sobre vida comercial de los alimentos:<\/span>\n                            <span class=\"nq-c-Dropdown-toggler-icon\">\n                                \n                                <span class=\"icon-minus-accordion\"><?xml version=\"1.0\" standalone=\"no\"?>\n<!DOCTYPE svg PUBLIC \"-\/\/W3C\/\/DTD SVG 20010904\/\/EN\"\n \"http:\/\/www.w3.org\/TR\/2001\/REC-SVG-20010904\/DTD\/svg10.dtd\">\n<svg version=\"1.0\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"\n width=\"20.000000pt\" height=\"20pt\" viewBox=\"0 0 512.000000 512.000000\"\n preserveAspectRatio=\"xMidYMid meet\">\n\n<g transform=\"translate(0.000000,512.000000) scale(0.100000,-0.100000)\"\nfill=\"#000000\" stroke=\"none\">\n<path d=\"M936 2697 c-109 -61 -106 -221 5 -277 38 -20 66 -20 1619 -20 1553 0\n1581 0 1619 20 113 57 113 223 0 280 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nuestra Marca y para las responsabilidades que debe afrontar nuestra empresa; y una decisi\u00f3n dif\u00edcil de justificar cuando nos enfrentamos a una reclamaci\u00f3n.<\/li>\n<li><strong>La Norma IFS,<\/strong> en los apartados desarrollo de productos (puntos 4.3.3 y 4.3.4) y an\u00e1lisis del producto (punto 5.6.8), enfatiza la importancia de establecer, estudiar y documentar la vida \u00fatil del alimento.<\/li>\n<li><strong>La Norma BRC <\/strong>(en el punto 5.1.3) dispone: Se deber\u00e1n realizar ensayos de vida \u00fatil del producto mediante protocolos documentados que reflejen las condiciones durante el almacenamiento y la manipulaci\u00f3n a lo largo de toda su vida \u00fatil. Los resultados deber\u00e1n registrarse y conservarse, y deber\u00e1n confirmar que se cumplen los criterios microbiol\u00f3gicos, qu\u00edmicos y organol\u00e9pticos pertinentes.<\/li>\n<\/ul>\n    \n                                                                                    <\/div>\n                    <\/div>\n                                    <\/div>\n    \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Algunos de los estudios que realizamos:<\/h2>\n\n\n\n<div style=\"height:17px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Estudios de validaci\u00f3n de la vida comercial: <\/strong>Se basa en evaluar el producto al final de su vida \u00fatil, tomando y controlando, de forma sistem\u00e1tica, las muestras almacenadas en la muestroteca. Este sistema permite validar de forma permanente, a lo largo del tiempo, la bondad de la vida comercial asignada al producto.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Estudios de<strong> vida comercial acelerados:<\/strong> Sobreexponen el alimento a determinadas condiciones, con el objetivo de predecir la vida comercial en un periodo corto de tiempo.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Estudios de vida comercial directos<\/strong>.\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>B\u00e1sico<\/strong>: estudia la evoluci\u00f3n de los atributos cr\u00edticos de calidad del producto sobre una muestra representativa, expuesta a las peores condiciones a las que se puede enfrentar el producto (humedad, ciclos de temperatura, luz,&#8230;).<\/li>\n\n\n\n<li><strong><em>Challenge test<\/em><\/strong>: estudia la evoluci\u00f3n del o de los microorganismos cr\u00edticos que previamente han sido inoculados en el producto a las dosis m\u00e1s desfavorables posibles.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Estudio de defectos no homog\u00e9neamente distribuidos<\/strong>: estudia la incidencia del defecto en cuesti\u00f3n, en varios lotes representativos del producto, despu\u00e9s de ser almacenados en condiciones \u00f3ptimas para la aparici\u00f3n del defecto<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Estudios de vida comercial secundaria: <\/strong>Informan sobre el periodo durante el cual el producto mantiene inalterados sus atributos de calidad, una vez el consumidor ha abierto el envase, respetando las instrucciones que figuran en el mismo.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Estudios de retenci\u00f3n de ingredientes en establecimientos de restauraci\u00f3n: <\/strong>Informan sobre el periodo durante el cual el producto mantiene inalterados sus atributos de calidad y seguridad alimentaria durante los periodos de retenci\u00f3n en fr\u00edo o en caliente, en armarios calientes, ba\u00f1os, expositores, etc.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:32px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:19px\">La investigaci\u00f3n de la vida \u00fatil es un proceso din\u00e1mico, en el cual pueden recogerse datos adicionales a lo largo del tiempo y los productos pueden ser supervisados a lo largo de la cadena de suministro. <strong>M\u00e9rieux NutriSciences apoya a sus clientes con cualquier prueba adicional requerida y en caso de reclamaciones.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:17px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button has-custom-font-size has-medium-font-size aligncenter\"><a class=\"wp-block-button__link has-theme-palette-9-color has-text-color has-link-color wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/contactenos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Cont\u00e1ctenos para recibir informaci\u00f3n o un presupuesto<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los fabricantes son responsables de determinar la vida comercial de los alimentos que producen. 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