{"id":102362,"date":"2024-06-10T12:40:16","date_gmt":"2024-06-10T11:40:16","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/?page_id=102362"},"modified":"2024-07-18T16:26:07","modified_gmt":"2024-07-18T15:26:07","slug":"metales-pesados-en-alimentos","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/alimentacion\/servicios\/ensayos-fisico-quimicos\/contaminantes-y-residuos\/metales-pesados-en-alimentos\/","title":{"rendered":"Metales pesados en alimentos"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los <strong>metales pesados<\/strong> y <strong>metaloides<\/strong>, a menudo denominados colectivamente <strong>metales pesados<\/strong>, son compuestos que se encuentran en el medio ambiente, incluidos el aire, el agua y el suelo. Se producen tanto de <strong>forma natural<\/strong> como a consecuencia de actividades <strong>industriales<\/strong> y <strong>agr\u00edcolas<\/strong>. La lista de metales pesados incluye, entre otros:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>ars\u00e9nico<\/li>\n\n\n\n<li>cadmio<\/li>\n\n\n\n<li>plomo<\/li>\n\n\n\n<li>mercurio (incluido el mercurio inorg\u00e1nico)<\/li>\n\n\n\n<li>esta\u00f1o inorg\u00e1nico<\/li>\n\n\n\n<li>cromo<\/li>\n\n\n\n<li>uranio<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:100%\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:66.66%\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan el an\u00e1lisis de los datos del <a href=\"https:\/\/food.ec.europa.eu\/safety\/rasff_en\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">RASFF<\/a> utilizando nuestra soluci\u00f3n, Safety HUD (una herramienta de M\u00e9rieux NutriSciences dise\u00f1ada para identificar <strong>riesgos y fraudes alimentarios <\/strong>a nivel mundial), el <strong>pescado<\/strong> y el <strong>marisco <\/strong>fueron la matriz alimentaria m\u00e1s afectada en 2023, con cerca de <strong>172 notificaciones<\/strong>. Este n\u00famero<strong> ha aumentado un 16,2% en comparaci\u00f3n con 2022.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, seg\u00fan el an\u00e1lisis de datos del RASFF, el metal pesado m\u00e1s frecuentemente notificado en <strong>Europa <\/strong>en 2023 fue el <strong>cadmio<\/strong>, con <strong>180 alertas<\/strong>. El n\u00famero de incidentes relacionados con el <strong>cadmio aument\u00f3 un 8,43 % <\/strong>en 2023 en comparaci\u00f3n con 2022.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.33%\"><div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/FISH.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-76462\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">En 2023, el pescado y el marisco fueron la matriz alimentaria m\u00e1s afectada por los metales pesados<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:21px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-concentraciones-de-metales-pesados-en-los-alimentos-y-su-toxicidad\">Concentraciones de metales pesados en los alimentos y su toxicidad<\/h2>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"heavy-metals-toxicity-at-low-concentrations\">Toxicidad de los metales pesados a bajas concentraciones<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los metales pesados presentan toxicidad a bajas concentraciones debido a su <strong>densidad relativamente alta<\/strong>. <strong>No tienen beneficios establecidos para la salud<\/strong> y pueden causar <strong>enfermedades<\/strong>, <strong>alteraciones <\/strong>y, en niveles elevados, la <strong>muerte<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Diversos factores, desde las <strong>condiciones ambientales durante el crecimiento<\/strong> hasta la <strong>manipulaci\u00f3n posterior a la cosecha<\/strong>, pasando por las t\u00e9cnicas de <strong>procesado<\/strong>, <strong>preparaci\u00f3n <\/strong>y <strong>cocinado<\/strong>, influyen en el contenido de metales t\u00f3xicos en los alimentos. Los metales utilizados en los <strong>equipos <\/strong>de procesado de alimentos o en los materiales de <strong>envasado <\/strong>pueden contribuir a la <strong>contaminaci\u00f3n <\/strong>de los alimentos, afectando a su calidad general.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la UE, el <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/eli\/reg\/2023\/915\/oj\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Reglamento (UE) 2023\/915<\/a>, de 19 de diciembre de 2006, establece el <strong>contenido m\u00e1ximo<\/strong> de determinados contaminantes en los productos alimenticios (Texto pertinente a efectos del EEE). Este Reglamento de la Comisi\u00f3n establece una lista de alimentos que no pueden comercializarse en la UE si superan los l\u00edmites especificados de<strong> ars\u00e9nico, cadmio, plomo, mercurio<\/strong> y<strong> esta\u00f1o inorg\u00e1nico<\/strong>. Los detalles pueden consultarse en el anexo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Recientemente revisado, el Reglamento de la Comisi\u00f3n ha determinado nuevos l\u00edmites para el cadmio y el plomo en los productos alimenticios. Para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre los \u00faltimos niveles de concentraci\u00f3n de cadmio y plomo aplicables a partir de finales de agosto de 2021, puede consultar nuestro post: <a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/se-modifican-los-niveles-maximos-de-cadmio-en-los-alimentos-en-la-union-europea\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Se modifican los niveles m\u00e1ximos de cadmio en los alimentos en la Uni\u00f3n Europea.<\/a><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:19px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-13-oligoelementos-necesarios-para-la-vida\"><strong>13 oligoelementos necesarios para la vida<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque los metales pesados suelen considerarse t\u00f3xicos para los consumidores, algunos de ellos son <strong>oligoelementos esenciales necesarios para la vida<\/strong>. Estos oligoelementos incluyen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>cobre<\/li>\n\n\n\n<li>cobalto<\/li>\n\n\n\n<li>hierro<\/li>\n\n\n\n<li>n\u00edquel<\/li>\n\n\n\n<li>magnesio<\/li>\n\n\n\n<li>molibdeno<\/li>\n\n\n\n<li>cromo<\/li>\n\n\n\n<li>selenio<\/li>\n\n\n\n<li>manganeso<\/li>\n\n\n\n<li>zinc<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desempe\u00f1an papeles funcionales cruciales en diversas actividades <strong>fisiol\u00f3gicas <\/strong>y <strong>bioqu\u00edmicas<\/strong>, contribuyendo a la salud general del organismo.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:23px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"risk-assessment\">Evaluaci\u00f3n de riesgos de los metales pesados en los alimentos<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/es\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">EFSA<\/a> y la <a href=\"https:\/\/echa.europa.eu\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Agencia Europea de Sustancias y Preparados Qu\u00edmicos (ECHA)<\/a> han realizado diversos dict\u00e1menes, evaluaciones de riesgos y estudios centrados en:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La<strong> toxicidad <\/strong>de los metales pesados<\/li>\n\n\n\n<li>La <strong>exposici\u00f3n <\/strong>a metales pesados<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estas evaluaciones han dado lugar a la recomendaci\u00f3n de <strong>mejores pr\u00e1cticas<\/strong> destinadas a reducir la exposici\u00f3n a determinados <strong>metaloides<\/strong>. Como resultado de estos estudios, se est\u00e1n introduciendo modificaciones continuas en la normativa actual para disminuir los <strong>Niveles M\u00e1ximos<\/strong> (NM) en las matrices m\u00e1s cr\u00edticas. De este modo se garantiza un esfuerzo continuo para mejorar la seguridad alimentaria y mitigar los riesgos para la salud asociados a la exposici\u00f3n a metales pesados.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:17px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"merieux-nutrisciences-range-of-services\">Servicios de M\u00e9rieux NutriSciences para metales pesados<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00e9rieux NutriSciences ofrece una amplia gama de <strong>servicios<\/strong>, incluidos <strong>ensayos<\/strong>, a los fabricantes de alimentos para la cuantificaci\u00f3n de metales pesados. Esto garantiza el cumplimiento de la <strong>normativa <\/strong>y las normas de <strong>calidad<\/strong>. M\u00e9rieux NutriSciences ayuda a los fabricantes de alimentos en la medici\u00f3n de la concentraci\u00f3n de metales pesados en los productos alimenticios a trav\u00e9s de diversas t\u00e9cnicas, incluyendo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>ICP-MS<\/strong>, que garantiza una alta sensibilidad incluso en matrices complejas y en alimentos infantiles.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>IC-ICP-MS<\/strong> para la especiaci\u00f3n del ars\u00e9nico, distinguiendo entre ars\u00e9nico org\u00e1nico e inorg\u00e1nico.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Espectroscopia de absorci\u00f3n at\u00f3mica cl\u00e1sica (AAS)<\/strong> con horno de grafito o vapor fr\u00edo.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cuantificaci\u00f3n<\/strong> de otros metales pesados y elementos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">P\u00f3ngase en contacto con nuestros expertos para abordar los retos que plantean los metales pesados :<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-fe48e5de wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button has-custom-width wp-block-button__width-50 has-custom-font-size has-medium-font-size\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/contactenos\/\"><strong>Cont\u00e1ctenos<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los metales pesados y metaloides, a menudo denominados colectivamente metales pesados, son compuestos que se encuentran en el medio ambiente, incluidos el aire, el agua y el suelo. 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