{"id":10044,"date":"2022-01-14T10:33:59","date_gmt":"2022-01-14T10:33:59","guid":{"rendered":"https:\/\/test.merieuxnutrisciences.com\/alimentacion\/servicios\/ensayos-fisico-quimicos\/allergens\/"},"modified":"2024-06-07T12:14:46","modified_gmt":"2024-06-07T11:14:46","slug":"alergenos-alimentarios","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/alimentacion\/servicios\/ensayos-fisico-quimicos\/alergenos-alimentarios\/","title":{"rendered":"Al\u00e9rgenos alimentarios"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las alergias y las intolerancias alimentarias son una preocupaci\u00f3n importante para la salud p\u00fablica, no s\u00f3lo para los consumidores, sino tambi\u00e9n para los fabricantes y las autoridades. Aunque s\u00f3lo afectan a una peque\u00f1a parte de la poblaci\u00f3n, las repercusiones en la salud humana pueden ser graves e inmediatas, ya que no hay tratamiento para las alergias alimentarias y la \u00fanica opci\u00f3n para los consumidores es evitar los alimentos que contienen ingredientes potencialmente peligrosos y considerados al\u00e9rgenos alimentarios.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Esta es la raz\u00f3n por la que la EFSA y la FDA exigen el etiquetado adecuado de los al\u00e9rgenos en los productos alimenticios.<\/strong> La presencia de al\u00e9rgenos no declarados en los alimentos es la causa n\u00famero 1 en la UE y EE.UU. de la retirada de productos alimenticios del mercado. Los al\u00e9rgenos m\u00e1s comunes son huevo, leche, soja, pescado, cacahuetes, nueces, marisco, crust\u00e1ceos, mientras que el gluten y la lactosa causan intolerancias cada vez m\u00e1s frecuentes.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:66.66%\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una gesti\u00f3n eficaz de los al\u00e9rgenos por parte de los fabricantes de alimentos requiere una e<strong>valuaci\u00f3n de riesgos adecuada, un servicio de ensayos fiable<\/strong>, as\u00ed como <strong>expertos experimentados en las normativas nacionales e internacionales <\/strong>sobre al\u00e9rgenos en los productos alimenticios.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las <strong>capacidades anal\u00edticas son fundamentales<\/strong> para la gesti\u00f3n de los al\u00e9rgenos alimentarios. Una evaluaci\u00f3n anal\u00edtica precisa y fiable de los al\u00e9rgenos presentes en los alimentos es esencial para:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>El dise\u00f1o de planes de control,<\/li>\n\n\n\n<li>La verificaci\u00f3n y validaci\u00f3n de los programas de calidad y seguridad alimentaria,<\/li>\n\n\n\n<li>La validaci\u00f3n de procesos,La substituci\u00f3n de materias primas,<\/li>\n\n\n\n<li>El control de las muestras ambientales, esponjas y escobillones para el control de al\u00e9rgenos en superficies en contacto con el producto.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>M\u00e9rieux NutriSciences ofrece una oferta completa para la gesti\u00f3n de al\u00e9rgenos alimentarios con tecnolog\u00edas de vanguardia PCR, ELISA, LC-MS\/MS<\/strong> y participa regularmente en <strong>ensayos intercomparativos \u00abring tests\u00bb<\/strong> y <strong>ensayos de competencia \u00abProficency Tests\u00bb<\/strong> para garantizar la m\u00e1xima precisi\u00f3n y exactitud en las determinaciones anal\u00edticas.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-elisa-y-pcr-son-tecnicas-de-rutina-para-la-determinacion-de-alergenos-en-alimentos\"><strong>ELISA y PCR son t\u00e9cnicas de rutina para la determinaci\u00f3n de al\u00e9rgenos en alimentos<\/strong>. <\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los ensayos basados en ELISA detectan las prote\u00ednas alerg\u00e9nicas de los alimentos, mientras que la PCR analiza el ADN del al\u00e9rgeno alimentario. Estas tecnolog\u00edas est\u00e1n ampliamente disponibles y han demostrado ser eficaces para una amplia gama de matrices. <strong>Nuestra divisi\u00f3n de I+D trabaja continuamente para encontrar los mejores kits, las mejores condiciones de trabajo y el ajuste adecuado para cada al\u00e9rgeno en cada matriz alimentaria.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Junto con las t\u00e9cnicas <strong>ELISA y PCR<\/strong>, M\u00e9rieux NutriSciences dispone tambi\u00e9n de la tecnolog\u00eda<strong> LC-MS\/MS<\/strong> <strong>para ensayos multi-al\u00e9rgenos<\/strong>, un enfoque que s\u00f3lo recientemente han tenido en cuenta AOAC, ILSI y MONIQA.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Junto con las t\u00e9cnicas <strong>ELISA y PCR<\/strong>, M\u00e9rieux NutriSciences dispone tambi\u00e9n de la tecnolog\u00eda<strong> LC-MS\/MS<\/strong> <strong>para ensayos multi-al\u00e9rgenos<\/strong>, un enfoque que s\u00f3lo recientemente han tenido en cuenta AOAC, ILSI y MONIQA.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>LC-MS\/MS<\/strong> determina directamente los p\u00e9ptidos alerg\u00e9nicos independientemente de su conformaci\u00f3n, mediante cromatograf\u00eda l\u00edquida (LC) y espectrometr\u00eda de masas (MS\/MS). Es una importante t\u00e9cnica complementaria a ELISA y PCR, <strong>particularmente adecuada para el an\u00e1lisis de alimentos procesados en los que las prote\u00ednas pueden ser parcialmente desnaturalizadas<\/strong> (por ejemplo, productos de panader\u00eda). <strong>M\u00e9rieux NutriSciences puede aplicar LC-MS\/MS para la detecci\u00f3n de alergenos m\u00faltiples en productos de panader\u00eda<\/strong>, analizando <strong>al\u00e9rgenos de huevo<\/strong> (ovoalb\u00famina) y <strong>leche<\/strong> (\u03b1-case\u00edna y \u03b2-lactoglobulina) dentro de un solo <strong>ensayo sensible, espec\u00edfico y preciso. <\/strong>Adem\u00e1s, la divisi\u00f3n de I+D trabaja continuamente para ampliar la detecci\u00f3n de alergenos m\u00faltiples, al tiempo que garantiza la precisi\u00f3n y fiabilidad de nuestros resultados anal\u00edticos.Con las tecnolog\u00edas <strong>PCR, ELISA y LC-MS\/MS<\/strong> en nuestra oferta, la <strong>larga experiencia cient\u00edfica en el manejo de matrices dif\u00edciles<\/strong> y su potente red internacional, <strong>M\u00e9rieux NutriSciences ofrece un servicio anal\u00edtico completo sobre al\u00e9rgenos en alimentos, escobillones, esponjas, superficies y muestras ambientales.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con las tecnolog\u00edas <strong>PCR, ELISA y LC-MS\/MS<\/strong> en nuestra oferta, la <strong>larga experiencia cient\u00edfica en el manejo de matrices dif\u00edciles<\/strong> y su potente red internacional, <strong>M\u00e9rieux NutriSciences ofrece un servicio anal\u00edtico completo sobre al\u00e9rgenos en alimentos, escobillones, esponjas, superficies y muestras ambientales<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.33%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1186\" height=\"5100\" src=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/alergenos-alimentarios-es-1.png\" alt=\"alergenos alimentarios\" class=\"wp-image-11431\"\/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Nuestros ensayos est\u00e1n acreditados, con un plan continuo para ampliar la acreditaci\u00f3n a otros objetivos y matrices<\/strong>. Por favor, descubra a nuestro lado los <strong>m\u00e9todos actuales para analizar al\u00e9rgenos en alimentos, escobillones, esponjas, superficies y muestras ambientales (* acreditaci\u00f3n ISO17025.<\/strong> Puede consultar el alcance completo de nuestra acreditaci\u00f3n ISO17025 accediendo a <a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/por-que-merieux-nutrisciences\/acreditaciones\">https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es<\/a> y <a href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/why-merieux-nutrisciences\/acknowledgements-and-authorizations\">https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/it<\/a><strong>).<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\"><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00e9rieux NutriSciences ofrece una <strong>gesti\u00f3n integral de los al\u00e9rgenos alimentarios<\/strong> mediante la prestaci\u00f3n de los siguientes servicios espec\u00edficos:<\/p>\n\n\n        <div class=\"wp-block-accordion\">\n            \n                                    <div class=\"nq-c-Dropdown\" data-nqis=\"Dropdown\">\n                        <div data-nqdisplay=\"small\"><\/div>\n                        <div data-nqdisplay=\"large\"><\/div>\n    \n                        <div class=\"nq-c-Dropdown-toggler nq-c-Heading nq-u-blue\" data-lvl=\"3\" aria-expanded=\"false\">\n                            <span class=\"nq-c-Dropdown-toggler-txt\">Evaluaci\u00f3n del riesgo de al\u00e9rgenos<\/span>\n                            <span class=\"nq-c-Dropdown-toggler-icon\">\n                                \n                                <span class=\"icon-minus-accordion\"><?xml version=\"1.0\" standalone=\"no\"?>\n<!DOCTYPE svg PUBLIC \"-\/\/W3C\/\/DTD SVG 20010904\/\/EN\"\n \"http:\/\/www.w3.org\/TR\/2001\/REC-SVG-20010904\/DTD\/svg10.dtd\">\n<svg version=\"1.0\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"\n width=\"20.000000pt\" height=\"20pt\" viewBox=\"0 0 512.000000 512.000000\"\n preserveAspectRatio=\"xMidYMid meet\">\n\n<g transform=\"translate(0.000000,512.000000) scale(0.100000,-0.100000)\"\nfill=\"#000000\" stroke=\"none\">\n<path d=\"M936 2697 c-109 -61 -106 -221 5 -277 38 -20 66 -20 1619 -20 1553 0\n1581 0 1619 20 113 57 113 223 0 280 -38 20 -66 20 -1621 20 l-1583 0 -39 -23z\"\/>\n<\/g>\n<\/svg>\n<\/span>\n                                <span class=\"icon-plus-accordion\"><?xml version=\"1.0\" standalone=\"no\"?>\n<!DOCTYPE svg PUBLIC \"-\/\/W3C\/\/DTD SVG 20010904\/\/EN\"\n \"http:\/\/www.w3.org\/TR\/2001\/REC-SVG-20010904\/DTD\/svg10.dtd\">\n<svg version=\"1.0\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"\n width=\"20pt\" height=\"20pt\" viewBox=\"0 0 512.000000 512.000000\"\n preserveAspectRatio=\"xMidYMid meet\">\n\n<g transform=\"translate(0.000000,512.000000) scale(0.100000,-0.100000)\"\nfill=\"#000000\" stroke=\"none\">\n<path d=\"M2480 4288 c-18 -13 -43 -36 -54 -51 -21 -28 -21 -35 -24 -773 l-2\n-744 -744 -2 c-738 -3 -745 -3 -773 -24 -98 -73 -98 -195 0 -268 28 -21 35\n-21 773 -24 l744 -2 2 -744 c3 -738 3 -745 24 -773 73 -98 195 -98 268 0 21\n28 21 35 24 773 l2 744 744 2 c738 3 745 3 773 24 98 73 98 195 0 268 -28 21\n-35 21 -773 24 l-744 2 -2 744 c-3 738 -3 745 -24 773 -35 48 -82 73 -134 73\n-32 0 -57 -7 -80 -22z\"\/>\n<\/g>\n<\/svg>\n<\/span>\n                                \n                            <\/span>\n                        <\/div>\n                        <div class=\"nq-c-Dropdown-menu\" hidden>\n                                                            <p>En los \u00faltimos a\u00f1os, los fabricantes de alimentos han emprendido muchas acciones para gestionar los riesgos de los al\u00e9rgenos, en particular mediante el an\u00e1lisis de peligros y puntos cr\u00edticos de control APPCC (HACCP): un sistema de detecci\u00f3n, evaluaci\u00f3n y gesti\u00f3n de los riesgos para la inocuidad de los alimentos.<\/p>\n<p>Este sistema requiere la implantaci\u00f3n de un proceso de gesti\u00f3n de materias primas, flujos y otros factores: requiere la implicaci\u00f3n del personal de la empresa, as\u00ed como la realizaci\u00f3n de auditor\u00edas, validaciones de procesos y planes de seguimiento.<\/p>\n<p>Los ensayos son un componente integral pero no suficiente para minimizar los riesgos derivados de la presencia de al\u00e9rgenos. A trav\u00e9s de auditor\u00edas y programas de formaci\u00f3n para los empleados, M\u00e9rieux NutriSciences le ayuda a desarrollar un plan de control para la gesti\u00f3n del riesgo de al\u00e9rgenos.<\/p>\n<p>\u00bfEst\u00e1 buscando un tipo diferente de ensayo? Solicite informaci\u00f3n sobre la gama completa de an\u00e1lisis disponibles. P\u00f3ngase en contacto con nosotros para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n relativa a los servicios para la mejora de la gesti\u00f3n de calidad y seguridad alimentaria que pueden ofrecerle nuestros laboratorios acreditados ISO.<\/p>\n    \n                                                                                    <\/div>\n                    <\/div>\n                                    <\/div>\n    \n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:25%\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:50%\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:25%\"><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:25%\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:50%\">\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button has-custom-width wp-block-button__width-100\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.merieuxnutrisciences.com\/es\/contactenos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Cont\u00e1ctenos para m\u00e1s informaci\u00f3n<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:25%\"><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las alergias y las intolerancias alimentarias son una preocupaci\u00f3n importante para la salud p\u00fablica, no s\u00f3lo para los consumidores, sino tambi\u00e9n para los fabricantes y las autoridades. 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