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diciembre 23 2022

Nuevo Real Decreto sobre requisitos de higiene y comercialización en el comercio al por menor

Legislación

Con la publicación del Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, se regulan y clarifican los requisitos en materia de higiene y comercialización de los productos alimenticios que se sirven en establecimientos de comercio al por menor como carnicerías, pescaderías, obradores o bares y cafeterías.

El objetivo de este Real Decreto es favorecer la sostenibilidad del sistema alimentario, dentro del marco de seguridad alimentaria, e impulsar la economía local, al tiempo que permite actualizar y simplificar las disposiciones de la Unión Europea (UE) en esta materia.

Cabe destacar los siguientes aspectos regulados:

  • delimita las temperaturas de conservación de los alimentos en el comercio minorista para no romper la cadena de frío
  • las condiciones de congelación, descongelación y recongelación de alimentos
  • los requisitos específicos para:
    • comidas preparadas
    • carnes frescas, carne picada, preparados de carne y productos cárnicos
    • productos de la pesca y moluscos bivalvos vivos (prevenir anisakis)
    • alimentos elaborados con huevo (sea crudo o tratado térmicamente)
  • los requisitos para las zonas de degustación
  • la identificación de los productos elaborados por los establecimientos de comercio al por menor y las menciones voluntarias “elaborado por” y “elaboración propia”
  • el acceso de animales de compañía a estos establecimientos
  • la venta de productos alimenticios que presenten defectos de forma, tamaño, etiquetado o envasado, que no afectan a la seguridad de los mismos (bajo responsabilidad del vendedor)
  • el empleo de recipientes reutilizables apto para el contacto con alimentos (envases aportados por los clientes en el momento de hacer la compra)
  • las condiciones para la elaboración de alimentos en viviendas privadas que se van a destinar a la comercialización (más estrictas que las actuales).

Asimismo, también se establecen disposiciones para la concesión de adaptaciones de los requisitos de higiene y flexibilidad del sistema de gestión de seguridad alimentaria adaptados a cada tipo de establecimiento.

Con la publicación de este Real Decreto quedan derogadas, entre otras, las siguientes normas nacionales:

  • Real Decreto 1420/2006 (anisakis)
  • Real Decreto 1376/2003 (carnes frescas y sus derivados en los establecimientos de comercio al por menor)
  • Real Decreto 3484/2000 (comidas preparadas)
  • Artículo 6.2 del Real Decreto 618/1998 (helados y mezclas envasadas para congelar)
  • Real Decreto 1254/1991 (preparación y conservación de la mayonesa de elaboración propia y otros alimentos de consumo inmediato en los que figure el huevo como ingrediente)
  • Apartado 7 de la Orden de 14 de enero de 1988 (cuajo y otras enzimas coagulantes de leche)
  • Orden de 14 de enero de 1986 (carnes picadas de vacuno, ovino y porcino destinadas al mercado interior)

El Real Decreto 1021/2022 entra en vigor el 22 de diciembre de 2022.

Celia Guadaña · celia.guadana@mxns.com

Departamento de Consultoría Reglamentaria Food Compliance Solutions

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